Uyda füme cho'chqa yog'i bir necha usul bilan tayyorlanishi mumkin. Eng oson va tezkor suyuqlik tutunidan foydalanish. Smokehouse bo'lmasa, havo sovutgichi yordam beradi: uning dizayni dudlangan go'shtni tayyorlashga imkon beradi.
Cho'chqa yog'i to'g'ri birini tanlashi kerak. Chekish uchun tana go'shti orqa yoki yon tomondan kesilgan narsaga eng mos keladi. Go'sht qatlamlari ingichka bo'lishi kerak, bo'laklarning optimal qalinligi 2,5 sm. Yog 'yog'ini chekish uchun uni tuzlashning quruq usulini tanlash maqsadga muvofiqdir.
Cho'chqa yog'ini quruq tuzlash uchun sizga emalli idish kerak. Alyuminiy yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlardan foydalanish tavsiya etilmaydi.
Tuzlanishni boshlashdan oldin bekonni xona haroratida suvda saqlash kerak. Cho'chqa yog'i 9-10 soat davomida namlanadi. Shundan so'ng teri yumshoq bo'ladi va yog'ning o'zi yumshoq bo'ladi. Mahsulotni olib chiqib ketgandan so'ng, u 30-40 daqiqa davomida quritiladi.
Bekonni tuzlashdan oldin, siz zulm borligi haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Suv bilan to'ldirilgan idishlar ko'pincha yuk sifatida ishlatiladi.
Tajribali uy bekalari cho'chqa yog'i hech qachon juda sho'r bo'lmasligini bilishadi: kerakli miqdordagi tuzni oladi. Shuning uchun siz ushbu ommaviy mahsulotni saqlamasligingiz kerak. Tuzlash uchun sizga qora maydalangan qalampir, lavrushka, ziravorlar (havaskorlar uchun) kerak bo'ladi. Tuz qo'pol bo'lishi kerak.
Yog 'tor chiziqlar bilan kesiladi (7-10 sm). Parchalar qozonga sig‘adigan darajada uzun bo‘lishi kerak. Tuz va qalampir aralashmasini tayyorlang, har bir qismini har tomondan yaxshilab silang. Idishning pastki qismiga 1,5 sm tuz qatlami quyiladi va yog 'idishning devorlari bilan aloqa qilmasligi uchun, lekin ulardan kamida 1 sm masofada yotqiziladi. yotqizilgan, barcha yoriqlar tuz bilan qoplangan, bir nechta dafna barglarini qo'ying … Keyin jarayon takrorlanadi.
Zulm qilish uchun idishdan bir oz kichikroq plastinka oling, uni aylantiring, bekonni yoping va yukni qo'ying. Tuzlanish vaqti 10 kun. Ushbu davrda parchalarni ag'darish kerak, natijada olingan sho'r suvni ularga to'kib tashlang. Cho'chqa yog'i tayyor bo'lgach, uni olib chiqib, tuzdan tozalashadi, quritadilar va dudlaydilar.
Füme go'sht tayyorlashning eng tezkor usuli bu suyuq tutun. Buning uchun 1 kg pastırma uchun 1 litr suv oling, uni yuqori tomonlari bilan yirtqichlardan tushiring. 3 osh qoshiq qo'shing. l. suyuq tutun (1 kg bekonga), 2-3 hovuch piyoz po'stlog'i, tozalangan va to'g'ralgan sarimsoq, qora murch no'xati. Barchasini yaxshilab aralashtiring va bekon bo'laklarini yotqiz.
Tovoqni pechka ustiga qo'ying, qaynatib oling. Sekin olovda 40-50 daqiqa davomida pishiring. Keyin pastırma olinadi va quritilishi uchun yarim soatga qoldiriladi. Keyin uni qizil maydalangan qalampir bilan arting va salqin joyga qo'ying.
Cho'chqa yog'i fen mashinasida ham chekiladi. Buning uchun sizga qalampir no'xati, sarimsoq, 1 paket jelatin (1, 5-2 kg pastırma asosida), suyuq tutun kerak. Ushbu usuldan tuzlangan va yangi cho'chqa yog'ini chekish uchun foydalanish mumkin. Ikkinchi holatda, u kichik bo'laklarga bo'linib, tuz bilan surtiladi va salqin joyda 2 kun davomida saqlanadi. Rejalashtirilgan chekishdan 12 soat oldin, har bir bekon bo'lagi suyuq tutun bilan qoplanadi.
Chekishni boshlashdan oldin, jelatin oz miqdordagi suvda to'liq eritiladi, qizil maydalangan qalampir qo'shiladi va pastırma jelatin ichiga bir necha daqiqa davomida botiriladi. Talaş pufakchaga quyiladi va ozgina suv bilan sepiladi. Bekonning bo'laklari tel raftga yoyilib, 65 ° C da 2-3 soat davomida tutunadi.
