Issiqlikning boshlanishi bilan ko'pchilik tabiatga chiqib, barbekyu pishiradi. Albatta, siz tayyor go'shtni tuzlamada xarid qilishingiz mumkin, ammo asosiy tarkibni tanlashga mas'uliyatli munosabatda bo'lishni unutmasdan, ozgina vaqt sarflash va hamma narsani o'zingiz qilish yaxshiroqdir.
An'anaga ko'ra shish kebap qo'zichoqdan tayyorlanadi, ammo endi bu taomni tayyorlash uchun har qanday go'shtni sotib olishingiz mumkin - cho'chqa go'shti, mol go'shti va hatto tovuq go'shti. Eng muhimi, uni muzlatish emas, balki sovutish kerak. Xato qilmaslik uchun uni sinchkovlik bilan tekshirish, hidlash va teginish kerak. Yangi go'sht bir xil rangga ega, mol go'shti qizil, qo'zichoq oq qatlamli qizil va cho'chqa go'shti pushti rangga ega bo'lishi kerak. Agar rang zich va mot bo'lsa, unda mahsulot muzlatilgan. Agar shubhangiz bo'lsa, go'shtga tegizishingiz mumkin, masalan, barmog'ingiz bilan bosing. Agar struktura tezda tiklansa, demak u muzlatilmagan va agar chuqurlar qolsa, sotib olishdan bosh tortish yaxshiroqdir. Hidi haqida unutmang: yangi go'sht yoqimli hidga ega va aniq yoki betaraf emas.
Yosh go'shtni tanlash yaxshidir. Aytgancha, u qanchalik qorong'i bo'lsa, qanchalik yoshi kattaroq bo'lsa, shish kebab ta'msiz va qattiq bo'lib chiqadi. Taomni suvli qilish va rezina yoki jelga o'xshamaslik uchun siz nimani qabul qilishni bilishingiz kerak: bel, orqa oyoq, mayin va boshqalar.
Agar siz qo'zichoq shishini tayyorlayotgan bo'lsangiz, orqa oyoq yoki belbog'dan bel, pulpa sotib olganingiz ma'qul. Bu sutli qo'zichoq go'shti bo'lishi maqsadga muvofiqdir. Cho'chqa go'shti tayyorlash uchun siz qovurg'a, mayin, bel yoki bo'ynini olishingiz kerak. Siz jambonni ham ishlatishingiz mumkin, lekin go'shtni suvli qilish uchun unga yaxshi tuzlamani tanlashingiz kerak.
Mol go'shti uzoq vaqt marinadlanadi, tuzlangan gazlangan mineral suv tanlanadi. Brisket, mol go'shti filesi va orqa oyoqning ichki qismi bu go'shtdan kebap uchun mos keladi.
Tovuq kaboblari uchun siz istalgan qismlarni sotib olishingiz mumkin, mazali taom tayyorlashning yagona sharti shundaki, go'shtni muzdan tushirish kerak emas. Tovuqning muzlab qolganligini aniqlash uchun uni hidlash kifoya. Yangi ovqatning umuman hidi yo'q.
