Ushbu retseptda mol go'shti avval qovuriladi va keyin suvli va yumshoq bo'lguncha pishiriladi. Arpa donalari sosni qalinlashtiradi, archa mevalari esa o'ziga xos lazzat bag'ishlaydi.
Bu zarur
- - 500 dona mol go'shti (dimlash uchun yelka yoki oriq go'sht);
- - 2 tish sarimsoq;
- - 3 dafna yaprog'i;
- - 6 ta archa mevasi;
- - 1 dona yangi kekik;
- - 250 ml quruq qizil sharob;
- - umumiy og'irligi qariyb 400 g bo'lgan 12 ta mayda piyoz;
- - 1 osh qoshiq. zaytun yog'i;
- - 55 g arpa;
- - 400 ml mol go'shti bulyoni;
- - umumiy og'irligi 425 g bo'lgan 3 ta katta savzi;
- - 2 dona selderey poyasi;
- - 300 g rutabagalar.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Go'shtni 5 santimetr kub shaklida kesib oling, sarimsoq chinnigullarini yarmiga bo'ling. Archa rezavorlarini ozgina maydalang. Sabzini qo'pol maydalang, seldereyni maydalang. Rutabagani 4 santimetrlik uyumlarga kesib tashlang.
2-qadam
Go'shtni idishga sarimsoq, dafna yaprog'i, archa va kekik bilan birga joylashtiring. Sharob bilan to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va marinadlash uchun kechasi sovutib oling.
3-qadam
Ertasi kuni pechni 160 darajaga qizdiring. Piyozni idishga soling, qaynoq suv bilan yoping. Bir necha daqiqa turing va suvni to'kib tashlang. Sovutganda, tozalang va bir muddat chetga qo'ying.
4-qadam
Go'shtni tuzlamadan olib tashlang va qog'oz sochiqlar bilan quriting. Zaytun moyini katta issiqlikka bardoshli qozonda o'rtacha yuqori haroratda qizdiring. Unga go'sht soling va har tomondan qovuring. Mol go'shtini plastinkaga o'tkazing va bir muddat chetga qo'ying.
5-qadam
Piyozni yirtqichlardan joylashtiring va piyozni qizartirish uchun 3-4 daqiqa davomida pishiring. Arpa qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 1 daqiqa davomida pishiring. Keyin sharbatlangan go'shtni kastryulga qaytaring. Bulyonni to'kib tashlang va qaynatib oling.
6-qadam
Tuzlamani yirtqichlardan süzün, dafna yaprog'i va kekik novdalarini joylashtiring. Tuz va qalampir bilan ta'mga soling. Qopqoqni mahkam yoping va pechda 45 daqiqa qaynatib oling.
7-qadam
Sabzi, selderey, rutabagas qo'shing va aralashtiring. Qayta yoping va pishganicha bir soatdan ozroq qaynatib oling. Kekik va dafna bargini olib tashlang va xizmat qiling.
