Köfte butun dunyoda mashhur bo'lib, ular Xitoy, Mo'g'uliston, Sibirda tayyorlanadi, hatto Janubi-Sharqiy Osiyo va Yaqin Sharq mamlakatlarida ham köfte versiyasi mavjud. Ularning barchasi, albatta, har xil shakldagi, o'lchamdagi, retsepti ham har xil. Haqiqiy rus köfte uchun xamir bug'doy uni bilan tayyorlanadi, ingichka qilib o'raladi, ularni mayda va yumaloq qiladi.
Bu zarur
-
- 500 g bug'doy uni;
- Köfte xamiri uchun:
- 2 tuxum;
- 1 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
- 200 g suv;
- 1/2 choy qoshiq tuz.
- Kelajakda foydalanish uchun sinov uchun:
- 1 stakan suv;
- tuz;
- 2 stakan un:
- 3 tuxum sarig'i:
- changni tozalash uchun un.
- Xamirni bo'yash uchun:
- 1 g maydalangan za'faron;
- 1 osh qoshiq. l. tomat pastasi yoki 120 g tomat pyuresi;
- 250 g qaynatilgan lavlagi;
- 1 stakan ismaloq pyuresi
Ko'rsatmalar
1-qadam
Bug'doy unini elakdan o'tkazing, stol ustiga yoki katta taxtaga slaydga seping, slaydda tushkunlik hosil qiling. Quduqqa sho'r suv, tuxum, o'simlik moyini tushiring. Suyuqlik to'kilmasligiga ishonch hosil qilib, avval xamirni qoshiq bilan aralashtiring va "krater" ning har tomoniga asta-sekin unni aralashtiring, so'ngra xamirni qo'llaringiz bilan silliq, elastik va etarlicha qattiq holga keltiring.
2-qadam
Xamirni qismlarga bo'lib aralashtiring: barcha suyuqlik un bilan aralashtirilgandan so'ng, kichik bir qismini umumiy massadan ajratib oling va qo'llaringiz bilan taxtada yoğurun, uni kuch bilan tekislang va xamirni yana bulochka ichiga yig'ing. Xamir katta kuch sarflashni talab qiladigan xamir jarayonini engillashtirish uchun qismlarga bo'linadi. Natijada, bir nechta koloboklar olinadi, koloboklarni sochiq yoki piyola bilan yoping va 20-30 daqiqaga qoldiring.
3-qadam
Qoldiqdan tayyorlangan köfte xamirini saqlang: agar to'ldirish tugasa va xamir qolgan bo'lsa, uni muzlatgichda alohida tayyorlangan konserva xamirini qo'shib bir haftagacha saqlashingiz mumkin. Bunday xamirni tayyorlash uchun bir stakan sho'r suvni qaynatib oling, ustiga ikki stakan un qo'shing va shish paydo bo'lishini kutmasdan tezda aralashtiring, xamirni har doim aralashtirib 2-3 daqiqa ushlab turing, so'ngra olib tashlang qizdiring, ozgina sovitib oling va 3 ta tuxum sarig'ini urting, elastik xamir yoğurun, agar kerak bo'lsa un qo'shing.
4-qadam
Xamir xamirini qolganlari bilan aralashtiring, bulka hosil qiling, piyola bilan yoping va xona haroratida bir-ikki kun turguncha qoldiring, keyin muzlatgichga qo'ying.
5-qadam
Xamirni köfte uchun ranglang: qizil xamir uchun bir osh qoshiq tomat pastasini 1 osh qoshiq xamirdan 1 tuxumgacha nisbatda qo'shing yoki 120 g pyuresi bilan 250 g ungacha bo'lgan tomat pyuresini qo'shing. Binafsharang xamir tayyorlang: lavlagi qaynatib oling, maydalab, tuz qo'shing va xamirga 250 g qaynatilgan lavlagi 2 ta tuxum nisbatida soling. Yashil xamirni tayyorlash uchun suv o'rniga ismaloq pyuresini pyuresi 1 qismli unning 2 qismiga nisbati bilan qo'shing.
