Sho'rvalar sog'lom ovqatlanishning ajralmas qismidir. Ular odatda tez va osonlik bilan so'rilib, oshqozonning yaxshi ishlashiga yordam beradi. Ko'pincha, tushlik paytida ovqat ozgina kaloriya bor, lekin uzoq vaqt davomida to'yinganlikni ta'minlaydi. Sevimli, ibtidoiy rus sho'rvalaridan biri - cho'chqa go'shti bilan karam sho'rva. Ushbu retseptning turli xil variantlari mavjud va u har bir uyda har xil tayyorlanadi. Uy egasi uyning afzalliklariga qarab tushlikda ozg'in, boy, achchiq karam sho'rva pishirishi mumkin. Quyida ushbu taom uchun qiziqarli retsept mavjud. Hammayoqni sho'rvasining o'ziga xos xususiyati olma kiyinishining qo'shilishi. Retsepti juda sodda va bu jarayon ko'p vaqtni talab qilmaydi va karam sho'rva juda boy, mazali va o'ziga xos bo'lib chiqadi.
Hammayoqni sho'rva va bo'tqa bizning taomimizdir. Shunday qilib, ular Rossiyada uzoq vaqt davomida aytishdi. Hammayoqni sho'rva asosiy taom edi, har kuni iste'mol qilinardi va hali ham o'z ahamiyatini yo'qotmagan.
Hammayoqni sho'rva haqida birinchi eslatma
Hammayoqni sho'rva haqida birinchi eslatma IX asrga to'g'ri keladi. Oq karamdan foydalangan mazali sho'rva kambag'al va boylar tomonidan tayyorlandi. Qishloq sharoitida karam sho'rvasi piyoz va qo'ziqorin bilan yaratilgan. Uni yanada qoniqarli qilish uchun unga qoldiq go'shti yoki cho'chqa go'shti pyuresi qo'shildi. Aholining boy guruhlari sirloin go'shti mahsulotlaridan foydalanishga qodir edi va retseptda nafaqat xom, balki tuzlangan karam ham mavjud edi (bunday karam kundalik karam deb ataladi). O'sha kunlarda birinchi kurs juda muhim rol o'ynadi, chunki har qanday bayram yoki kundalik ovqat, albatta, samimiy oshdan boshlandi. Keyin suyuq ovqatlar uchun bir necha asosiy retseptlar mavjud edi: lavlagi, tuzlangan bodring, botviniya, sovuq, baliq sho'rvasi, pike, borscht. Ammo Rossiyada eng taniqli karam sho'rva, bu yangi karam yoki tuzlangan karamdan tayyorlangan boy sho'rva. O'sha paytlardan beri ko'p narsa o'zgardi, endi har bir oila o'zlarini engil va samimiy tushlik sho'rvasi bilan xursand qilishi mumkin.
Nima uchun karam sho'rva karam sho'rva deb nomlangan
Tarixchilar hanuzgacha karam sho'rva nega karam sho'rva deb nomlanganligi haqida bahslashmoqdalar. Garchi ilgari ular hali ham tez-tez "shti" deb nomlangan. Bu haqda bir nechta versiyalar mavjud.
Birinchi versiyada bu so'z qadimgi ruscha ildizlarga ega va u "eyish" so'zidan kelib chiqqan deb da'vo qilmoqda - sho'rva, karam, turshak yoki "yeyilgan" bilan ishlangan issiq pivo - ovqat. Ushbu parametr eng maqbul deb hisoblanadi, chunki karam sho'rva, uning mazmuni suyuq issiq oshga aylantirilgan, dehqonlar uchun asosiy oziq-ovqat bo'lgan.
Ikkinchi versiyada bu ism slavyancha "shchavn" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, tarjima sifatida tarjima qilingan. Darhaqiqat, yosh qushqo'nmas barglari ko'pincha erta bahorda ishlatilgan.
