O'zbek milliy taomlari ko'pchilik tomonidan o'ziga xos ta'mi bilan seviladi va hurmatlanadi. Ovqatlarning kelib chiqish tarixi mintaqa tarixi bilan chambarchas bog'liq bo'lib, uning hududi zamonaviy mustaqil O'zbekiston davlati tomonidan qoplanadi. Chor Rossiyasi tomonidan bosib olinishidan ancha oldin o'zbeklar ham harakatsiz, ham ko'chmanchi turmush tarzini olib borganligi sababli, o'zbek oshxonasi xilma-xilligi va oziqlanishi bilan ajralib turadi.
O'zbek milliy oshxonasi xususiyatlarining qisqacha tavsifi
O'zbek milliy oshxonasida etakchi o'rinlarni go'shtli taomlar egallaydi. Qoida tariqasida qo'zichoq ko'p ovqatlarda, kamdan-kam hollarda mol go'shti va ot go'shtida ishlatiladi. Go'sht odatda O'zbekistonda ishlab chiqarilgan paxta yog'ida qovuriladi. Ammo parrandachilik va baliq ovqatlar mashhur emas va katta muvaffaqiyatlarga ega emas. Shuningdek, o'zbek oshxonasini yangi o'tlarsiz va zira, shilantro, reyhan (rayhon), zirk kabi xushbo'y ziravorlarsiz tasavvur qilish qiyin. O'zbeklar go'shtli taomlarga qo'shimcha sifatida, albatta, yangi sabzavotli salatlarga xizmat qilishadi, uni achchiq sut yoki suzma bilan ziravorlash mumkin, shuningdek yangi pishirilgan ko'k choy yoki ayran.
O'zbek oshxonasi juda xilma-xildir. Masalan, palov va barbekyu uchun kamida 10 turdagi retseptlar mavjud. Bundan tashqari, O'zbekistonning har bir mintaqasida ularni o'zlariga yarasha tayyorlashadi. Agar siz ham o'zbek milliy oshxonasi taomlarini tayyorlashni o'rganishni istasangiz, unda hatto yangi boshlovchi styuardessa ham bardosh bera oladigan oddiy taomlarning bir necha retseptlarini ko'rib chiqishni taklif qilamiz.
"Kainatma shurpa" o'zbek oshi
Ushbu oshning o'ziga xos xususiyati shundaki, aksariyat o'zbek taomlaridan farqli o'laroq, unda go'sht qovurilmaydi.
O'zbek shurpasini pishirish uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- Suyak go'shti (ko'krak, qovurg'a) - 700 g;
- Piyoz - 2 dona;
- Sabzi - 2 dona;
- Kartoshka - 4 dona;
- Pomidor - 2 dona;
- Bolgar qalampiri - 1 dona;
- Issiq achchiq qalampir - 1 dona;
- Yangi arpabodiyon - 1 shamlardan;
- Yangi shilantro - 1 shamlardan;
- Tuz.
Go'shtni oqar suv ostida yuvib tashlang, katta bo'laklarga bo'linib, keyin sovuq suv bilan to'ldirilgan yirtqichlardan tushiring. Suv qaynayotganda, go'shtdan hosil bo'lgan ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, haroratni past darajaga tushiring va qopqoq bilan yoping.
Ayni paytda, go'sht pishirilayotganda, piyoz, sabzi va kartoshkani tozalang. Bolgar qalampiridan dastani va urug'larni olib tashlang. Piyozni yarim halqalarga, sabzi aylana shaklida maydalab, kartoshka, pomidor va bulg'or qalampirini bir necha yirik bo'laklarga bo'ling.
Suvni qaynatgandan keyin 1 soat o'tgach, piyozga yarim halqalarni, go'shtga sabzi qo'shing va taxminan yarim soat pishirishda davom eting. Vaqt o'tganidan so'ng, sho'rvaga pomidor, bolgar qalampiri, chili va kartoshka qo'shing. Qaynatgandan keyin kartoshka yumshoq bo'lguncha pishiring. Shurpani olovdan olib tashlashdan oldin ta'mga tuz qo'shing. Shilantro va arpabodiyon sepilgan yangi tortillalar bilan chuqur idishlarda xizmat qiling.
Dolma bilan to'ldirilgan karam rulolari uzum barglaridan
Tarkibi:
- Qiyma go'sht (eng yaxshisi qo'zichoqni olish) - 500 g;
- Dumaloq donli guruch - 0,5 stakan;
- Piyoz - 2 dona;
- Uzum barglari - 400 g;
- Kungaboqar yog'i - 1 osh qoshiq. l.;
- Tuproq qora murch;
- Tuz.
Qiyma go'shtni chuqur idishga soling, unga ta'mga ko'ra yuvilgan guruch, tuz va qora murch qo'shing, so'ngra hammasini yaxshilab aralashtiring.
Uzum barglarini oqar suv ostida yuving va stol ustiga qo'ying. Har bir yaproqqa 1 ta shirin qoshiq qiyma soling. Agar barglar kichkina bo'lsa, siz bir parcha uchun 2 dona olishingiz mumkin. To'ldirilgan karam rulonlari singari maydalangan go'shtni barglarga aylantiring. Agar xohlasangiz, har bir dolmani ip bilan bog'lash mumkin.
Qattiq qator hosil qilish uchun past bo'shliqdagi barcha bo'shliqlarni joylashtiring, tuz qo'shing va yog 'quying. Shundan so'ng, dolmani bulon bilan to'kib tashlang (ideal ravishda qo'zichoq suyaklaridan pishiriladi) va qaynatib oling. Qaynatgandan keyin idishni 40 daqiqa davomida pishiring.
Ayni paytda, dolma pishirishda, unga qovurdoq tayyorlang. Piyozdan qobiqni olib tashlang va ularni ingichka yarim halqalarga bo'ling. Qovurilgan idishga kungaboqar yog'ini tushiring va undagi piyozni olguncha qizartirib oling. Agar xohlasangiz, unga 2 ta tug'ralgan pomidor yoki bir juft qoshiq tomat pastasi qo'shing.
Tayyor dolmani plitalarga yoyib, bulon bilan to'ldiring va yangi tug'ralgan o'tlar va kefir bilan birga xizmat qiling.
"Achichuk" salatasi
O'zbekistonda deyarli hech bir taom Achichuk salatisiz to'liq bo'lmaydi, bu juda sodda va oson tayyorlanadi.
Sizga kerak bo'ladi:
- Katta go'shtli pomidor - 3 dona;
- Katta qizil yoki oq shirin piyoz - 1 dona;
- Yangi bodring - 2 dona. (ularsiz mumkin);
- Kungaboqar yog'i - 0,5 osh qoshiq. l.;
- Dereotu yoki shifrlamoq - bir nechta novdalar (ixtiyoriy);
- Tuz.
Pomidorlarni ingichka bo'laklarga kesib oling. Piyozdan qobig'ini olib tashlang, sovuq suvda yuving va keyin ingichka chorak halqalarga bo'ling. Yangi bodringni yarim doira shaklida tor bo'laklarga maydalang. Pomidor, bodring, piyozni chuqur salat idishida birlashtiring. Kungaboqar yog'i va tuz qo'shing. Barchasini yaxshilab aralashtiring va yangi o'tlar bilan bezang. Achichuk salatiga har qanday birinchi va ikkinchi taomlar bilan xizmat qiling.
