Qanday qilib mavjud mahsulotlardan tort tayyorlash va bir vaqtning o'zida mehmonlarni ajablantirish kerak? Kichkina tarix, ozgina tasavvur va shokoladli pirojnoe tayyorlash uchun asta-sekin retsepti - bularning barchasi do'stlar va oila a'zolarini quvontiradi. Shokoladli lazzatlarni sevuvchilar ajoyib Sacher shimgichni kekini qadrlashadi.
Kek tarixi
Sacher keki - bu Avstriyada tug'ilgan va yoshligidan buyuk qandolatchi va oshpaz mutaxassisi knyaz Matternichning tarbiyasiga kirgan oshpaz mutaxassisi Frants Sacherning o'ziga xos ijodi. O'qish paytida va tasodifan yosh Frants knyazning olijanob mehmonlarga shirinlik tayyorlashda yordamchisi bo'lish baxtiga muyassar bo'ldi. Shokoladli pirojniy tayyorlash retsepti paydo bo'lishining o'zi unutilib ketdi. Pechene, qatlam tayyorlash, pirojniy quyish uchun barcha ingredientlar va bosqichma-bosqich unga singlisi tomonidan taklif qilinganligi haqida mish-mishlar tarqaldi. Biroq, bu haqiqat sir bo'lib qolmoqda.
Buyuk usta Matternichni tugatgandan so'ng, Frants Sacher dunyo bo'ylab juda ko'p sayohat qildi, knyazlik oshxonalarida va qandolat kafelarida ishladi. Uning klassik ijodi hech kimni befarq qoldirmadi. Ba'zida hokimiyatning siyosiy vakillari ba'zi masalalarni hal qilish uchun uni shirinlik bilan davolashgan. Vataniga qaytib, u o'zining do'konini ochdi, u erda ajoyib sharob va noyob shirinliklarni sotishni boshladi. Do'konni kuzatib borgan Franz, xuddi shu nomdagi "Hotel Sacher Vienna" o'z mehmonxonasini ochdi, u barcha shirinliklarga shaxsiy markalari bilan xizmat qildi.
Sarlavha va retsept bo'yicha sud va sud jarayoni
Yillar o'tdi, Frants Eduardning o'g'li Vena shahridagi mashhur "Demel" qandolat fabrikasida tahsil oldi. U mehmonxonasini va kafesini ochdi va meros tufayli otasidan xafa bo'lib, o'zgartirilgan pirojnoe retseptini Demelga sotdi. 1934 yilda retseptning ustunligi va o'ziga xosligi uchun ikki usta o'rtasida sud jarayoni boshlandi. Biroq, o'g'li Franz Eduard vafotidan bir necha yil o'tgach, Demelev keki ham mehmonlarga va xaridorlarga shokoladli muhrlar bilan xizmat qilgan, ammo yozuv boshqacha edi - «Eduard Sacher. Tomir ".
Qirqinchi yillarda mehmonxona boshqa egalarining tasarrufiga o'tdi, ular o'z nomlarini mazali taomlarga patentlab, ularni deb atashdi. Ular nafaqat mehmonxonaning barcha aholisiga shirinliklar berishdi, balki buyurtma bo'yicha noz-ne'matlar tayyorlashga kirishdilar.
Urushdan so'ng, oltmishinchi yillarda allaqachon mehmonxonaning egalari Demelni patentlangan brendni plagiat qilishda ayblab, sudga murojaat qilishdi. Kek nomidan foydalanish huquqi bo'yicha uzoq bahs yana boshlandi. Ish jarayonida, Frantsning o'g'li Eduard otasining asl va sodda retseptidagi retsepti va ingredientlarini o'zgartirgani ma'lum bo'ldi. Uzoq sud jarayonidan so'ng, ikkala tomon ham keklarni bezash masalasida ma'lum bir kelishuvga erishdilar. Sacher mehmonxonasining nozikliklarida yumaloq medal va "Original Sacher-Torte" yozuvi qoldi va "Demel's Sachertorte" yozuvi tushirilgan uchburchak medal qandolatchi Demelning pirojniylarida mujassam bo'lishi kerak edi.
