Frantsiyaning janubi-g'arbiy provinsiyalaridan kelgan an'anaviy o'rdak jigari pate, foie gras, uyda ovqat pishirish mumkin emas - buning uchun maxsus boqilgan o'rdakning jigari kerak. Biroq, mavjud bo'lgan ingredientlardan gurme o'rdak jigariga asoslangan ovqat tayyorlashingiz mumkin.
Bu zarur
-
- Port Jelly bilan o'rdak jigar parfiti
- Parfayt uchun:
- 250 g o'rdak jigari
- 250 ml sut
- 250 g sariyog '
- 250 ml qaymoq
- tuz
- qora qalampir,
- 1/2 choy qoshiq maydalangan apelsin qobig'i
- 1 choy qoshiq quritilgan marjoram,
- 2 osh qoshiq port sharob
- 1 tuxum.
- Jele uchun
- 200 ml parranda sho'rvasi,
- 1 piyoz
- 1 dafna yaprog'i
- 1/2 choy qoshiq qora qalampir no'xati
- 2 osh qoshiq tug'ralgan maydanoz va arpabodiyon
- 3 ta plastinka jelatin
- tuz
- Qizil qalampir,
- 65 ml port sharob.
- O'rdak jigar pate
- 1 kg o'rdak jigari
- 1 piyoz
- 100 ml sherri
- sariyog `
- non
- qayen va oq qalampir
- tuz
- kekik
- sarimsoq.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Port jeli bilan o'rdak jigar parfiti Jigarni plyonkalar va kanallardan tozalang, uni sutga soling. Sutdan 2 soatdan keyin jigarni olib tashlang, qog'oz sochiq bilan quriting, blenderda maydalang, so'ng elakdan suring. Sariyog 'va qaymoqni pyuresi zichligi bilan eritib oling. Maydalangan jigarga tuz, qalampir, maydalangan apelsin po'sti, marjoram va port qo'shing, so'ngra tuxum va sariyog 'qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
2-qadam
Olingan massani cho'zinchoq shaklga qo'ying va uni yoping. Pechni 150 ° C darajaga qadar qizdiring, to'ldirilgan qolipni katta yirtqichlardan joylashtiring, ichiga mog'or o'rtasiga qadar qaynoq suv quying va idishni issiq pechga qo'ying. Parfeyni suv hammomida taxminan 35-40 daqiqa davomida pishiring, so'ngra parafitni sovutib, muzlatib qo'ying.
3-qadam
Jele tayyorlang: parranda go'shtini qaynatib oling, piyozni tozalang va chorak qismga bo'ling, qolgan ziravorlar bilan omborga qo'ying va 5 daqiqa davomida kuchli olovda pishiring. Jelatinni 10 daqiqa davomida sovuq suvga soling. Bulyonni suzib oling, tuz va qayen qalampirini seping, jelatinni yaxshilab siqib oling va iliq bulonda eritib oling. Bulyonni jelatinga qo'shing, sovuting va qotib qolishiga yo'l qo'ymasdan tayyor parfitga quying, tayyor idishni muzlatgichga qo'ying.
4-qadam
O'rdak jigar patesi O'rdak jigarining plyonkalarini tozalang, kesib oling va har tomondan 5 daqiqa davomida sariyog 'bilan qovuring. Jigarni yog'dan olib tashlang va muzlatgichga qo'ying. Qalampirni mayda maydalab, qolgan yog'da yumshoq bo'lguncha saqlang, sherining ustiga quying va suyuqlik to'liq bug'lanib ketguncha qaynatib oling.
5-qadam
Jigarni sariyog 'va piyoz bilan birga mikserda maydalab, tuz, qayen va oq qalampir, kekik bilan seping va muzlatgichga qo'ying. Nonni 1 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling, sarimsoq bilan maydalang va 250C ga qadar qizdirilgan pechda 5-8 daqiqa davomida qovuring. Pishirilgan tost bilan pate xizmat qiling.
