Turkiya go'shti parhezli tovuq go'shtiga ajoyib alternativ. Odatda kurka filesi bir necha kilogrammni tashkil qiladi va bitta ko'krak bir vaqtning o'zida bir nechta odamni boqishi mumkin. Turkiya filetosini qovurish, qovurish, pishirish mumkin, u ko'plab ziravorlar bilan birlashtirilgan, to'ldirishga yaroqlidir.
Bu zarur
- Qovoq, ismaloq va kızılcık bilan to'ldirilgan Turkiya filesi
- - 500 g ko'krak filesi;
- - 1 osh qoshiq zaytun moyi;
- - 3 bosh piyoz;
- - 2 tish sarimsoq;
- - 200 g oshqovoq pulpasi;
- - ½ chashka yangi klyukva;
- - 2 osh qoshiq chinor siropi;
- - 100 g yangi ismaloq barglari;
- - 3 dona adaçayı bargi;
- - pecanning 12-14 yarmi;
- - tuz va yangi maydalangan qora murch.
- Turkiya saltimbocca
- - 1 kurka ko'krak filesi;
- - qalinligi 3 mm bo'lgan Gruyere pishloqining 4 bo'lagi;
- - 4 tilim prosciutto;
- - 4 dona adaçayı bargi;
- - bibariya 4 ta uzun novdasi;
- - 2 osh qoshiq zaytun moyi;
- - 150 g sariyog ';
- - 110 ml Marsala (kuchli shirin sharob);
- - limon;
- - 2 osh qoshiq tug'ralgan maydanoz;
- - - tuz va yangi maydalangan qora murch.
- Turkiya kori
- - 500 g kurka filesi;
- - 1 bosh piyoz;
- - 4 ta yangi chili qalampiri;
- - 1 choy qoshiq koriander urug'i;
- - 2 choy qoshiq tamarind pastasi;
- - 1 osh qoshiq shakar kukuni;
- - 3 tish sarimsoq;
- - 3-5 sm uzunlikdagi zanjabil ildizi bo'lagi;
- - 1 osh qoshiq o'simlik moyi;
- - 400 ml kokos suti;
- - 150 ml tovuq suvi;
- - 220 g yashil loviya;
- - 250 g yangi ismaloq barglari;
- - 50 g tug'ralgan kashnich ko'katlar;
- - 50 g tozalangan bodom.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Qovoq, ismaloq va kızılcık bilan to'ldirilgan Turkiya filesi
Yog 'qovoq go'shtini 2-3 santimetr tomoni bilan kub shaklida kesib oling. Kichik kubiklarga piyozni maydalang, adaçayı barglarini qo'llaringiz bilan bo'laklarga bo'lak qiling. Pekanlarni keng pichoq bilan maydalang. Kurka go'shtini oqar suv ostida yuvib tashlang va qog'ozli oshxona sochiqlari bilan quriting. Zaytun moyini katta, keng va chuqur skovorodkada o'rtacha yuqori haroratda qizdiring. Qalampir va sarimsoqni bir oz oltinga aylanganda 4-5 daqiqa davomida sote qiling, oshqovoq bo'lakchalari, klyukva, chinor siropi va bir osh qoshiq iliq suv qo'shing. Aralashmani qopqoq bilan yoping va sekin olovda taxminan 10 daqiqa qaynatib oling. Qopqoqni echib oling, ismaloq va adaçayı barglarini qo'shing, tuz va qalampir seping va aralashtiring. Yana 3-4 daqiqa qaynatib oling, so'ng muzlatgichga qo'ying va maydalangan pecanani aralashtiring.
2-qadam
Hind kurkasini ikkiga bo‘ling. Har bir bo'lakda cho'ntakni kesib oling, filetaning eng go'shtli qismidan boshlang va oxirigacha santimetr emas. Ichkarida va tashqarisida go'shtni tuz va qalampir bilan tuzlang. Har bir ko'krakni pishgan plomba bilan to'ldiring. Pazandalik iplari bilan bog'lang. To'ldirilgan ko'kragini zaytun moyida oltin ranggacha qovuring. Pishiriladigan idishga o'tkazing, 1 osh qoshiq suv quying va broylerni folga bilan yoping. 177 ° C gacha qizdirilgan pechda 25-30 daqiqa davomida pishiring. Go'shtni pechdan chiqarib oling va uni yana 10 daqiqa ushlab turing, pishirish uchun ipni kesib oling va har bir ko'krakni bir necha bo'laklarga bo'ling. Ularni plastinalarga soling, mangalda hosil bo'lgan sharbat ustiga to'kib tashlang va xizmat qiling.
