Provans oshxonasi biron bir sababga ko'ra quyoshli deb nomlanadi. U o'tlarning hidlaridan nafas oladi, zaytun moyi, qalin go'shtli pomidor, zaytun va xushbo'y qalampir sarimsoqidan saxovat bilan foydalanadi. Provansdagi oddiy va samimiy qishloq taomlari yangi hajmga kirdi, chunki ular Italiya va Shimoliy Afrika oshxonalarining an'analarini saxiylik bilan singdirdilar. Ushbu frantsuz provintsiyasidagi oddiy stewka ham maxsus usulda tayyorlanadi.
Bu zarur
-
- 3/4 stakan va 2 osh qoshiq un
- 1 choy qoshiq tuz
- 1/4 choy qoshiq yangi maydalangan qalampir
- 1 ta tovuq
- og'irligi taxminan 1,5-2 kg
- 1/4 stakan zaytun moyi
- 1 bosh piyoz
- 1 tish sarimsoq
- 1/2 chashka quruq oq sharob
- 1 quti tug'ralgan pomidor (350 g)
- 1/4 stakan har bir yangi maydanoz va yangi reyhan barglari to'g'ralgan
- 1 stakan katta, chuqur qora zaytun
Ko'rsatmalar
1-qadam
Tovuqni yuving va quriting. Terini olib tashlang va bo'laklarga bo'ling. 3/4 stakan un, qalampir va tuzni mahkam plastik zip paketiga ulang. Bir nechta tovuq go'shtini sumkaga soling, fermuarni yoping va kuchli silkit. Un va ziravorlar bilan suyaklangan bo'laklarni chiqarib oling va idishga soling. Barcha kesilgan parrandalarga shu tarzda munosabatda bo'ling.
2-qadam
Katta skovorodni o'rtacha yuqori haroratda qizdiring. Unga zaytun moyini tushiring. Chekishini kuting. Tovuqni yotqizib, har tomondan 4-5 daqiqa qizarib pishguncha qovuring. Haddan tashqari yog'dan qutulish uchun qismlarni olib tashlang va qog'oz sochiqlarga qo'ying. Maxsus qisqich yordamida tovuqni ag'darish va olib tashlash eng qulaydir. Og'ir, qalin devorlari bilan pishirilgan idishni tayyorlang. Tovuq bo'laklarini unga o'tkazing. Sos tayyorlang.
3-qadam
Piyozni tozalang va kichkina kubiklarga bo'ling. Bir tish sarimsoqni maydalang. Piyoz va 2 osh qoshiq unni chuqur olovda o'rtacha olovda qovuring. Vaqti-vaqti bilan 10 daqiqa davomida piyoz qizarib bo'lguncha aralashtiring. Sarimsoq qo'shing va yana 2-3 daqiqa davomida hamma narsani pishiring, aralashtirishni unutmang. Sharobni to'kib tashlang va aralashtiring, tiniq qobiqlarni olib tashlash uchun idishning pastki va qirralari bo'ylab shpatula bilan yumshoq qilib tozalang. Issiqlikni yuqori darajaga ko'taring va pomidor qo'shing. Sosni qalinlashguncha vaqti-vaqti bilan 10-15 daqiqa davomida aralashtiring. Haqiqiy retsepti yangi, go'shtli pomidorlardan foydalaniladi, ular qovurilgan, tozalangan va tug'ralgan bo'lishi kerak. Ammo siz maydalangan suvli pomidor sotib olish imkoniga ega bo'lmasangiz, unda konservalanganlarni qabul qilish yaxshiroqdir.
4-qadam
Sosni qovurilgan tovuq kostryulkalariga tushiring. Tovuq yumshaguncha va go'sht suyaklardan tozalana boshlaguncha qopqog'ini yoping va sekin olovda 3 dan 8 soatgacha qaynatib oling. Idishga maydanoz, reyhan va butun zaytun bilan bezatilgan holda issiq xizmat qiling.
