Go'shtli ko'krak ko'plab mamlakatlarning oshxonalarida mashhur. Ushbu mahsulot, ayniqsa, sovuq iqlimi bo'lgan joylarda keng tarqalgan, chunki ko'krak bilan har qanday idish juda yaxshi to'yingan bo'ladi. Brisket sho'rvalari istisno emas.
Ko'krak sho'rvalari tez va oson tayyorlanadi, chunki go'shtni uzoq vaqt pishirish shart emas. Bu holda, bulon füme yozuvlar tufayli xushbo'y va tuyadi bo'lib chiqadi.
No'xat sho'rvasi ko'krak bilan
Ushbu sho'rva nihoyatda qoniqarli va boy bo'lib chiqadi: bu isinishni istagan sovuq mavsum uchun ideal taom. No'xat sho'rvasi ham foydalidir, chunki uni muzlatgichda 1-2 kun davomida damlasa, yanada mazali bo'ladi.
Sizga kerak bo'ladi:
- Dudlangan ko'krak - 200 g;
- Quritilgan no'xat - 150 g;
- Sabzi - 1 dona;
- Piyoz - 1 bosh;
- Qayta qilingan kungaboqar yog'i - 1 osh qoshiq;
- Kartoshka - 2 dona. o'rta o'lcham;
- Tuz, ta'mga ko'ra qora qalampir;
- Arpabodiyon.
Asta-sekin pishirish retsepti.
- No'xatni yuving, suv qo'shing va pishganicha pishiring. Kelajakdagi taomning zichligi suv miqdoriga bog'liq. Ko'rsatilgan miqdordagi ingredientlar uchun kamida 1,5 litr suv oling: bu holda sho'rva juda qalin, deyarli pyuresi bo'lib chiqadi. Siz qancha ko'p suv ishlatsangiz, sho'rva engilroq bo'ladi. Pishirish vaqti donni qayta ishlash sifatiga bog'liq. 40 daqiqadan 1 soatgacha bo'lgan vaqtni hisoblang. Ideal holda, no'xat butunlay yumshoq va to'liq yumshoq bo'lishi kerak.
- Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Piyozni mayda maydalang. Oltin jigarrang bo'lguncha kungaboqar yog'iga qovuring.
- Kartoshkani kichik kublar bilan kesib oling. Shahar tayyor bo'lishidan 15 daqiqa oldin, uni bulonga qo'shing.
- Ko'krakni chiziqlar bilan kesib oling, sabzavotli kiyim bilan birga bulonga soling.
- Tuz va qalampir.
- Tug'ralgan arpabodiyon bilan sepilgan holda xizmat qiling.
Nonda pishirilgan sho'rva
Ushbu sho'rva Evropa oshxonalarida juda mashhur va shuning uchun ham shunday. Bu juda qalin, qoniqarli bo'lib chiqadi va qiziqarli taqdimot odatdagi tushlikni restoran darajasidagi bayramga aylantiradi.
Sizga kerak bo'ladi:
- O'rta kattalikdagi rulolar (non) - 4 dona.
- Qayta ishlangan pishloq - 350 g;
- Ko'krak qafasi - 350 g;
- Kartoshka - 2 dona;
- Piyoz - 1 bosh;
- Kichik sabzavot - 1 osh qoshiq;
- Sarimsoq - 3 chinnigullar;
- Yarim qattiq maydalangan pishloq - 150 g;
- Bulyon yoki suv - 1 litr;
- Tuz va qalampir ta'mga.
Asta-sekin pishirish retsepti.
- Ko'krakni chiziqlar bilan kesib oling. Piyoz va sarimsoqni mayda maydalang. Qovurmasdan, oltin rangga qadar o'simlik moyida sote qiling.
- Bulyonni qaynatib oling, qayta ishlangan pishloqni eritib oling, yaxshilab aralashtiramiz.
- Kartoshkani kichik kublar bilan kesib oling, bulon bilan yuklang.
- Piyoz va sarimsoq bilan ko'krakni yumshoq bo'lguncha 3 daqiqa qo'shing.
- Qatlamni rulondan olib tashlang, yuqori qatlamni kesib oling va qobiqqa zarar etkazmang. Pechni 150 darajaga qadar qizdiring, rulonlarni 10 daqiqa davomida qo'ying, shunda ular biroz quriydi. Shu tarzda ular o'z shakllarini yaxshiroq saqlaydilar va sho'rvadan nordon bo'lmaydilar.
- Nonlarni pechdan olib tashlang, ustiga sho'rva tushiring, ustiga 1 sm bo'sh joy qoldiring. Maydalangan pishloq seping va 10 daqiqa davomida 180 daraja qizdirilgan pechga qo'ying.
- Ushbu sho'rva uzoq muddatli saqlashga tobe emas, shuning uchun idishni darhol berish kerak.
Solyanka ko'krak bilan
Eng mazali hodgepodge brisket bilan olinadi, chunki kam yog'li füme go'shtlar bulyonni "bo'sh" qiladi. Boy sho'rva uchun go'sht va yog'ning yaxshi qatlamiga ega bo'lgan ko'krakni tanlash yaxshidir.
Sizga kerak bo'ladi:
- Dudlangan ko'krak - 300 g;
- Füme go'sht yoki kolbasa - 200 g;
- Tuzlangan qo'ziqorinlar - 150 g;
- Tomat pastasi - 2 osh qoshiq;
- Zaytun - 150 g;
- Tuzlangan bodring - 150 g;
- Piyoz - 1 bosh;
- Kartoshka - 2 dona;
- Zaytun moyi - 2 osh qoshiq;
- Quritilgan ko'katlar, tuz, qalampir ta'mga
- Kiyinish uchun smetana;
- Limon - bir nechta tilim.
Asta-sekin pishirish retsepti.
