Tajine - bu Shimoliy Afrika oshxonasida mashhur bo'lgan pishirish usuli va ular tayyorlanadigan idishning o'zi. Taginli idish ikki qismdan iborat: konus shaklidagi qopqoq va past qirralari bo'lgan keng katta piyola, ikkalasi ham an'anaviy ravishda og'ir loydan yasalgan va sir bilan qoplangan. G'arbning zamonaviy ishlab chiqaruvchilari quyma temirdan taglik yasashni boshladilar, bu esa pechkaga barcha taginni qo'yishdan oldin ingredientlarni ochiq olovda qovurishga imkon beradi.
Bu zarur
-
- 2 ta o'rta piyoz
- 3-4 tish sarimsoq
- yangi korianderning bir nechta novdasi
- bir guruh yangi petrushka
- 4 osh qoshiq zaytun moyi
- ½ limon
- 2 choy qoshiq zanjabil
- 5 choy qoshiq doljin
- ½ choy qoshiq zerdeçal
- tuz va yangi maydalangan qora murch
- 10 ta tovuq oyoqlari
- bir chimdim za’faron
- 0,5 litr tovuq go'shti
- 500 g o'rik
- 500 g quritilgan o'rik
- 6 osh qoshiq Sahara
- 250 g po'stloq bodom
Ko'rsatmalar
1-qadam
Tovuq oyoqlaridan terini olib tashlang, yuving va qog'oz sochiqlar bilan quriting. Sarimsoqni tozalang va maydalang. Piyozni tozalang, yuving va mayda kubiklarga bo'ling, koriander va maydanozni ham maydalang. Limondan sharbat chiqarib oling. Katta piyolada piyozning yarmini, sarimsoqning yarmini va tug'ralgan o'tlarning yarmini birlashtiring. 2 osh qoshiq zaytun moyi, limon sharbati, har biriga 1 choy qoshiq zanjabil va doljin qo'shing, barcha zerdeçal va mavsumga tuz va yangi maydalangan qora murch qo'shing. Tovuq oyoqlarini bu aralashma bilan yaxshilab yopib turadigan qilib silang. Keng idishga soling, ustiga oziq-ovqat plyonkasini yoping va marinatlash uchun 2-3 soatga qoldiring yoki bir kechada muzlatgichga qo'ying.
2-qadam
Chuqur qovurilgan idishda 1 osh qoshiq zaytun moyini qizdiring. Tovuq oyoqlarini ikkala tomoni ochiq jigarrang bo'lguncha qovuring va bir chetga qo'ying. Tagin tagida qolgan zaytun moyi, piyoz, sarimsoq va 1 choy qoshiq maydalangan zanjabilni joylashtiring, aralashmani aralashtiring va ustiga tovuqni qo'ying. Safranni quruq skovorodkada qizdiring va tovuq ustiga seping. Bir oz yangi maydalangan qora qalampir va 2 choy qoshiq dolchin qo'shing, bulonni quying va qolgan yangi petrushka va koriander bilan seping. Taginni qopqoq bilan yoping va 180 ° C gacha qizdirilgan pechda 1 soat davomida pishiring.
3-qadam
O'riklarni yirtqichlardan soling, suv bilan yoping va qaynatib oling. Yarim shakar va 1 choy qoshiq dolchin qo'shing. Issiqlikni kamaytiring va o'riklarni karamellangunga qadar qaynatib oling. Boshqa bir yirtqichlardan quritilgan o'rikni qo'ying, shuningdek suv bilan yoping va qaynatib oling. Qolgan shakar va dolchin qo'shing. Quritilgan o'riklarni karamelgacha qaynatib oling. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar quruq skovorodkada bodomni qovuring. Karamellangan quritilgan mevalar va bodom bilan bezatilgan tovuqga xizmat qiling.
