Milliy oshxona har doim pishirishning o'ziga xos nozikliklari va o'ziga xos xususiyatlariga ega. Ziravorlar, o'tlar va ziravorlar turli xil lazzatlar uchun alohida ahamiyatga ega. Ko'p odamlar o'zlarini bir xil narsa deb o'ylashadi. Aslida farq bor.
Ziravorlar har xil idishlarni tayyorlashda ishlatiladigan ma'lum bir to'plam deb hisoblanadi. Ularga ziravorlar, shakar va tuz va ziravorlar (xantal, qalampir, dafna yaprog'i va boshqalar) kiradi.
Ziravorlar - bu asosiy lazzat hosil qiluvchi va o'ziga xoslik qo'shadigan idishning tarkibiy qismlaridan biridir. Ular ko'pincha yovvoyi sarimsoq, sarimsoq, piyoz yoki selderey kabi ziravor sifatida harakat qilishlari mumkin.
Ziravorlar sabzavot mahsulotidir. Ushbu xususiyatga ko'ra, aniq ta'mga ega bo'lgan o'tlar va sabzavotlarning turli qismlari harakat qilishi mumkin - ildizlar, gullar, po'stlog'i, poyalari, barglari va boshqalar. Ziravorlar idishning ta'mini muloyimlik bilan o'chirishga qodir, unga o'ziga xoslik va ba'zi bir nuanslarni qo'shadi.
Arxeologlar ziravorlar insoniyat bilan teng yoshda degan fikrga kelishdi. Ular buzilgan ovqatning unchalik yoqimli hidi va ta'mini yo'q qilish uchun ishlatilgan degan taxmin bor. Bundan tashqari, iqlim sharoitida ushbu qo'shimchalar terlashni ko'paytirdi va shu bilan tanani haddan tashqari issiqlikdan xalos qildi.
Turli xil taniqli shaxslarning ko'tarilish va qulashi, urushlar va o'limlar, fitna va siyosat - bularning barchasi turli davrlarda ziravorlarga hamroh bo'ldi. Ular har doim ipak, mo'yna, oltin bilan teng ravishda qadrlangan, ba'zilari esa ancha qimmat. Qaroqchilar ko'pincha jangovar otryadning qo'riqxonasida bo'lishlariga qaramay, chinnigullar, dolchin yoki qalampir tashigan kemalarga hujum qilishdi.
Evropada XIX asrga qadar ziravorlar faqat boy fuqarolar uchun mavjud edi. Ko'pincha ular o'zaro hisob-kitob qilish va kapital to'plash vositasi bo'lgan. Qizig'i shundaki, Buyuk Britaniyada XII asrda sakkizta sigirni bir funt yong'oq yong'og'i uchun sotib olish mumkin edi.
18-asrda allaqachon qizil qalampir Janubiy slavyanlar, ruminlar va vengerlarning milliy oshxonalarining deyarli o'ziga xos xususiyati edi. Ajoyib geografik kashfiyotlar ham ko'pincha ziravorlar tufayli amalga oshirildi. "Oltin va ziravorlar topadigan joyga borish uchun qo'limdan kelganicha harakat qilaman", - deb yozgan mashhur Kristofer Kolumb o'zining kundaligida.
Ekzotik ziravorlar narxi 100 gramm uchun bir necha ming dollarga teng bo'lishi mumkin. 1979 yil noyabr oyida rekord o'rnatildi. Tog'li Chan Pak mintaqasida etishtirilgan yovvoyi jenshen uchun xaridorlar 100 gramm uchun 700 ming dollargacha to'lashdi. Shuni ta'kidlash kerakki, ushbu ziravorni jahon bozoriga yillik ta'minoti, qoida tariqasida, 4 kilogrammdan oshmaydi.
Ziravorlar narxi faqat 19-asrning boshlarida tusha boshladi. Bugungi kunda ularning asosiy etkazib beruvchilari Ozarbayjon, Gretsiya, Madagaskar, Meksika, Indoneziya, Malayziya, Hindiston, Vetnamdir.
