Porcini qo'ziqorinlari bilan risottoning boy o'rmon ta'mi aromatik kekikni ozgina achchiqlanish bilan mukammal ravishda to'ldiradi va boy maskarponeli qaymoq pishlog'i bu baxmal duetini nozik baxmal yozuvlari bilan yo'lga qo'yadi.
Bu zarur
-
- 2 stakan suv;
- 1 stakan quritilgan porcini qo'ziqorinlari (taxminan 30 g);
- 1 litr mol go'shti bulyoni;
- 1 stakan pishmagan arborio guruch
- 2-3 piyoz piyoz;
- 2 tish sarimsoq;
- 1/2 chashka quruq oq sharob
- 1/4 stakan maydalangan Parmesan
- 1 osh qoshiq tug'ralgan yangi kekik
- 1/2 choy qoshiq tuz
- 1/2 choy qoshiq qora qalampir
- 1/4 stakan mascarpone pishloq
Ko'rsatmalar
1-qadam
Ikki stakan suvni qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni ustiga qaynoq suv quying, yoping va oqsillar yumshoq bo'lguncha taxminan 30 daqiqa turing. Qo'ziqorin suvini idishning ustiga ushlab, süzgeçten tushiring. Qo'ziqorin infuzionini to'kib tashlamang. Oqni chiziqlar bilan kesib oling.
2-qadam
Qo'ziqorin infuzioni va mol go'shti bulonini aralashtiring. Risotto pishgan vaqt davomida qaynatib oling va past haroratda saqlang. Bulyon issiq, deyarli qaynab turishi kerak.
3-qadam
Keng va chuqur skovorodni yuqori haroratda qizdiring. Zaytun moyi bilan sug'orib oling. Kichik kubiklarga sarimsoq, sarimsoq ingichka bo'laklarga bo'ling. Guruch, sarimsoq va piyozni skovorodkada qovuring. Guruch shaffof bo'lishi kerak, ammo hech qanday holatda qoraymaydi. Sharobni to'kib tashlang va spirtli ichimliklarni bug'lang. 2-3 daqiqadan ko'proq vaqt talab qilinmaydi.
4-qadam
Guruchga 2 ta sho'rva sho'rva tushiring, guruchni yog'och qoshiq bilan maydalang, idishning chetidan guruchni olib tashlang va umumiy massaga aralashtiring. Risottoni o'rtacha haroratda qizdiring, doimo aralashtiring. Guruch avvalgi suyuqlikni yutib bo'lgach, ko'proq qo'shing, lekin bir vaqtning o'zida kovaning 1/2 qismidan ko'p bo'lmasligi kerak. Taxminan 25-30 daqiqa davomida pishiring, doimo aralashtirishni unutmang. Bu eng yaxshi tekis yog'och qoshiq yoki spatula bilan amalga oshiriladi. Guruch idishlarning chetida qolmasligiga ishonch hosil qiling - u ozgina kuyishi va idishning butun nozik va uyg'un ta'mini buzishi mumkin. Qo'ziqorinlarni, maydalangan Parmezanni risotto ichiga soling, kekik, tuz va qalampir seping. Pishloq eritilguncha muloyimlik bilan aralashtiring.
5-qadam
Risottoni olovdan olib tashlang, ichiga yumshoq qaymoqli mascarpone qo'ying, aralashtiring va yopiq holda bir necha daqiqaga qoldiring. Yangi, xushbo'y kekik novdasi bilan bezatilgan issiq xizmat qiling.