- Ko'krakni va qolgan dudlangan go'shtlarni kichkina kubiklarga bo'ling.
- Piyozni maydalang. Tomat pastasi bilan pishiring. Zarur bo'lganda zaytun moyini qo'shing. Piyoz jigarrang bo'lganda, to'g'ralgan ko'krakni qo'shing va doimo aralashtirib, qizarib pishganicha qaynatib turing.
- Suvni yoki bulonni qaynatib oling. Yoqilg'i quyish shoxobchasini yuklab oling.
- Kartoshkani tozalang, katta chiziqlar bilan kesib oling, sho'rvaga soling.
- Zaytunni uzuklarga, bodringni kubiklarga aylantiring, qo'ziqorinlarni mayda bo'laklarga bo'ling. Barcha ingredientlarni oshga 5 daqiqa pishganicha qo'shing.
- Tuz bilan ziravor qiling, ta'mga ziravorlar qo'shing, tug'ralgan o'tlarga seping.
- Xizmat qilishdan oldin, bir bo'lak limon va 1/2 osh qoshiqni joylashtiring. qatiq.
Borsch dudlangan ko'krak, o'rik va loviya bilan
Agar siz klassik borschtdan ozgina zeriksangiz, ushbu mashhur sho'rvaning o'zgarishi bilan oilangizni xursand qilishingiz mumkin. Ushbu borschtdagi bulon klassik versiyadagi kabi "og'ir" emas, oshning o'zi esa ozuqaviy bo'lib qoladi va qiziqarli lazzat yozuvlarini oladi.
Sizga kerak bo'ladi:
- Dudlangan ko'krak - 300 g;
- Oq karam - 150 g;
- O'rta kattalikdagi lavlagi - 1 dona;
- Loviya konservalari - 1 dona;
- O'rik o'riklari - 70 g;
- Selderey (barglar) - kichik shamlardan;
- Kartoshka - 2-3 dona;
- Katta pomidor - 1 dona;
- Piyoz - 1/2 bosh;
- Kichik sabzi - 1 dona;
- Peppercorns
- Tuzga tatib ko'rish;
- Dafna yaprog'i.
Asta-sekin pishirish retsepti.
- Ko'krakni 5-7 mm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling. Issiq skovorodkada bir necha soniya davomida engil oltin ranggacha qovuring. Bu ko'krakni bulonda qaynab ketishiga yo'l qo'ymaydi.
- Sabzi va lavlagi maydalang.
- Kiyinishni tayyorlang. Buning uchun pomidor kuydirilishi, tozalanishi va mayda to'g'ralgan bo'lishi kerak. Pomidor, piyoz, lavlagi, sabzi zaytun moyiga qovuring.
- Sarimsoqni mayda maydalang.
- 2/3 suvni bir yirtqichlardan tushiring, qaynatib oling.
- Qovurilgan ko'krak, sarimsoq va dafna bargini yirtqichlardan soling. Tuz. Qalampir no'xatini qo'shing.
- Kiyinishni kostryulkalarga soling va qaynatib oling.
- Kartoshkani kublar bilan kesib oling. Borschtga qo'ying, bir vaqtning o'zida - karam. 10-15 daqiqa davomida pishiring.
- Olxo'ri mayda to'g'ralgan holda maydalang, 5 daqiqa pishganicha sho'rvaga soling.
- Konservalangan loviya ichidagi suyuqlikni to'kib tashlang va pishganicha 2 minut sho'rvaga soling.
- Qopqoqni yoping va uni 20-30 daqiqa davomida pishiring.
Xizmat qilishdan oldin, har bir qismida ta'mga ko'ra smetana qo'shing, yangi selderey bilan seping.
Osiyo brisket sho'rva
Xushbo'y bulyonni tayyorlash uchun asos bo'lgan ko'krak nafaqat uning ta'mi uchun yaxshi. Ushbu mahsulot birinchi kursni iloji boricha tezroq tayyorlashga imkon beradi. Osiyo oshxonasida pishirish tezligi juda qadrlanadi, shuning uchun bu retsept pechda ko'p vaqt sarflamaslikni va shu bilan birga oxirida qiziqarli taomni olishni afzal ko'rganlarga murojaat qiladi.
Sizga kerak bo'ladi.
- Sabzavotli bulon (yoki suv) - 2 l;
- Shiitake qo'ziqorinlari (shampinonlar bilan almashtirilishi mumkin) - 200 g;
- Shisha makaron - 50 g;
- Soya sousi - osh qoshiq;
- Miso pastasi - 1 choy qoshiq;
- Yashil no'xat - 3 osh qoshiq;
- Yangi zanjabil - 20 g;
- Sarimsoq - 1 chinnigullar;
- Zaytun moyi - 1 osh qoshiq
- Oq qovurilgan Susan urug'i - 1 choy qoshiq;
- Qovurilgan tovuq tuxumi - 1 dona.
Asta-sekin pishirish retsepti.
- Sabzavotli bulonni yoki suvni qaynatib oling.
- Ko'krakni chiziqlar bilan kesib oling.
- Zanjabilning ildizini tozalang, eng nozik dumaloq bo'laklarga bo'ling.
- Sarimsoqni mayda maydalang.
- Zaytun moyini issiq idishga quying. Tezda (1-2 daqiqadan ko'p bo'lmagan) ustiga ko'krak, zanjabil va sarimsoqni qovuring.
- Ko'krak, zanjabil va sarimsoqni qaynoq suvga soling.
- U erda makaron, qo'ziqorin va no'xat qo'shing. Soya sousini tushiring va miso pastasini qo'shing. 5 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring.
- Porsiyalarga quying, har biriga qaynatilgan tuxum bo'laklarini soling, qovurilgan kunjut urug'iga seping.
