Spaghetti alla carbonara - italyan, aniqrog'i Rim oshxonasining eng taniqli va keng tarqalgan retseptlaridan biri. Bu oddiy taom, klassik versiyasida faqat makaron, tuxum, guanchiale yoki pancetta va pecorino romano pishloqidan foydalaniladi. Ko'pgina an'anaviy taomlar singari, karbonara makaronlari ham asl retseptiga kiritilmagan ingredientlarni o'z ichiga olgan bir nechta mashhur turlarga ega. Masalan, qaymoq, parmesan yoki pastırma kabi.
Bu zarur
-
- Spagetti alla carbonara:
- 400 g spagetti;
- 120 g guanchiale;
- 4 tuxum;
- 4 hovuch maydalangan pecorino romano pishloq
- 1 choy qoshiq zaytun moyi
- ta'mga ko'ra tuz va maydalangan qora murch.
- Spagetti alla carbonara oq sharob va qaymoq bilan:
- 1 kg spagetti;
- 150 g pancetta;
- 2 choy qoshiq zaytun moyi
- 1/4 chashka quruq oq sharob yoki vermut
- 4 tuxum;
- 1/2 chashka yangi maydalangan Parmesan pishloqi
- 1/4 stakan og'ir qaymoq
- yangi maydalangan qora murch;
- yangi maydalangan muskat yong'og'i.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Spagetti alla carbonara.
Paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq, qattiq bug'doy spagetti oling va ko'p miqdorda pishiring. Ushbu turdagi makaronni boshqasiga, o'xshashiga almashtirish mumkin - bukatini. Ular "naychalar" qalinligi bilan farq qiladi, spagetti - ancha ingichka. Guanchiale - quruq tuzlangan cho'chqa yonoqlarini tuz, shakar, sarimsoq va qalampir, kekik va arpabodiyon kabi boshqa ziravorlar bilan oldindan ishqalab tayyorlang. Yonoq qismini kichik kublar bilan kesib oling, yon tomoni 1-1,5 santimetrga teng.
2-qadam
Guanchialeni o'rtacha olovda zaytun moyida och oltin ranggacha qovuring. Tuxumni pishloq bilan ozgina urting. Makaronni to'kib tashlang, unga qovurilgan pastırma qo'shing va tuxum va pishloq aralashmasini qo'shing, issiq spagetti doimiy va kuchli aralashtiring. Ideal karbonarada sous kıvrılmaz, lekin har bir makaronni nozik qaymoq pillasida o'rab oladi. Darhol yangi maydalangan qora qalampirning mo'l-ko'l sepishi bilan xizmat qiling.
3-qadam
Bosilgan qo'y pishloqining ta'mi ba'zilarga achchiq tuyulishi mumkin, shuning uchun uning yarmini yoki hammasini Parmigiano Reggiano bilan, shuningdek, italiyalik Parmesan deb ham atashadi.
4-qadam
Spagetti alla carbonara oq sharob va qaymoq bilan.
Spagetti qaynatiladi. Panketta terisini kesib oling va ko'krakni kublar bilan kesing. Pancetta katta keng yirtqichlardan qizdirilgan zaytun moyida engil qizarib pishguncha qizdiring. Oq sharobni to'kib tashlang va qaynaguncha kuting. Idishni issiqdan olib tashlang.
5-qadam
Bir piyola ichiga tuxum, parmesan pishloqi, qaymoq va qalampirni ko'pirtiring. Makaron al dente pishirilganda, undan 1/2 stakan suv oling va suyuqlikning qolgan qismini to'kib tashlang. Pancetta kubiklarini idishini yana olovga qo'ying va issiq makaron qo'shing, kuchli aralashtiring va issiqdan olib tashlang. Tuxumlangan tuxumni qo'shing va tezda aralashtiring. Zarur bo'lganda spagetti suyuqligini qo'shing. Qora qalampir va maydalangan muskat yong'og'i bilan mo'l-ko'l sepib, issiq xizmat qiling.
