Tuna - bu o'zining ajoyib ta'mi va parhezlik xususiyatlari bilan mashhur bo'lgan makkel oilasiga mansub baliq. Tuna, ayniqsa, Sharqiy va O'rta er dengizi oshxonalarida keng qo'llaniladi: sho'rvalar, pate, oshxonalar, rulolar, salatlar va boshqa ko'plab taomlar undan tayyorlanadi.
Bolgar qalampiri sousli orkinos
Ushbu taomni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
- 500 g orkinos filesi;
- 3 ta bolgar qalampiri;
- 1 bosh piyoz;
- 2 ta pomidor;
- 1-2 tish sarimsoq;
- ½ stakan quruq oq sharob;
- 3 osh qoshiq. qoshiq zaytun moyi;
- 1 choy qoshiq shakar qum;
- maydalangan qora murch;
- 1 dafna yaprog'i;
- baliq uchun ziravorlar to'plami;
- tuz.
Piyoz va sarimsoqni tozalang va kichik kubiklarga bo'ling. Pomidorlardan terini olib tashlang. Buning uchun avval ularni 1 daqiqaga, avval qaynoq suvga, so'ngra darhol muzli suvga botiring. Tozalangan pomidorlarni chiziqlar yoki kublar bilan kesib oling. Qalampirdan urug'larni urug'larni olib tashlang, chiziqlar bilan kesing.
Yaxshi qizdirilgan o'simlik moyi solingan idishda piyoz va sarimsoqni 1-2 daqiqa davomida qovuring. Qalampir qo'shing va aralashtirishni unutmasdan yana 5 daqiqa qovurishni davom eting.
Turli xil rangdagi qalampirdan foydalansangiz, taom juda mazali va nafisroq bo'lib chiqadi: yashil, qizil va sariq.
Sharobni to'kib tashlang, pomidor, dafna yaprog'i, shakar va ziravorlar qo'shing. Katta olovda qaynatib oling, so'ng olovni kamaytiring va 15 daqiqa davomida qaynatib oling.
Tuna filetosini yuving, qog'oz sochiq bilan quriting va katta bo'laklarga bo'ling. Zaytun moyini alohida skovorodkada qizdiring va undagi baliqlarni o'rtacha olovda 3-4 daqiqa davomida qovuring.
Baliqni qovurilgan sabzavotlar bilan skovorodkaga o'tkazing va qopqog'i bilan yopilgan holda bir necha daqiqa qaynatib oling. Tuna bilan garnitür sifatida qaynatilgan kartoshka yoki guruchga xizmat qiling.
Tuna yashil no'xat bilan qovurilgan
Kerakli ingredientlar:
- 600 g orkinos filesi;
- 500 g yashil no'xat;
- 1 bosh piyoz;
- 60 g sariyog ';
- 3 osh qoshiq. tomat pastasi qoshig'i;
- 1 ta kichik reyhan;
- 1 dona maydanoz;
- 1 stakan quruq oq sharob;
- maydalangan qora murch;
- tuz.
Petrushka va piyozni mayda maydalang. Yog 'yirtqichlardan eritib oling. Piyoz va maydanozni sote qiling va yangi yoki muzlatilgan yashil no'xat qo'shing. Sharob, tuz va qalampir tushiring. No'xat yumshoq bo'lguncha qopqoqni yoping va o'rtacha olovda 15-20 daqiqa davomida qaynatib oling.
Frantsiyada tuna ko'pincha dengiz buzoqi deb ataladi.
Baliqni yuving, qog'oz sochiq bilan quriting va 4 qismga bo'ling (har biri 150 g). No'xat ustiga qo'ying, mahkam yoping va taxminan 10 daqiqa qaynatib oling. Keyin orkinosni ag'daring va yana 5 daqiqa qaynatib oling. Xizmat qilayotganda reyhan va maydanoz barglari bilan bezang.
Pomidor va bedana tuxumi bilan orkinos salatasi
Ovqat tayyorlash uchun quyidagilarni oling:
- o'z sharbatida 1 quti orkinos konservasi;
- 8 gilos pomidor;
- 1 limon;
- 1 dona salat;
- 1 ta bodring;
- 4 bedana tuxumi;
- 1-2 tish sarimsoq;
- petrushka.
Tuna ichidagi suyuqlikni to'kib tashlang va har bir qismini vilkalar bilan bir necha qismlarga bo'ling. Qo'lingiz bilan marul barglarini yirtib tashlang. Pomidorlarni ikkiga bo'ling. Yangi bodringni ingichka bo'laklarga kesib oling. Barcha ingredientlarni qo'l bilan yumshoq qilib aralashtiring.
Baliq sharbatini ½ limon sharbati va maydalangan sarimsoq bilan aralashtiring. Xizmat qilayotganda sousni salat ustiga quying va maydanoz novdalari, bedana tuxumining yarim qaynatilgan tuxumi va limon bo'laklari bilan bezang.
