Salatlar nafaqat mustaqil ovqatlar, balki go'sht va baliq ovqatlari uchun garnitür sifatida ham xizmat qiladi. Ko'pincha kartoshka salat tarkibiga kiradi. Salatada baliq kartoshkalari sabzavot tarkibining 42%, go'shtda - 60%, poytaxtda parranda go'shti salatasi - 47% va boshqalar.
Salatlar va atıştırmalıklar uchun mo'ljallangan kartoshka tozalanmasdan qaynatiladi va tozalanadi. Kartoshkani terisida qaynatganda, ozuqa moddalarining yo'qotilishi kamayadi. Biroq bahorda, yilning shu davrida, odatda, qishdan keyin kartoshka ta'mi sezilarli darajada yomonlashganda, kartoshkaga yoqimsiz ta'm va hid beradigan moddalarni tayyorlashga o'tishni engillashtirish uchun uni tozalangan holda qaynatish yaxshiroqdir. Shuning uchun o'sib chiqqan kartoshka ildiz mevalarini terisida pishirish tavsiya etilmaydi. Ularni tozalangan shaklda pishirish ma'lum miqdordagi solanin kaynatmasiga o'tishga yordam beradi, shu bilan birga kartoshkaning ta'mi yaxshilanadi (keyin damlamani quyish kerak). Kartoshka tuplarida glikoalkaloidlar - solanin va chakonin mavjud (100 g mahsulot tarkibida 2 dan 10 mg% gacha).
Solanin zaharli moddadir. Uning ma'lum dozalari shilliq qavatning tirnash xususiyati, qusish va diareya, bosh og'rig'i, konvulsiyalar va gallyutsinatsiyalarga olib kelishi mumkin. 100 g mahsulotdagi solanin miqdori 20 mg% dan oshsa, zaharlanish paydo bo'lishi mumkin.
Solanin ko'pi qobig'ida, yashil ildiz mevalari, nihollarida uchraydi. Ildizlar unib chiqqanida, solanin pulpaga aylanadi, bunday tuplar achchiqlanib qoladi.
Sirtning 1/4 qismidan ko'prog'ida yashil rangga aylangan kartoshka ildiz mevalari ovqat uchun yaroqsiz.
Kartoshkani terisida qaynatish
Bir xil o'lchamdagi uyg'unlashtirilgan kartoshkani yuvish va pastki qismi keng idishga solib qo'yish kerak. Shundan so'ng qaynoq suv quying (1 kg uchun 0,6-0,7 litr) yoki qaynoq suvga soling, shunda suv kartoshkadan 1 sm balandroq bo'ladi, tuz (1 litr suv uchun 10 g tuz), darhol qopqog'ini yoping. qaynaguncha keltiring va pishganicha qaynatib oling. Pishirgandan so'ng, siz suvni to'kib tashlashingiz kerak va kartoshkani 7-10 daqiqa davomida qopqog'ini ochib quriting, so'ngra pishirish varag'iga yoki patnisga o'tkazing, shunda u tez soviydi.
Pishirish paytida kraxmal miqdori ko'paygan bo'sh kartoshka haddan tashqari pishishi va suvga singib ketishi mumkin, shundan keyin ular suvsiz, mazasiz bo'ladi. Shuning uchun bunday kartoshkani kichik idishda keng idishda pishirish kerak. Kartoshka yarim pishganicha qaynatilgandan taxminan 15 minut o'tgach, suvni to'kib tashlang, idishlarni qopqoq bilan mahkam yoping va kartoshkani suvsiz hammomda pishiring, buning uchun idishni kartoshka bilan kattaroq kattaligida qaynatib oling suv.
Ovqat pishirish uchun kartoshkani sovuq suvga botirish tavsiya etilmaydi - bu pishirish usuli undagi S vitaminining 35 foizini yo'q qiladi; uni qaynoq suvga botirib qaynatganda S vitamini yo'qotilishi 7% gacha kamayadi. Pishirish paytida suyuqlikni qattiq qaynatishga yo'l qo'ymang, chunki havo aylanishi S vitamini yo'q qilinishiga yordam beradi.
Siz salat uchun kartoshkani faqat soviganidan keyin va salat tayyorlashdan oldin tozalashingiz va kesishingiz kerak. Tozalanmagan qaynatilgan kartoshkaning yaroqlilik muddati qaynab turgan paytdan boshlab 6 soatdan oshishi istalmagan.
