Ziravorlar, sehrli ingredientlar kabi, har qanday taomni o'ziga jalb etadigan xushbo'y hid va noyob lazzat bilan ta'minlaydi. Pishirish ham istisno emas. Qandolat mahsulotiga qanday ziravor qo'shishingizga qarab, u nafis muloyimlik yoki g'ayratli pikans bilan to'ldiriladi.
Ziravorlarni pishirish qanchalik muhim?
To'g'ri tanlangan ziravorlar sizning maxfiy ingredientingizga, qandolatchilik asarlari esa sizning tashrif qog'ozingizga aylanishi mumkin.
Darchin
Darchin ziravorlar dunyosida juda mashhur. Bu daraxtning quritilgan qobig'i. U ikki shaklda sotiladi: kukun shaklida yoki qobiqning burama bo'laklari shaklida. Darchin boy hidga ega va ko'pincha shirinliklar, likyor va shokoladda ishlatiladi. Pishirishga kelsak, u bulochka va piroglarda uchraydi. Darchinli olma yaxshi ketadi.
Ushbu ziravorning achchiq-achchiq ta'mi Sharqda qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan. Ko'p miqdorda muskat yong'og'i zaharli hisoblanadi, ammo oz miqdorda pishirish uchun javob beradi. Muskat yong'og'i olib keladigan xushbo'y va tart yozuvlarni qadrlamaslik qiyin. Pishirilgan mahsulotlar boy va shu bilan birga nozik ta'mga ega bo'ladi. Ayniqsa, Rojdestvo shirinliklari bu ziravor bilan yaxshi ishlaydi. Tayyorlangan muskat yong'og'i odatda tez orada o'z ta'mini yo'qotadi, pishirishdan oldin butun yong'oqni olib, kerakli miqdorni maydalash yaxshidir.
Kardamomning kelib chiqishi va ishlatilishi ko'plab afsonalar bilan qoplangan. Ulardan biri kardamonning Bobilning mashhur bog'larida etishtirilganligini taxmin qiladi. O'zining beqiyos xushbo'yligi tufayli kardamon tezda qandolatchilarning xushyoqishini qozondi. Ushbu ziravordan ko'pincha shakarlangan mevalar, bodom va asal bilan zanjabil pechene tayyorlash uchun foydalaniladi. Nemis pishiriqchilari Pasxa keklariga kardamon qo'shishadi. Ushbu an'anani boshqa milliy oshxonalar ham o'zlashtirgan.
Kimyoviy
Yana bir mashhur ziravor, uning kelib chiqish tarixi hali ham noaniq. Qadim zamonlardan buyon u ko'plab tsivilizatsiyalar (rimliklar, keltlar, misrliklar, Hindiston va Braziliya xalqlari) tomonidan katta ahamiyatga ega bo'lgan. Va bu ajablanarli emas, chunki zira nafaqat xushbo'y hidi bilan, balki shifobaxsh xususiyatlari bilan ham mashhur. Turli xil milliy oshxonalarda maydalangan zira non, pirog, rulo va yassi pirojnoe tayyorlashda keng qo'llaniladi.
Oreganoning chiroyli nomi oddiy oreganoni yashiradi. Xushbo'y va sog'lom ziravor uzoq vaqt davomida pishirishda faol ishlatilgan. Evropa oshxonasida pizza va nonga boshqa o'tlar bilan birga oregano (ziravor) qo'shiladi. Rus oshxonasida kek, frantsuz kichi pirogi va oregano qo'shilgan italyan fokasiyasi qabul qilindi.
