Xo'sh, bu nom bizni uzoq va chalkash tarixga tayyorlaydi, chunki "eskirganlar" bizni kokteyl madaniyatining kelib chiqishiga, 19-asrning boshlariga olib boradi. Ushbu kokteyl haqida gapirganda, ko'pchilik ellik yoshga to'lgan, kiyingan odamni, janobning odob-axloqi bilan ideal ko'rinishini tasavvur qiladi.
Ushbu ichimlik haqida birinchi ma'lumot, shuningdek "kokteyl" so'zining birinchi nashr etilgan ta'rifi "Balance and Columbian Repository" ning 1806 yil 13-mayida nashr etilgan. Gazeta muharriri o'sha erda kokteylni spirtli ichimliklar, achchiqlanish, suv va shakardan iborat ichimlik deb atagan.
Old Fashion - bu eng qadimgi mexnatlardan biri, ammo yillar o'tishi bilan ushbu vintage klassika avval "Viski kokteyli" deb nomlanuvchi nomini o'zgartirdi va barlar jamoatining modasi ta'sirida tayyorlanish usullari va tarkibiy qismlarida rivojlandi. Kokteylda turli xil usullarda ishlatilishi mumkin bo'lgan 5 ta pishirish usuli mavjud:
Jerri Tomas 1862 yilgi Bar-Tenderlar qo'llanmasiga, birinchi mexnat kitobiga viski kokteylini qo'shgan va "stakan viski" deb nomlangan. Viski, ehtimol o'sha kunlarda javdar edi, taqiq paytida burbon mashhurlikka erishdi. Binobarin, ba'zi konservatorlar Eski modani javdar viskisi bilan tayyorlash kerak, deb hisoblashadi. Nima bo'lishidan qat'iy nazar, burbondan foydalanish xato emas va viski tanlovi to'g'ridan-to'g'ri ichuvchining ta'mi afzalligi bilan belgilanishi kerak. Bourbon suvli, shirin va boy lazzat beradi, javdar esa baharatlı javob beradi.
Older Old Fashion retseptlari shakar kubini eslatib o'tdi.
U stakanning pastki qismiga qo'yiladi, achchiq va ozgina suv bilan namlanadi, so'ngra maydalab, bar qoshiqning tekis uchi bilan eritmaguncha aralashtiriladi. Ammo yuqorida aytilganlarga vaqt va kuch sarflashning o'rniga, shunchaki oldindan tayyorlangan shakar siropini quyishingiz mumkin. Devid A. Embury "Ichkiliklarni aralashtirishning chiroyli san'ati" asarida yozganidek: "Siz shunchaki shakar siropi bilan ajoyib eski moda tayyorlashingiz mumkin".
AQShda apelsin segmentlarga bo'linadi (va ko'pincha maraschino giloslari qo'shiladi), so'ngra loy oynasi yordamida stakanning pastki qismiga bosiladi. Ushbu amaliyot taqiq davrida past sifatli alkogolning hididan niqoblash vositasi sifatida paydo bo'lgan va bu amaliyot Angliyaga hech qachon tegmaganligi tufayli paydo bo'lgan. 1944 yilda Krosbi Geyj yozganidek, "jiddiy aqli bor odamlar" Old Fashion "ning mevali salat bo'lishiga yo'l qo'ymadilar". Biroq, kokteylni apelsin po'stlog'isiz to'liq deb bo'lmaydi, garchi bu ma'lum darajada "mevali salat" tayyorlash amaliyotining aks-sadosi deb hisoblanishi mumkin.
Hech qanday shubha yo'qki, Old Fashion ta'mi achchiq tufayli qisman katta rahmat, va bitta savol qaysi birini ishlatish kerakligi. Dastlab, achchiq Brokers sukut bo'yicha ishlatilgan, chunki bu deyarli yagona mos bo'lgan. Ammo uning o'rnini Angostura Aromatik Bitters egalladi, ular hozirda hamma joyda va ko'pincha ishlatiladi.