Qaynatilgan tozalangan kartoshka
Tozalangan kartoshka qobig'idagi kabi qaynatiladi. Uni ozgina qaynatishda pishirish kerak. Tozalangan mo'rt kartoshka ham qobig'ida qaynatiladi.
Bug'da kartoshka
Buning uchun maxsus qurilmalar yoki metall qo'shimchalar ishlatiladi. Idishdagi qistirma bilan uning tagligi o'rtasida kamida 4-5 sm masofa bo'lishi kerak va shu bo'shliqni to'ldirish uchun idish ichiga qancha miqdorda suv quyilishi kerak. Suv qaynab turgan bir vaqtda siz kartoshkani (tozalangan yoki tozalangan holda) qo'yishingiz kerak va idishni qopqoq bilan yopib yoping, ularni to'liq pishganicha pishiring. Tozalangan kartoshkani qaynatishdan oldin mayda tuz sepilishi kerak.
Kartoshka salatlari sabzavot, o't, qo'ziqorin, meva, tuxum, shuningdek baliq, go'sht mahsulotlari, baliq bo'lmagan dengiz maxsulotlari qo'shilishi bilan tayyorlanadi.
Salat uchun ko'katlarni tayyorlash
Yashil piyoz, marul, petrushka, arpabodiyonni saralash, iflosliklarni, chirigan barglarni olib tashlash va ko'p miqdordagi suvda bir necha marta yuvish, so'ngra ko'katlarni suvdan suzgich yoki elakka o'tkazing, qolgan suvni to'kib tashlang va idishlarni yuving. qolgan qumdan yaxshilab oling va shundan keyingina ko'katlarni idishlarga soling va toza sovuq suv bilan to'ldiring, chayishda davom eting va qum to'liq tozalanmaguncha suvni o'zgartiring.
Yashil marul barglarini saralash va yuvishdan oldin, erning qoldiqlari bilan ularning ildizlarini kesib tashlang.
Piyozni ishlatishdan oldin biroz oldin tozalanishi va yuvilishi kerak; piyozni suvda yoki yuvgandan keyin saqlamang, aks holda ular yoqimsiz ta'm va hidga ega bo'ladi.
Yangi va tuzlangan bodringlarni chayish kerak. Qattiqlashtirilgan teriga bodringni tozalang. Issiqxonani va erta bodringni tozalash kerak emas.
Yangi pomidorlarda, ularni yuvgandan keyin, dastani biriktiriladigan joyni kesib tashlash kerak. Kesayotganda sharbat pomidordan oqib chiqmasligi uchun siz o'tkir pichoqni ishlatishingiz kerak.
Tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorinlarni ishlatishdan oldin tuzlamoq yoki sho'r suvdan ajratib, sovuq suv bilan chayish kerak.
Salat kiyimi
Kiyinish sifatida deyarli har doim o'simlik moyi, smetana, mayonez, mayonez va smetana har xil aralashmalari, salat, xantal kiyimi ishlatiladi. Ixtiyoriy ravishda salatga stol sirkasi, shakar, tuz, maydalangan murch, tayyor stol xantalini qo'shishingiz mumkin.
Xizmat qilishdan oldin har doim tug'ralgan mahsulotlarni choyshab, mayonez, smetana bilan birlashtiring.
Salat uchun tayyorlangan mahsulotlarni sovutish tavsiya etiladi. Kartoshka ba'zi bir salatlarda yangi pishirilgan yoki iliq holda ishlatilganda istisno hisoblanadi.
Salat bezagi
Salatlarni chiroyli bezash uchun o'z tarkibida bo'lgan, birinchi navbatda yorqin ranglar bilan e'tiborni tortadigan mahsulotlardan foydalanish tavsiya etiladi: qizil pomidor, yangi shirin qalampir, qizil turp, sabzi, yashil piyoz, yashil marul, petrushka barglari, selderey, arpabodiyon novdalari, bodring, tuxum.
Mayonez, smetana bezak sifatida ham xizmat qilishi mumkin. Ro'yxatga olish uchun siz retsept bo'yicha mavjud mahsulotlarning 1/5 qismini qoldirishingiz kerak. Yashil salat, ko'katlardan salatlar, gazaklar va turli xil sovuq ovqatlarning ko'rinishini bezash uchun to'liq foydalanish mumkin.
