Quritilgan pastırma Kubanda tayyorlanadigan ushbu borschtning asosiy tarkibiy qismidir. Mahalliy aholi bu yog'ni "eski" yoki "chirigan" deb atashadi, ammo borschning boy, iliq xushbo'yligi bu epitetlarga umuman aloqasi yo'q. Bunday borscht nafaqat mol go'shti bulonida, balki tovuq bulonida ham pishirilishi mumkin.
Bu zarur
- - 1 kg mol go'shti ko'krak
- - 1 lavlagi
- - 1 kg pomidor
- - 6 ta kartoshka
- - 3 piyoz
- - 70 g cho'chqa yog'i
- - 1 osh qoshiq. l. tuz
- - 3 dafna yaprog'i
- - 1 kg karam
- - 2 ta bolgar qalampiri
- - 1 dona maydanoz
Ko'rsatmalar
1-qadam
Ko'krakni besh litrli idishga soling, sovuq suvni qirg'oqqa quying va qaynatib oling. Faol qaynatish bilan ko'pikni yivli qoshiq bilan olib tashlang, olovni kamaytiring, idishni qopqoq bilan yoping va bir yarim soat davomida pishiring. Bu vaqt ichida suyuqlik qaynab ketadi va sabzavotlar uchun joy bo'ladi.
2-qadam
Bir yarim soatdan keyin go'shtni olib tashlash va sovutish kerak. Qachon go'shtni qo'lingiz bilan ushlasangiz, uni mayda bo'laklarga bo'linib, idishga qaytaring.
3-qadam
Lavlagi yuvib tashlang, tozalang, qo'pol maydalang va bulonga soling.
4-qadam
Kartoshkani tozalang, kublar bilan kesib oling va idishga yuboring. Pomidorni qaynoq suv bilan kuydirgandan keyin terisini olib tashlang, maydalang va borschtga qo'shing.
5-qadam
Piyoz va pastırma kubiklarga bo'linib, go'sht maydalagichga o'raladi. Borschtga taxminan besh osh qoshiq cho'chqa yog'i va piyoz aralashmasini soling, tuz, dafna yaprog'i qo'shing va qaynab turgan sho'rvada hamma narsani aralashtiring.
6-qadam
Yashil ingichka go'shtli qalampir yuviladi, urug'lardan tozalanadi, chiziqlar bilan kesiladi va idishga yuboriladi.
7-qadam
Hammayoqni uzun ingichka chiziqlar bilan maydalang, maydanozni mayda maydalang, kartoshka tayyor bo'lguncha kuting va ko'katlar va karamni borschtga tashlang. Borscht yana qaynatilganda (sabzavot qo'shilgandan keyin), uni olovdan olib tashlash kerak. Qisqichbaqasimon karam bu borschtning zavqidir.