Agar siz Old Fashion-ni tayyorlash uchun aralashtiruvchi stakandan foydalansangiz, ichimlik juda ham jozibali ko'rinadi va bitta katta muz parchasi bilan sovutilganda ta'mni ancha yaxshi ushlab turadi. Aks holda, ikki marta muzlatilgan muzdan foydalaning.
Har qanday klassiklar singari, ushbu mexnatning asl kelib chiqishi ham o'sha davr tasavvuri ta'siri ostida o'zgargan. Rostgo'ylik uchun men kitobning muallifi Robert Simonsondan "Eski moda: olamlarning hikoyasi" birinchi klassik kokteyli, retseptlar va ilm bilan: "Eski viski kokteyli (mexnatning to'liq nomi) - mexnat davri kunlarining boshlanishidan boshlangan ichimlik. Uning klassik formulasi 1806 yildan boshlangan: kuchli asos, bir oz shakar, suv va achchiq. Bu aralash ichimliklar orasida kamdan-kam uchraydi, chunki keyingi ikki asr davomida u hech qachon ko'zdan g'oyib bo'lmadi. Shunga qaramay, ichimlik o'z yo'lida juda ko'p qiyinchiliklarni boshdan kechirdi."
Hayotining bir necha o'n yilligi davomida ichimlik Viski kokteylining oddiy nomidan hozirgi holatiga o'tdi. O'zining tarixi davomida u muzsiz xizmat qilishdan tortib to "ertalabki" kokteylgacha - biz odatda ertalab ichadigan, ko'zimizni ochadigan tokka qadar turli xil navlarda xizmat qilgan. Va 1840-yillarga kelib, u o'sha vaqtning zamonaviy va modani yaxshi biladigan yoshlar orasida sevimli ichimlik sifatida mashhurlikka erishdi.
1870-yillardan boshlab barmenlar Viski kokteylini "ko'paytirishi" mumkin deb hisoblagan yangi likyor-aroqlardan foydalanishni boshladilar va Curacao, Maraschino, Chartreuse va boshqa navlarini qo'shdilar.
O'tgan yillar davomida turli odamlar va barlar 1881 yilda tashkil etilgan Louisvilles Pendennis Club tomonidan qat'iyan da'vo qilingan Old Fashion-ni ixtiro qilgan deb da'vo qilishmoqda. Bu odamlarning barchasi aldanib toj kiyib olgan. Old Fashion hayotni eng ibtidoiy shaklda "mexnat" sifatida boshlaganligi sababli, ichimlikning ishonchliligi hech qachon aniqlanmaydi.
1933 yilda taqiqdan omon qolganidan so'ng, Old Fashion yana bir qator o'zgarishlarni boshdan kechirdi. Keyinchalik kokteyl asosan mevalar bilan, odatda apelsin bo'lagi va maraschino gilosidan tayyorlandi, garchi ananasning ham o'rni bor edi. Meva stakanning pastki qismida aralashgan. Ushbu modifikatsiyaning sababi kokteylga qo'shilgan ichimlikning ta'mini maskalash edi. Bir narsa aniq: 1930-yillarda paydo bo'lgan kokteyl kitoblarining har bir toshi mevalardan foydalanishni rag'batlantiruvchi Eski moda retseptini tasvirlaydi. 13 yillik harakatsizlikdan keyin xizmatga qaytgan barmenlar ushbu formulaga muvofiq ravishda amal qilishdi.
1970-yillarga kelib, aroq va diskoteka ichimliklarining mashhurligi oshishi bilan Old Fashion o'z mavqeini yo'qotmoqda va ommabop emas edi. 20-asrning oxiriga kelib, u asosan keksa odamlar bilan bog'liq bo'lgan ichimlikka aylandi.
"Eski moda" 1880-yillarning asl shakliga ushbu asrning birinchi o'n yilligida qaytdi.