So'z yozilishi va talaffuzi bo'yicha o'ziga xos tarzda universaldir. Rus alifbosining ikkita harfini yozish uchun bir nechta xorijiy harflar kerak. Shuning uchun, bugungi kungacha karam sho'rva nega karam sho'rva deb nomlanishining to'g'ri versiyasi umuman noma'lum.
Pishirishning umumiy tamoyillari
Hammayoqni sho'rva uchun siz sabzavot, go'sht va hatto baliq bulonidan foydalanishingiz mumkin. Qo'shimchaga qarab, idishning ta'mi o'zgaradi. Sabzavotlar ham qo'shiladi: karam, kartoshka, sabzi, qalampir, piyoz. Hububot, qo'ziqorin, baklagiller qo'shilishi mumkin. Cho'chqa go'shti va yangi karam bilan karam sho'rva (klassik karam sho'rva kabi) nordon bo'lmaydi, shuning uchun hamma uchun mazali va oddiy tushlik kabi juda yaxshi. Ushbu taomning ikkita asosiy tarkibi cho'chqa go'shti va yangi karamdir. Keling, ular haqida batafsilroq gaplashamiz.
Cho'chqa go'shti haqida deyarli hamma narsa
Cho'chqa go'shti tanamizga salbiy ta'sir ko'rsatishi haqida ovqatlanish mutaxassilari nima deyishidan qat'iy nazar, aynan shu go'sht kunlik va bayramona menyuga asos bo'lib, eng katta talabga ega. Va tushuntirish oson. Cho'chqa go'shti aniq go'shtli ta'mga ega, suvli va yumshoq tuzilishga ega. Go'sht nisbatan tez tayyorlanadi, shu bilan birga u eng arzon narx hisoblanadi.
Go'shtning yagona xususiyati yuqori kaloriya, lipid va xolesterin miqdori yuqori deb hisoblanadi. Agar siz oriq cho'chqa go'shtini iste'mol qilsangiz yoki qachon to'xtashni bilsangiz, ular tanangiz uchun umuman qo'rqinchli emas.
Amalda, navlarga bo'linish deyarli ishlatilmasligiga qaramay, go'shtning ikkita navi hali ham ajralib turadi: birinchi va ikkinchisi. Birinchisiga skapular, dorsal, bel, jambon va ko'krak kiradi. Ikkinchisiga - shank va shank. Suyakdagi go'sht har doim boyroq bulonni beradi, ammo vaqti-vaqti bilan pishirish paytida ortiqcha qorong'i ko'pikni olib tashlash kerak. Bulyon uchun siz mutlaqo har qanday cho'chqa go'shtini olishingiz mumkin, ammo juda semiz go'sht ishlatmaslik yaxshiroqdir. Yoki, bulonni pishirganda, ko'pik bilan birga, ortiqcha eritilgan cho'chqa go'shtini olib tashlang.
Yangi karam haqida deyarli hamma narsa
Oq karamning afzalliklari hamma uchun qadimdan ma'lum bo'lgan, chunki u bog'ning malikasi deb bejiz aytilmagan. Tarixda bu ildiz hosilini tez-tez eslatib turadi. Chiroyli va suvli, mazali va qarsillab, juda ko'p miqdordagi idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Hammayoqni ta'mi yoki foydali xususiyatlarini yo'qotmasdan qish davomida saqlanadi.
Bog'ning malikasi har doim erdan juda ko'p narsalarni oladi, shuning uchun u tarkibida ko'plab vitaminlar va minerallar mavjud. Oddiy sabzavot juda past kaloriya tarkibiga ega. 100 g yangi mahsulot tarkibida atigi 28 kkal mavjud. U tarkibida uglevodlar - 4, 7 g, oqsillar - 1, 8 g va yog'lar atigi 0, 1 g.
