Shunday qilib, siz oshxonangizda chaxoxbili, lobio, satsivini ko'paytirmoqchisiz … Ammo taniqli gruzin ziravorlarisiz qaerga borishingiz mumkin? Agar hop quyosh botishini hali ham bozorlardan va hatto supermarketlardan sotib olish mumkin bo'lsa, unda boshqalar haqida nima deyish mumkin? Ular bir-birining o'rnini bosadimi? Ularning yo'qligini qanday qoplashingiz mumkin? Bu erda biz shod-suneli mavsumida go'sht, baliq va sabzavotli taomlarni tez-tez ziravorlash haqida gaplashamiz. Bu nima, uning tarkibi nima va bozorda duch kelganingizda sifatli mahsulot qanday bo'lishi kerak - ushbu maqolani o'qing.
Bu zarur
- Ismning etimologiyasi
- Birinchi qadam ushbu iboradagi ikkinchi atamaning ma'nosini aniqlash bo'lishi kerak. Gruziyadan tarjima qilingan "Suneli" - yoqimli hidli quritilgan ziravor. Ya'ni, mavsumni oziq-ovqat bilan ta'minlaydigan barcha xushbo'y o'tlar bu nomga da'vo qilmoqda.
- Bu shunchaki quritilgan va maydalangan koriander. Birinchi atama - "utsxo" - so'zma-so'z "begona" degan ma'noni anglatadi. Qanaqasiga? Bu ibtidoiy gruzin ziravorlari "boshqa birovning ziravorlari" deb tarjima qilinganmi? Ushbu hodisaning izohi mavjud. Haqiqat shundaki, utsho o'simlikining yangi urug'lari juda noaniq hidga ega. Faqat engil qovurilgan va quritilganidan keyin xushbo'y hid to'liq ochiladi. O'simlik, xuddi go'yo begona hidni oladi.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Utsxo-Suneli ziravorlari: tarkibi
Agar biz ushbu ekzotik atama oddiy bo'lmagan qirg'ich o'simliklarini yashiradi deb aytsak, unda biz yangi boshlovchi pazandalik mutaxassislarining boshlariga aniqlik kiritmaymiz. Haqiqat shundaki, bu dukkakli ekinlar bir necha turga ega, ularning ba'zilari subtropik Gruziyadan tashqarida - Rossiya, Ukraina, Belorussiyada o'sadi.
Ushbu ziravor maxsus tarkibga ega - ko'k fenugreek urug'lari bilan quritilgan va batafsil podalar. O'tning lotincha nomi Trigonella caerulea. Aytish kerakki, Kavkaz oshxonasida qirg'iyning yana bir turi - pichan ishlatiladi. Gurjistonda ziravorlar shambala deb ataladi va Evropada u ko'pincha qandolat, fenugreek yoki yunoncha fenugreek uchun ishlatiladi.
2-qadam
Qaerda ishlatiladi.
Ushbu ziravordan foydalanish uning yong'oqning nozik ta'mi bilan belgilanadi. Ya'ni, baliq, yosh qo'zichoq xushbo'yligini yaxshi ta'kidlaydi. Bundan tashqari, bu tovuqga maxsus pikans beradi. Ma'lumki, yong'oqlar Gruziya oshxonasida keng qo'llaniladi va tsho ular bilan yaxshi mos keladi. Agar ziravor ezilgan bo'lsa, unda bu kukun basturaga o'raladi. Abxaziya adjika, lobio tayyorlash uchun ziravorlar ham zarur. Birinchi kurslarda (go'sht va baliq bulyonlari). Gruziya oshxonasidagi yong'oq urug'i xamir uchun ishlatiladi (ayniqsa, non uchun).
Fenugreekni suneli hop bilan almashtirish mumkinmi?
So'zning qat'iy ma'nosida - yo'q. Hops-suneli murakkab, muvozanatli ziravorlar aralashmasi. U o'n uchta ziravorlardan iborat. Ushbu ro'yxat orasida ko'k fenugreek mavjud. Xoplarning tarkibi shunday o'ylanganki, unda hech qanday maysa ustunlik qilmaydi, barcha aromatlar uyg'un orkestrga o'xshaydi. Faqat ba'zi idishlarda ujho-suneli o'rnini bosishi mumkin. Ushbu ziravorni ixtisoslashgan do'konlarda yoki "Kavkaz millati odamlari" bozorlarida topish mumkin. Moskvada uni Dorogomilovskiy bozorida izlash tavsiya etiladi. Rossiyalik o'simlik buvilar gullash paytida qirg'iyni yig'ib olishadi, lekin quritilgan jarohatlaydi va barglarini sotadilar. Va ziravorlar uchun sizga bu loviya o'simlikining podalari va donalari kerak. Moviy qirg'iy G'arbiy Evropada ham qo'llaniladi. Uning barglari "yashil" pishloqlar bilan bo'yalgan.
3-qadam
"To'g'ri" ziravorni qanday tanlash kerak utsho:
Yuqori navli utsxo-suneli faqat qarag'ay po'stlog'idan tayyorlanadi. Urug'lik qutisi ichida donlar pishadi, mayda no'xatlarga o'xshaydi, lekin juda qattiq. Ular kofe kabi issiqlik bilan muomala qilinadi va keyin maydalanadi. Yaxshi mahsulotning rangi yashil rangga, qorong'ilikka yaqinroq.
