Primavera - italyan oshxonasida idishlarga bunday prefiks "bahor uslubida" tayyorlanishini anglatadi, ya'ni ko'pincha yangi yoki mavsumiy sabzavotlardan foydalangan holda yangi mavsumiy sabzavotlardan foydalaniladi. Primavera makaronining o'nlab retseptlari va Primavera risotto-ning turli xil turlari mavjud. Eng haqiqiy oshpazlik mutaxassislari qushqo'nmas bo'lganlarni ingredientlar orasida topadilar - bu mavsumiy sabzavotlardan biri, uning mavsumi aprel oyining oxiriga to'g'ri keladi va iyun o'rtalariga qadar davom etadi.
Bu zarur
-
- 200 g ot loviya;
- 4 ta o'rta piyoz;
- 3 ta yashil piyoz patlari;
- 1 kichik sarimsoq chinnigullar
- 250 g qushqo'nmas;
- 1,5 litr tovuq yoki sabzavotli bulon;
- 1 osh qoshiq zaytun moyi
- 85 g sariyog ';
- 350 g karnaroli guruch (yoki arborio)
- yoki vialone)
- 100 ml quruq oq sharob;
- 140 g tozalangan yosh yashil no'xat;
- 100 g maydalangan Parmesan pishloqi.
Ko'rsatmalar
1-qadam
1,5 litr suvni qaynatib oling. Tozalangan ot loviyalarini 1-2 daqiqa davomida qaynoq suvga soling, so'ngra süzgeçten tushiring va sovuq suv bilan to'kib tashlang. Ularni tozalang. Oshpaz pichog'i (keng va o'tkir pichoqli pichoq) bilan qoraqo'tir, piyoz va sarimsoq chinnigullarini iloji boricha maydalang. Qushqo'nmasni yaxshilab yuvib tashlang. Uchlarini 2-3 santimetrga kesib oling va nozik "plyonka" ni "boshdan" olib tashlang. Har bir novdani chorakka diagonal qilib kesib oling.
2-qadam
Bulyonni isitib oling va uni qaynatib oling. Issiqlikni kamaytiring, lekin idishni issiqdan olib tashlamang. Keng, dipli yirtqichlardan zaytun moyi va yarim sariyog'ini qizdiring. Mayin piyozi, piyoz va sarimsoqni yumshoq va shaffof bo'lguncha 3-4 daqiqa davomida sote qiling. Tez-tez aralashtirishni unutmang. Guruchni qozonga to'kib tashlang, qoshiq bilan silliqlang va qovuring, vaqti-vaqti bilan iliq bo'lguncha aralashtiring, lekin u hech qachon rangini o'zgartira olmaydi. Guruch xirillashi va xirillashi bilanoq, sharobni to'kib tashlang. Spirtli ichimliklar bug'lanib ketguncha bir necha daqiqa aralashtirishda davom eting.
3-qadam
Guruchga 1-2 dona issiq bulonni tushiring, issiqlikni o'rtacha darajaga kamaytiring. Bulyonni guruch bilan aralashtiring, yirtqichlardan yopishgan donalardan ehtiyotkorlik bilan tozalang va ularni umumiy massaga aralashtiring. Issiqlikni pufakchaga etkazadigan darajada kamaytiring, ammo risotoni qaynatmang. Aralashishga davom eting. Bulyonning avvalgi partiyasi to'liq so'rilganidan so'ng, yana 1 ta paqir qo'shing va yana aralashtiring. Har safar guruch avvalgi partiyani yutganda suyuqlik qo'shing. Bulyonni ko'p miqdorda to'kib tashlamang, chunki bu risottoning nozik qaymoq kıvamını yo'qotishiga olib keladi, shuningdek, guruch qurib, kuyib ketishiga yo'l qo'ymang. Barcha pishirish jarayoni taxminan 20 daqiqa davom etadi.
4-qadam
Sizning e'tiboringizni idish yutib yuborishi sababli, taymerni 15 daqiqaga oldindan qo'yganingiz ma'qul. Guruchga bulon qo'shishni boshlashdan bir necha soniya oldin uni o'rnating. Bu vaqtdan keyin siz risotto ichiga loviya va no'xat qo'yishingiz kerak. Bulyon ostidagi issiqlikni oshiring, qaynayotganda, qushqo'nmasni ichiga solib, 4 daqiqa davomida pishiring. Keyin uni yivli qoshiq bilan olib tashlang va risottoga qo'shing. Aralashtiring va idishni tatib ko'ring. Guruch yumshoq bo'lishi kerak, markazida biroz qattiq. Bulyonni qo'shib, pishganicha aralashtiring. Risottoni olovdan olib tashlang, maydalangan Parmesan pishloqining yarmini va qolgan sariyog'ini qo'shing. Aralashtiring, yoping va 3-4 daqiqaga qoldiring. Qismlarga bo'linib, qolgan Parmesan bilan seping.