Issiqlik bilan ishlov berish qisqa muddatli bo'lishi kerak (15 daqiqadan ko'p bo'lmagan). Ovqat pishirish uchun har qanday tozalangan kungaboqar yog'idan foydalanishingiz mumkin. Uni qaymoq bilan almashtirish mumkin, hayvon yog'i yoki margarin bilan pishirish tavsiya etilmaydi. Dumba tashlanishi kerak, mevaning achchiq qismida mevalar yerdan singib ketgan barcha zaharli kimyoviy moddalar mavjud.
Cho'chqa bilan karam sho'rva tayyorlash uchun retsept
An'anaga ko'ra karam sho'rvasi tuzlangan karam bilan pishiriladi va agar sizda mayda yangi karam bo'lsa, siz urf-odatlardan chetga chiqib, cho'chqa go'shti bilan kam bo'lmagan mazali karam sho'rvasini tayyorlashingiz mumkin, bugungi kunda sizning fotosuratingiz bilan retsepti. Va taomning o'ziga xos xususiyati bu olma kiyimi.
Tarkibi
- Cho'chqa go'shti - 400 gramm;
- kartoshka - 5 dona;
- sabzi - 2 dona;
- pomidor - 1 dona;
- olma - 1 dona;
- pomidor ketchup - 1 osh qoshiq;
- piyoz - 1 dona;
- suv - 3 litr;
- karam - 500 gramm;
- maydanozni tatib ko'rish uchun;
- o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq;
- ta'mga ziravorlar
Tayyorgarlik
1. Go'shtni namlang - cho'chqa go'shti. Buning uchun yuvilgan bo'laklarga bir soat sovuq suv quying. Keyin suyuqlikni toza suvga almashtiring, sho'rvani qaynatib oling, bulonni to'kib tashlash kerak, shunda tayyor idish yanada chiroyli bo'lib chiqadi.
2. Go'shtni olib tashlang, suyakdan ajratib oling, qismlarga bo'ling. Qurib qolmasligi uchun yoping va bulonni yana gaz pechkasiga qo'ying va qaynatib oling.
3. Yangi karamni chiziqlar shaklida maydalang, mayda emas. Hammayoqni bulonga soling, aralashtiring. Hammayoqni sho'rvasini etti-o'n daqiqa davomida qaynatilgandan keyin pishiring.
4. Kesilgan xom kartoshkani qaynoq bulonga soling. Siz karam sho'rvasini tuzlashingiz mumkin. Kartoshka yumshoq bo'lguncha pishiring.
5. Sabzavotlarni o'simlik moyida yoki eritilgan cho'chqa yog'ida yumshoq bo'lguncha qovuring, shu bilan piyoz va sabzi odatdagi qovurilishini tayyorlang. Sabzavotlar yumshoq bo'lgandan keyin panga yuboring.
6. Olma choyshabini tayyorlang. Buning uchun mevani tozalang - olma (yaxshisi yashil), yadro bilan urug 'qutisiga tegmasdan mayda qirg'ichdan o'tkazing. Faqat pomidorni ikkiga bo'ling, terisini ishlatmasdan maydalang. Massaga ketchup qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. Olma kiyinishini sabzavotli qovurdoq yoniga yuboring. U erda ta'mga ko'ra qalampir, har qanday ziravorlar qo'shing va yana uch daqiqa qaynatib oling.
7. Tug'ralgan, yashil maydanoz, dafna yaprog'i, qora murch qo'ying va gaz plitasini o'chiring. Hammayoqni sho'rvasini yoping va o'ttiz daqiqa davomida ziravorlar aromatlariga soling.
Maslahat
Yangi pomidor o'rniga siz tomat pastasini ham zavod, ham uy qurilishi bilan ishlatishingiz mumkin. Agar tomat pastasi bo'lmasa, ketchup qo'shib ko'ring. Shuni unutmangki, sizga xamirdan 2 baravar ko'proq kerak bo'ladi, chunki ketchupning o'zi juda kam konsentrlangan mahsulotdir.
