Bugungi kunda shakarqamish shirinliklar va ichimliklar tayyorlashda keng qo'llaniladigan elita va ekologik toza mahsulot hisoblanadi. Qandil shakar, ayniqsa choy va qahvaning xushbo'yligini ochib beradiganligi, shuningdek Mojito kokteylining ta'mini mukammal ta'kidlaganligi uchun juda qadrlanadi. Ushbu mahsulotning ko'plab mamlakatlarda ma'lum bo'lgan bir nechta turlari mavjud.
Shakarni tozalash
Qandil shakarni tozalangan, tozalanmagan va tozalanmagan bo'lishi mumkin - faqat tozalangan shaklda iste'mol qilinishi mumkin bo'lgan lavlagi shakaridan farqli o'laroq. Qamish shakarni tozalash uchun u bug 'bilan yuviladi, eritiladi va filtrlanadi. Olingan oq massa bug'lanadi va quritilib, yuqori sifatli tozalangan shakar olinadi. Qayta qilinmagan qamish qandlari mayin tozalangan holda tayyorlanadi, bu unga pudinglar va gingerbreadlarni tayyorlashda yaxshi karamelizatsiyani beradi.
Yorqin ta'mi va aromati bilan qayta ishlanmagan jigarrang shakar ko'pincha pishirishda ishlatiladi. Shakar xom ashyoni minimal darajada qayta ishlashga duchor bo'ladi, buning natijasida u o'zining barcha foydali iz elementlarini (fosfor, temir, kaltsiy, kaliy, magniy) deyarli to'liq saqlab qoladi. Pekmezni o'z ichiga olgan qamish shakarining bu turi iste'mol qilish uchun eng ko'p tavsiya etiladi, ammo kaloriya miqdori klassik tozalangan oq shakarga nisbatan yuqori.
Shakar qamishining turlari
Jigarrang qamish shakar turlaridan biri "Demerara" dir - bu nom daryo vodiysi va Janubiy Amerikaning shu nomdagi tumani nomidan kelib chiqqan bo'lib, u erda dastlab bu shakar paydo bo'lgan. Tashqi tomondan, u oltin jigarrang rangdagi qattiq katta kristallarga o'xshaydi, ular pekmez qo'shilishi bilan oddiy oq shakar sifatida ham ishlab chiqariladi. "Demerara" mevali piroglar, muffinlarni sepish va panjara qilingan mevalar, shoxlar yoki jambonlarga shakar siropini quyish uchun ishlatiladi.
Angliya va Kanadada Demerara qamish shakaridan kofe tatlandırıcı sifatida keng foydalaniladi. Shakar qamishining yana bir turi Muskavado kuchli melas hidiga ega va souslar, mazali marinadlar, kovrig va achchiq keklarni tayyorlash uchun ishlatiladigan aromatik yopishqoq kristallarga o'xshaydi.
"Turbinado" turi qisman tozalangan va quruq va erkin oqadigan kıvamlı ochiq oltin yoki jigarrang kristallarni aks ettiradi. Va nihoyat, o'zining qora ta'mi va juda quyuq rangi bilan qadrlangan Qora Barbados qamish shakar, bu oddiy yogurtni atigi bir choy qoshiq bilan mazali taomga aylantirishga imkon beradi. Bu tuzlangan bodringda, chutneylarda, qorong'u mevalar bilan to'ldirilgan keklarda va gingerbreadlarda keng qo'llaniladi.
