Go'shtli taomning nozikligi go'shtning sifatiga va to'g'ri ishlov berish uslubiga bog'liq. Agar siz unchalik muvaffaqiyatli bo'lmagan qismga duch kelsangiz, uni oldindan marinadlab, urib, pishirib yoki folga solib pishirishingiz mumkin. Ushbu usullarning barchasi go'shtni yumshoq, sharbatli va mazali qilishga yordam beradi.
Bu zarur
-
- 1 kg go'sht;
- 750 g quruq qizil sharob;
- 4 dona piyoz;
- maydanoz;
- tuz
- qora qalampir
- dafna
- koriander; - 100 g o'simlik moyi;
- 1 kivi.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Yumshoq mol go'shti go'shti Sovuq suv ostida yuvib tashlang va qog'oz sochiqlar bilan quriting. Go'shtni 3x4 sm kubik shaklida kesib oling, idishni o'simlik moyi bilan qizdiring va qizdirguncha qizdirguncha har tomondan qizartirib oling.
2-qadam
Qovurilgan go'shtni duxovkali qozonga o'tkazing, ustiga bir-ikki osh qoshiq sirka qo'shing va ustiga bir litr qaynoq suv quying. Kuchli olovni qo'ying va tarkibi qaynatilganda olovni kamaytiring va idishni qopqoq bilan yoping. Taxminan bir soat qaynatib oling.
3-qadam
Bir soatdan keyin go'shtga bir necha dafna yaprog'i, tug'ralgan piyoz va maydalangan sabzi qo'shing. Idishni yana qo'ying. Agar kerak bo'lsa, qaynoq suv bilan to'ldiring. Yana 20 daqiqa qaynatib oling, so'ngra tuzlang, matbuotdan o'tgan sarimsoq, ziravorlar, tug'ralgan o'tlar va bir juft qoshiq tomat pastasi qo'shing. Barchasini yaxshilab aralashtiring va go'shtni yana 5-7 daqiqa qaynatib oling.
4-qadam
Sharobda pishirilgan go'sht Go'shtni 1, 5 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling va har bir bo'lagini ozgina urting. Go'shtni idishga joylashtiring, mayda tug'ralgan o'tlar, piyoz seping va aralashtiring. Hamma narsani sharob bilan to'kib tashlang, shunda u go'shtni to'liq qoplaydi. Qopqoqni idishlarga qo'ying va muzlatgichda kamida 12 soat turing.
5-qadam
Shundan so'ng, piyoz va o'tlardan go'shtni tozalang va uni qizarib pishguncha ikki tomondan qovuring. Nozik tug'ralgan piyozni boshqa idishda qovuring. Go'shtni duxovkali qozonga o'tkazing va pishgan piyoz, qalampir qo'shing, ustiga qolgan sharobni soling, yoping va bir soatga etmasdan qaynatib oling. Vaqti-vaqti bilan sharob qo'shing. Go'sht tayyor bo'lgach, uni plastinaga o'tkazing va kastryulda qolgan suyuqlikdan, qaymoq qo'shib, sousni pishiring.
6-qadam
Oldindan marinadlangan bo'lsa, qattiq go'sht yumshoq va yumshoq bo'ladi. Oddiy piyoz sharbati har qanday qattiq go'sht uchun ajoyib tuzlamadir. Oq, achchiq piyoz eng yaxshi ishlaydi. Uni tilimga kesib oling, qo'pol tuz va sevimli ziravorlar bilan seping, so'ngra sharbati chiqquncha qo'llaringiz bilan yaxshilab maydalang. Piyozni go'sht bilan aralashtiring va yana hamma narsani aralashtiring, shunda sharbat go'shtni to'liq to'ydiradi. Qattiq go'shtlar uchun qizil sharobli tuzlamoq ham mos keladi. Bir stakan quruq qizil sharobga 2 osh qoshiq limon sharbati, bir chimdim quruq xantal va ozgina shakar qo'shing. Piyozni halqalar bilan kesib oling, chuqur idishga soling, sharob aralashmasi bilan to'ldiring va chinnigullar va dafna barglarini qo'shing. Tuzlamani qaynatib oling, salqinlang va undagi go'shtni kamida 12 soat davomida marinadlang. Qattiq go'shtni kivi bilan tezda tuzlang. Yarim pishgan kivini tozalang, pulpani bir hil holga kelguniga qadar maydalang. Ushbu pyureni bir stakan o'simlik moyi bilan aralashtiring, koriander va mayda tug'ralgan maydanoz qo'shing. Ushbu sousda go'shtni 3 soatdan ko'p bo'lmagan marinadlang.
