Ular "Gruziya xazinalari" deb nomlangan. Gruziya xinkali retsepti ko'plab gruzin uy bekalarining sirli siridir. Ushbu kichik sachets aromatik bulonga botirilgan nozik to'ldirishni yashiradi. Xinkali - umrida kamida bir marta tatib ko'rilishi kerak bo'lgan Kavkaz oshxonasining qimmatbaho marvaridi.
Gruziyada xinkali qaerdan kelgan? Buni hech kim bilmaydi. Ular, ehtimol, mamlakatning tarixiy va geografik joylashuvining natijasidir. Qaynatilgan to'ldirilgan xamir tushunchasining o'zi mo'g'ullar tomonidan Xitoydan olib kelingan deb ishoniladi. Ular sharqiy qo'shnilari tomonidan tayyorlangan kichik posilkalarni yo'lda eng yaxshi gazak deb bilishdi. Tashish oson, to'yimli, ideal sovuq va iliq. Sizga yana nima kerak? Mo'g'ullarning o'zlaridan farqli o'laroq, ularning noodlari qonsiz ravishda keyingi mintaqalarni bosib olib, Rossiyada köfte, Ukrainada köfte, Ozarbayjonda xingal va nihoyat, Gruziyada xinkali bo'ldi. Ushbu sodda taomga har bir xalq o'z ruhini puflab, o'ziga xos ta'mini bergan.
Gruziya turlari go'shtni to'ldirish va sho'rva bilan to'ldirilgan katta sumkalardan iborat edi. Tog'larda xinkali qo'y go'shti bilan to'ldirilgan. Cho'chqa köftesi shahar restoranlari va do'konlarida sotiladi. Variantdan qat'i nazar, to'ldirish ziravorlar va o'tlar aralashmasi bilan ziravorlanadi: kimyon urug'i, koriander, qalampir, shirin qalampir. Xom qiyma go'shtning bir qismi ichkariga joylashtiriladi, u pishganida uni xushbo'y bulon bilan to'ldiradi. Jozibali Gruziya bo'ylab sayohat qilishda biz ushbu taomning vegetarian turlarini uchratamiz: xinkali potilit (kartoshka bilan), xinkali sokoti (qo'ziqorin bilan) va xinkali kvelit (sulguni pishloqli).
Bilasizmi …
Gruzin xinkali ko'pincha xiao uzun bau-bug'langan köfte bilan o'xshash shakldagi o'ralgan torbalar bilan taqqoslanadi. Ichkarida go'shtni to'ldirish (xitoy karam va zanjabil qo'shilgan holda) va kaynatma mavjud bo'lib, u katta miqdordagi jelatin tufayli jele shaklini oladi. Xitoy köftelerinde, xuddi xinkalida bo'lgani kabi, kichik bir teshik ochilishi kerak, bu orqali biz suyuq o'rtani ichamiz. Keyin maxsus sousni (soya sousi, kunjut moyi, sirka, sarimsoq aralashmasi) quying va qolganini iste'mol qiling.
San'at xinkali
Ushbu ajoyib noziklikni pichoq va vilkalar bilan tatib ko'rishga harakat qilayotgan sayyohlarni ko'rish gruzinlarning qoshlarini burishtiradi. Xamirni kesish - bu tatib ko'rish retsepti. Barcha suyuqlik plastinkaga quyiladi, ammo bulyonsiz xinkali endi xinkali bo'lmaydi. Shu sababli, xinkali iste'mol qilish uchun bir necha oddiy qoidalarni o'rganib, gruzin restoraniga tashrif buyurishga tayyorlanishga arziydi.
Birinchi va eng muhim qoida: biz xinkalini qo'llarimiz bilan iste'mol qilamiz! Og'ir plomba yumshoq xamirni yirtib yubormasligi uchun kattaroq xinkalini pastdan qo'llab-quvvatlashga arziydi. Xaltaning pastki qismidan luqma oling va undan issiq bulonni iching. Qolganini dumini qoldirib yeymiz - qalinligi tufayli u odatda pishmagan bo'ladi.
Gruzinlar xinkalidan sharob ichishmaydi. Bu odatiy pivo snackidir.
Ular xinkalini soussiz va garnitür bilan iste'mol qiladilar. Tuzli lazzatlarni sevuvchilar qora qora qalampir sepishlari mumkin.
Xinkali yeyish gruzinlar uchun ijtimoiy voqea, uchrashish, suhbatlashish va hazil qilish imkoniyatidir. Kechki ovqat tezda tun bo'yi ziyofatga aylanadi.
Gruzin xinkali retsepti
Xamir:
- 1 kg un;
- 1 choy qoshiq tuz
- 2 stakan iliq suv;
- 1 choy qoshiq moy.
To'ldirish:
- 500 g maydalangan mol go'shti;
- 400 g maydalangan cho'chqa go'shti;
- 2 ta mayda tug'ralgan piyoz;
- Sarimsoqning 2 chinnigullari, mayda to'g'ralgan;
- 3 osh qoshiq tug'ralgan yangi shifrlamoq
- 2 choy qoshiq tuz
- 1 choy qoshiq qora murch
- 1/4 choy qoshiq zira
- 1/4 choy qoshiq sho'r;
- 2 osh qoshiq sariyog '.
Xamir tarkibiy qismlarini, masalan, köfte kabi, elastik massa olinmaguncha yoğurun. Biz 15 daqiqaga ketamiz. Xamirni yoyib, diametri 13 sm bo'lgan katta doiralarni kesib oling.
Kichkina skovorodkada mayda to'g'ralgan piyozni qovuring. Biz mol go'shti va cho'chqa go'shtini aralashtiramiz. Yaltiroq piyoz va qolgan ingredientlarni qo'shing. Biz aralashtiramiz.
To'ldirgichni aylananing o'rtasiga qo'ying va xamirni teshib qo'yishdan ehtiyot bo'ling. Bu xarakterli sumka shaklini yaratadi.
Xinkalini qaynab turgan ozgina sho'r suvga soling. Ular yuzaga ko'tarilguncha kutib turing, issiqlikni kamaytiring va xamir qalinligiga qarab taxminan 15-20 daqiqa davomida pishiring.