3-qadam
Turkiya saltimbocca
Saltimbocca an'anaviy italyan taomidir. Dastlab uni tayyorlash uchun dana go'shti ishlatilgan, ammo vaqt o'tishi bilan oshpazlik buyrug'i biroz zaiflashdi va oshpazlar bu ingichka shnitselni prosciutto va cho'chqa, tovuq va kurka go'shtidan adaçayıyla pishirishni boshladilar. Hind kurkasini ingichka qilib kesib, ikki qatlamli oziq-ovqat plyonkasi orasiga qo'yib, bolg'a bilan yaxshilab urish kerak. Qayta ishlashdan keyin go'sht 5 mm dan qalin bo'lmasligi kerak. Oziq-ovqat plyonkasini olib tashlang va har bir shnitselning chetiga bir bo'lak pishloq, prosciutto jambonining bir bo'lagi va adaçayı bargini qo'ying. Tuz va yangi maydalangan qora murch bilan mavsumni. Bibariya novdalaridan barglarni olib tashlang va ularni boshqa idishda ishlating. Har bir filialni bir nechta bo'laklarga bo'linib, qirralarini keskinlashtiring. To'ldirilgan shnitzelning yarmini bo'sh yarmi bilan yoping va bibariya tayoqchalari bilan qirralarini mahkamlang.
4-qadam
Skovorodkada 1 osh qoshiq zaytun moyi va 50 g sariyog 'qizdiring, eritilganda kurka bo'laklarini qo'shing va ularni har ikki tomoniga 2-3 daqiqa qovuring. Marsalani to'kib tashlang va saltimbokkani yana 2-3 daqiqa pishiring. Shnitzelni idishdan olib tashlang, plastinka ustiga qo'ying va folga bilan yoping. Davom eting va sousni tayyorlang. Qolgan sariyog'ni idishga soling, zaytun moyini quying, limon sharbatini siqib oling, maydanoz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Tuz va yangi maydalangan qora murch bilan mavsumni. O'rtacha issiqda ozgina qizdiring. Turkiya saltimbokkasiga sous bilan xizmat qiling.
5-qadam
Turkiya kori
An'anaviy tovuqni kurka filesi bilan almashtirish mumkin bo'lgan yana bir milliy taom - bu achchiq, achchiq, xushbo'y hind kori. Piyozning boshini tozalang va kichik kubiklarga bo'ling. Achchiq qalampirni yuving, yuqori qismini kesib oling va barcha urug'larni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, pulpani ingichka halqalarga bo'ling. Sarimsoqning tozalangan chinnigullarini keng pichoqning tekis tomoni bilan ozgina maydalang. Zanjabilning ildizidan terini olib tashlang va sabzavotni ingichka va qisqa chiziqlar bilan maydalang. Ismaloq barglarini bir necha bo'laklarga katlayın, rulonga o'ting va chiziqlar bilan kesing. Muzlatilgan yashil loviya suzgichga soling, qaynoq suv bilan qovuring va quriting. Bodomni quruq skovorodkada qovuring. Hind filetosini yuving, oshxona qog'oz sochiqlari bilan yaxshilab quriting va uzun, ingichka bo'laklarga bo'ling.
6-qadam
Maydalangan piyoz, zanjabil va qalampir, bitta ezilgan sarimsoq chinnigullar, tamarind pastasi va shakar kukunini blender idishiga soling. Idishning barcha tarkibini xamirga puls qiling. Katta, chuqur skovorodkada kungaboqar yog'ini qizdiring, qolgan ezilgan sarimsoq chinnigullar qo'shing va kurka jigarrang qiling. Oltin po'stlog'ini yaratish va go'shtni suvli tutish uchun kurka go'shtini parcha-parcha qilib panjara qiling. Sarimsoqni tashlang, kurkani idishga soling va filetalar qovurilgan idishda, achchiq makaronni o'rtacha olovda qizdiring. Makaron etarlicha iliq bo'lsa, o'ziga xos hidni chiqara boshlaydi, shu vaqtda kokos suti va bulonni qo'shib, qaynatib oling va issiqlikni minimal darajaga tushiring. Hindiyani panga qaytaring, loviya qo'shing va sous qalinlashguncha taxminan 20 daqiqa davomida pishiring. Kori ustiga ismaloq va shilantro qo'shing, aralashtiring va issiqdan olib tashlang. Qovurilgan bodom sepilgan qaynatilgan basmati guruchi bilan xizmat qiling.
