Sushi sharq oshxonalarini sevuvchilar orasida juda mashhur. Ushbu taom sizning uyingizga restoran va barlarda sotib olingan etkazib berish xizmatlarida buyuriladi. Ammo ko'pchilik odamlar aslida qanday sushi bo'lganligini, qanday paydo bo'lganligini, qanday evolyutsiya jarayonini boshdan kechirganlarini va ular qanchalik o'zgarganligini, bizning kunlarimizga etib borishini bilishmaydi.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Birinchi marta sushi Janubiy Osiyo mamlakatlarida paydo bo'ldi. Ushbu taomni tayyorlash dengiz baliqlarini tozalashdan boshlandi. Keyin u tuz qatlamlariga sepilib, zulm ostida bir-birining ustiga qo'yildi. Bir necha kundan so'ng, zulm olib tashlandi va bir necha oy davomida qopqoq ostida qoldi. Bu davrda baliqlar fermentatsiyaga va ovqatga tayyor bo'lishga ulgurishdi. Bugungi sushi sevuvchilarni baliqdan keladigan hid o'ziga jalb qilmasa kerak. Aytgancha, dastlab guruch sushi tayyorlash uchun ishlatilmadi, u alohida taom sifatida xizmat qildi.
2-qadam
Sushi shu tarzda 1900 yilgacha tayyorlangan, so'ngra tuzatishlar kiritilgan. Mashhur yapon oshpazi Yohei baliqni fermentatsiya qilish jarayonidan voz kechishga arziydi, u xom baliq bilan sushi berishni boshladi. Bu hozirgi kungacha uzilmagan ushbu taomni tayyorlash an'anasiga aylandi. Ushbu jarayonga darhol boshqa ustalar aralashdilar va tez orada sushi tayyorlashning turli uslublari (Kansai, Edo) paydo bo'ldi.
3-qadam
Kansai sushi ko'p miqdordagi guruchdan iborat edi, pishirgandan so'ng, taom qutulish mumkin bo'lgan chiroyli shaklga qo'yildi. Edo sushi baliqlarda ko'proq bo'lgan (chunki bu sushi tayyorlangan shahar ko'rfazning qirg'og'ida joylashgan edi, bu baliqni yanada keng tarqalgan va arzon narxga aylantirdi), ammo ularning tarkibida kamtarin shaklida bo'lsa ham guruch bor edi bir martalik.
4-qadam
Vaqt o'tishi bilan guruch sushining asosiy tarkibiy qismlaridan biriga aylandi, ular uni sabzavot, baliq, qo'ziqorin va boshqa mahsulotlar bilan pishirishni boshladilar, bu taomga g'ayrioddiy lazzat bag'ishladi. Ziravorlar, guruch sirkasi, shakar, sho'r suv, sake, mirin va dengiz o'tlari qo'shilishi guruchni fermentatsiyasidan voz kechishga imkon berdi. Tayyorlangan guruchga dengiz mahsulotlari, baliq va sabzavotlar qo'shildi, keyin sushi bir muddat bosim ostida saqlandi. Ushbu retsept Yaponiya aholisini juda yaxshi ko'rar edi, ular odamlar har xil turdagi sushi buyurtma qilishlari mumkin bo'lgan ovqatlanish, do'kon va restoranlarni ochishni boshladilar.