Uy retsepti
"Sachertorte" keki (nemischa: Sachertorte) - bu: dumaloq shokoladli shimgichli pirojnoe, uning qatlamlari konyakda namlangan, o'rik pyuresi bilan birlashtirilgan va shokoladli sir bilan qoplangan.
Kekning 1 qismidagi kaloriya miqdori 350 kkal (100 grammda). Bundan tashqari, u tarkibida: oqsillar 4 g, yog'lar 15 g va uglevodlar 55 g.
Keklar pechene va murabbo qatlamlari soni bilan bir-biridan farq qiladi. Kekning Demelevka versiyasi bitta baland pechenedan iborat bo'lib, u o'rik murabbo bilan yog'langan va muz bilan yopilgan. Kekning yuqori qismi uchburchak nashr bilan bezatilgan.
Kekning "asl" versiyasida ikki qavatli pechene va ikki qavatli o'rik murabbosi mavjud, tepasi shokoladli sir bilan sug'orilgan va dumaloq shtamp bilan bezatilgan.
Xamir uchun ingredientlar:
- sariyog '140 gramm;
- shakarli shakar ½ stakan;
- vanilin 10 gramm;
- tuxum 6 dona;
- achchiq shokolad 1 bar;
- shakarli shakar 2/3 stakan;
- un 1 stakan.
Sir va interlayer uchun ingredientlar:
- shakar 1 stakan;
- suv ½ chashka;
- achchiq shokolad bir yarim kafel;
- o'rik murabbo / konfet 1 stakan;
- konyak 2 ta shirin qoshiq.
Mahsulotlarning ushbu ulushidan siz 12 ta porsiya uchun pirojniy olasiz.
"Original Sacher-Torte" asta-sekin retsepti
- Tandirni bir tekis qizdirishi uchun uni yoqing va pishiriladigan idishni tayyorlang.
- Oqlarni sarig'idan ajrating va alohida idishlarga soling. Doimiy cho'qqilar bilan qalin va qattiq ko'pik bo'lguncha oqlarni urting.
- Achchiq shokoladni suvli hammomda eritib yuboring.
- Yog 'shakarini shakar va vanil bilan aralashtiring. Sariqlarni, shokoladni bosqichma-bosqich qo'shing va yaxshilab urib oling.
- Sariyog '-shokolad blankasini oqsillar va un bilan birlashtiring. Barchasini shpatula bilan silliq qilib yoğur.
- Biz ishlov beriladigan qismni tayyorlangan shaklda yotqizamiz va uni 60 - 70 daqiqa davomida 170 darajaga qadar qizdirilgan pechka / pechga yuboramiz. Nuance - soatning birinchi choragi pechning eshigi ochiq, keyin biz uni ehtiyotkorlik bilan yopamiz (urmasdan) va qolgan vaqtni pishiramiz.
- Tayyor pecheneyi pechdan chiqarib oling va shakliga qo'ying. Keyin pirojniyni qolipdan chiqarib, gorizontal ravishda ikki qismga ajratamiz.
- Pechene ikkala qismini konyak bilan namlang, murabbo soling, qismlarini bir-birining ustiga qo'ying va pirojniyning yuqori qismini murabbo bilan yog'lang. Nozik tayyorgarlikni muzlatgichga qo'yamiz, murabbo qismini mo''tadil olovda, u marmelad bo'lguncha bug'lanib, mayin pirogiga soling.
- Bir piyola ichida shakar va suvni aralashtiring va siropni pishiring. Sirob qaynatilgandan keyin uni o'chiring va sovushini qoldiring. Keyin siropimizni porloq sir hosil bo'lguncha qora shokolad bilan aralashtiramiz.
- Sovutgichdan tortni olib, ustiga muzqaymoq quyamiz. Biz uni bir kechada muzlatgichga qo'ydik. Majburiy emas, siz dumaloq muhr hosil qilishingiz va qaymoq bilan yozuv qilishingiz mumkin. Shuningdek, tarelkaga krem va yalpiz barglarini qo'shing.
Mazali va sodda Sachertorte tayyor, uni stolga tortishingiz mumkin!
Bugungi kunda pirojniyni tayyorlash bo'yicha turli xil farqlar mavjud. Masalan, Rossiyada Praga keki juda mashhur bo'lib, bu Sacher keki tayyorlashning variantlaridan biridir.
