Harissa achchiq sousi sendvich, pizza, burger tayyorlashda, shuningdek parranda go'shti, go'sht yoki qisqichbaqalar uchun tuzlamaning tarkibiy qismi sifatida keng qo'llaniladi. Marokash va Tunisda, faqat shirinliklar bundan mustasno - bu juda mashhur. Harisaning asosiy tarkibi qizil chili qalampiri, pishgan bolgar qalampiri esa sousga yumshoqlik qo'shadi.
Bu zarur
- - 600 g qo'zichoq (maydalangan go'sht);
- - 2 ta qizil piyoz;
- - 48 g zaytun moyi;
- - 1 tish sarimsoq;
- - tuz qalampiri;
- - 1 ta tabiiy yogurt;
- - yalpiz va shilantroning 1/2 tupi;
- -1 osh qoshiq qovurilgan kunjut urug'i
- - 4 kunjut bulka (gamburger uchun);
- - 5 osh qoshiq ziravorlar aralashmasi zaatar (quritilgan kunjut, marjoram, kekik va sumalak);
- Pomidor sousi uchun:
- - 8 ta pomidor;
- - 2 tish sarimsoq;
- - 1 osh qoshiq shakar;
- - kekikning 2 novdasi;
- - 1 osh qoshiq balzamik sirka;
- Harissa uchun:
- - 3 tish sarimsoq;
- - 1 ta kichik qizil piyoz;
- - 2 osh qoshiq limon sharbati;
- - 1 ta qizil bolgar qalampiri (yangi);
- - 0,5 osh qoshiq tomat pastasi;
- - 1 osh qoshiq zaytun moyi;
- - tuz;
- - 0,5 choy qoshiq zaytun urug'i, zira (zira), koriander;
- - 2 ta yangi qizil chili qalampiri (1 ta quritilgan chili);
Ko'rsatmalar
1-qadam
Pomidor sousini tayyorlang. Kekikdan barglarni oling. Pomidorlarni tozalang, qaynoq suv bilan qovuring, yarmini kesib oling va pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying. Pomidorlarni tuz, murch bilan ziravorlang, shakar seping, 2 osh qoshiq zaytun moyi bilan sug'orib oling. Kekik sepib, pechda 90 ° C da 1 soat 30 daqiqa davomida pishiring.
2-qadam
Pomidorga sarimsoq qo'shing va yana 2 soat 30 daqiqa pishiring. Pishirilgan sarimsoqni tozalang va pomidor bilan maydalang, sirka, qalampir, ta'mga tuz qo'shing. Sarimsoq va piyozni tozalang va mayda maydalang. Yalpizni, silantrani yuving, 2 ta yalpiz novdasini bir chetga surib qo'ying, qolgan ko'katlarni maydalang.
3-qadam
Qo'zichoqni ziravorlar aralashmasi, tug'ralgan kashnich va yalpiz bilan tashlang, piyoz va sarimsoq qo'shing, tuz va murch seping. Maydalangan go‘shtni 4 dumaloq pirogga shakllang va muzlatgichda 20 daqiqaga qo‘ying. Kechiktirilgan yalpizning barglarini yirtib tashlang va maydalang. Qolgan piyozni tozalagandan so'ng, halqalarni kesib oling.
5 daqiqa davomida har tomondan 1 osh qoshiq zaytun moyi bilan piroglarni qovuring.
4-qadam
Harissa sousini tayyorlang. Bolgar qalampirini 200 ° C gacha qizdirilgan pechda taxminan 20-30 daqiqa davomida pishirib, ozgina zaytun moyiga seping. Teri osonroq tushishiga yordam berish uchun vilkalar bilan bir necha marta pishirib, taxminan 10 daqiqadan so'ng qalampirni teshib qo'ying.
5-qadam
Keyin qalampirni kichik idishga soling va keyinroq osonroq tozalash uchun qopqog'ini mahkam yoping. Qarag'ay urug'i, koriander va zira urug'ini oldindan qizdirilgan qovurilgan idishga soling va ularni ikki daqiqa davomida isitib oling. Keyin ularni kofe tegirmonida maydalang yoki ohak bilan maydalang.
6-qadam
Piyoz va sarimsoqni mayda maydalab, oldindan qizdirilgan skovorodkada zaytun moyi bilan 2 daqiqa davomida qovuring. Chili qalampiridan urug'larni olib tashlang, katta bo'laklarga bo'linib, sarimsoq va piyozga qo'shing. Chili qalampiri yumshaguncha 6-8 daqiqa davomida vaqti-vaqti bilan aralashtirib, sekin olovda qaynatib oling. Harisaning zo'ravonligini urug'larni qalampirdan to'liq olib tashlamaslik bilan, balki qisman nazorat qilish mumkin.
7-qadam
Qovurilgan sarimsoq, piyoz va chilimchani ziravorlar donalari, limon sharbati, pishgan bolgar qalampiri va tomat pastasi bilan maydalagichga qadar maydalang. Yarim uzunlikdagi nonlarni kesib oling va panjara qiling.
8-qadam
Pomidor sousini bulka tagiga yoyib, ustiga kotletlarni joylashtiring. Kotletlar ustiga yogurt va harisalarni to'kib tashlang (har bir xizmat uchun 1 choy qoshiqdan) va to'g'ralgan yalpiz va kunjut urug'iga seping. Tug'ralgan piyoz bilan xizmat qiling. Agar xohlasangiz, zaytun moyi bilan sug'orib oling.
