Jelatin hayvonot mahsulotidir. U mollarning tendonlari, suyaklari va boshqa qayta ishlangan mahsulotlaridan olinadi. Jelatin deyarli mazasiz va hidsizdir. Shuning uchun, uni jelatinli mustahkamlik uchun idishlarga qo'shish mumkin.
Jelatin qayerda ishlatiladi?
Jelatin olish uchun qoramollarning turli qismlari uzoq vaqt qaynatiladi. Jelatinning afzalligi shundaki, mahsulot ta'msizdir. Shuning uchun, bu taomning ta'miga ta'sir qilmaydi. Tashqi tomondan, jelatin kukun, granulalar yoki plitalar bo'lishi mumkin.
Marmelad, marshmallow, sufle, jeleli go'sht, baliq, go'sht konservalari - bu ishlab chiqarishda jelatin ishlatiladigan mahsulotlarning to'liq bo'lmagan ro'yxati. Yopishqoq massa hosil qilganda, modda qizdirilganda yoki suvda osonlikcha eriydi.
Jelatin nafaqat oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladi. U tibbiyot va biologiyada gemostatik vosita sifatida ishlatiladi. Laboratoriyalarda ushbu modda tadqiqotlarda qo'llaniladi. Uning yordamida olimlar ozuqa muhitini yaratadilar. Farmakologiyada dori-darmonlarni ishlab chiqarishda ko'pincha jelatin ishlatiladi. Ushbu mahsulot fotografiya sohasida foydali bo'ldi. Jelatin fotografik plyonka va fotografik qog'ozning yuqori qatlami uchun emulsiya ishlab chiqarishda qo'llaniladi.
Jelatin retseptlari
Kremli jele yoki Panna kotta - bu ajoyib italiyalik shirinlik. Uni tayyorlash uchun bir stakan sutning uchdan bir qismini, 2 choy qoshiqni oling. jelatin, 2,5 stakan qaymoq, 1 qop vanilin, 0,5 stakan shakar. Jelatinni idishga quying va ustiga sut quying. Kastryulda shakar va qaymoqni birlashtiring. Kastryulkani o'rtacha olovga qo'ying. Krem juda tez qaynatiladi va ko'tariladi. Shu nuqtada, jelatin va sutni yirtqichlardan tushiring. Ushbu aralashmani yaxshilab aralashtiring: barcha komponentlar butunlay eriydi. Aralashmani yana bir daqiqa qaynatib oling va keyin issiqdan olib tashlang. Vanillinni yirtqichlardan qo'shing. Keyin aralashmani qoliplarga yoki stakanlarga quying. Ko'zoynak sovishini kuting, keyin ularni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping. Ushbu shaklda, shirinlikni muzlatgichga 4 soat davomida yuboring. Bu minimal vaqt. Kuboklarni muzlatgichda bir kechada saqlash tavsiya etiladi. Va ertalab, shirinlik shokolad sousi, murabbo yoki yangi uzilgan mevalar bilan xizmat qilishi mumkin. Panna Cotta muzlatgichda bir necha kun yaxshi saqlanadi.
Uyda jelatin yordamida siz haqiqiy marshmallow qilishingiz mumkin. Buning uchun sizga kerak bo'ladi: 3 osh qoshiq. jelatin, 150 ml suv, 2 choy qoshiq. limon kislotasi, 4 stakan shakar, 1 choy qoshiq. soda, 1 qop shakar kukuni. Jelatinni 2 soat davomida suvga soling. Bir yirtqichlardan 150 ml suv quying, barcha 4 stakan shakarni bir yirtqichlardan tushiring va aralashmani o'rtacha olovda 7 daqiqa davomida qaynatib oling. Jelatinni qaynab turgan siropaga tushiring. Idishni olovdan olib tashlang. Mikserni oling va aralashmani 10 daqiqa davomida urting. Marshmallowga limon kislotasini qo'shing va yana 5 daqiqa urishni davom eting. Soda soling va yana 3 daqiqa urting. Keyin, pishirish varag'iga bir oz suv quying va doira shaklida kaltaklangan massani qoshiqqa soling. Marshmallow 40 daqiqa davomida qattiqlashsin. Keyin 2 ta doirani birlashtiring va zefirni shakar kukuniga soling.
