Frantsuz tilidan "eskalop" so'zi "qisqacha" deb tarjima qilingan. Dumaloq medalyonlarga kesilgan va ozgina urib tushirilgan pulpadan tayyorlanishi mumkin. Klassik eskaloplarni oldindan marinadlash va non tayyorlash odat tusiga kirmaydi, ammo bugungi kunda ushbu mazali taomni tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud, shu jumladan turli xil marinadlar, souslar va non turlaridan foydalanish.
Cho'chqa eskaloplarini sekin pishirgichda pishirish uchun retsept
Cho'chqa eskaloplarini sekin pishirgichda pishirish uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
- 4 ta cho'chqa go'shti eskalopi;
- 2 stakan sut;
- 2 choy qoshiq tuz;
- 2 choy qoshiq shakarli shakar;
- 2 choy qoshiq qora qalampir;
- 2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
- 6 osh qoshiq. l. un;
- 2 ta tuxum.
Cho'chqa eskaloplarini suv ostida yaxshilab yuvib tashlang, so'ng ularni quritib, yog'och bolg'a bilan yaxshilab urib oling (buni plastik to'rva orqali qilish qulay). Shakarlangan shakarni tuz va qalampir bilan birlashtiring, hosil bo'lgan aralashma bilan cho'chqa pirzolasini silang. Keyin chuqur idishga soling, sutni go'sht ustiga to'kib tashlang va 3 soatga qoldiring. Shu vaqtdan keyin bir plastinkaga un quying, ikkinchisiga tuxumni sindirib, vilkalar bilan ozgina urib oling.
Ko'p pishirgichning olinadigan idishini o'simlik moyi bilan yog'lang. Boshqaruv panelida Pishirish rejimini va vaqtni 25 daqiqaga o'rnating. Cho'chqa eskaloplarini avval unga, so'ngra tuxumga soling. Dastur boshlangandan 5 minut o'tgach, ko'p pishiriladigan idish yaxshilab qizdirilganda, unga tayyorlangan pirzola soling. Ularni har tomondan taxminan 10 daqiqa davomida qovuring (qopqog'i ochiq).
Achchiq sous bilan cho'chqa go'shti eskalopi retsepti
Ushbu retsept bo'yicha cho'chqa eskaloplarini tayyorlash uchun siz quyidagilarni bajarishingiz kerak:
- 1 kg cho'chqa go'shti (pulpa);
- 70 ml Madeira;
- 70 ml stol sirkasi;
- tuz;
- qalampir no'xati;
- 1 dafna yaprog'i;
- 50 g sariyog ';
- o'simlik moyi.
Sos uchun:
- 1 stakan olxo'ri;
- ½ choy qoshiq. doljin;
- 3-4 bo'lak bug'doy nonining xamiri;
- 70 ml sut;
- 1 osh qoshiq. l. shakarli shakar.
Cho'chqa go'shtini qismlarga ajratib oling, yuving, quriting, yog'och bolg'acha va tuz bilan urting. Ko'p pishiriladigan idishga bir oz o'simlik moyini tushiring. Pishirish parametrini yoqing va pirzolani ikkala tomoniga 15 daqiqa davomida biroz qizartiring.
Keyin 200 mililitr qaynoq suv, Madeyra, 3% stol sirkasi, bir parcha sariyog ', qalampir va dafna yaprog'i qo'shing. Ko'p pishirgichning qopqog'ini hermetik tarzda yoping va go'shtni "Stew" rejimida bir soat davomida pishiring.
Shu vaqt ichida sousni tayyorlang. Buning uchun quritilgan o'rikni yumshoq bo'lguncha pishiring, ularni urug'lardan tozalang va elakdan suring. Nonni sutga soling va o'rik bilan aralashtiring. Maydalangan dolchin va maydalangan shakar qo'shing.
Cho'chqa eskaloplari tayyor bo'lgach, sousni dimlash paytida olingan sharbat bilan suyultiring (sizga 300-400 mililitr sharbat kerak) va hamma narsani qaynatib oling.
Eskaloplarni laganga qo'ying, ustiga sous soling va har qanday sabzavotli garnitür bilan xizmat qiling.
