Yaxshi sousni tayyorlash, ba'zi bir gurme ovqatlarini yaratish kabi oshpazlik mahoratini talab qiladi. Sosni eng murakkab retsept bilan ham muvaffaqiyatli olish uchun siz pishirishning barcha bosqichlarini diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak.
Hollandaise sosu, nomiga qaramay, klassik frantsuz oshpazlik asaridir. Hollandaise sosu sabzavot bilan juda yaxshi pishirilgan - yosh qushqo'nmas, yangi artishok.
Hollandaise sosini tayyorlash
Hollandiya sosini tayyorlashning eng oson usuli bu blender yoki oziq-ovqat protsessorida. Bu juda tezroq, va siz ko'pirtirish bilan ishlashingiz shart emas, va hamma uni o'n daqiqa davomida issiq suv ustida aylantirishni yoqtirmaydi.
Blenderni ishlatish eng qulay, ammo sous ovqat tayyorlash jarayonida juda yaxshi bo'lib chiqadi.
Ikkita tuxum sarig'ini maydalagichga joylashtiring - yaxshisi yirik tuxumlarni tanlab oling. Taste uchun bir chimdik tuz va maydalangan qora murch qo'shing. Aralash qalinlashguncha ingredientlarni bir daqiqa davomida yaxshilab silkiting. Kichik bir yirtqichlardan oling va ichiga bir qoshiq limon sharbati va bitta qoshiq oq sharob sirkasini quying. Aralash qaynaguncha sekin olovda qizdiring. Kastryulkani olov ustiga qo'ying. Endi yana blenderni ishlatishingiz kerak. Issiq suyuqlikni tuxum sarig'iga bir tekis, sekin oqim bilan to'kib tashlang. Blenderni aralashtiring va o'chiring.
Xuddi shu yirtqichlardan 110 g tuzsiz sariyog 'soling, jigarrang bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun sekin olovda eritib oling. Blenderni qayta yoqing. Yog 'pufakchaga yetadigan darajada issiq bo'lishi kerak. Uni asta-sekin aralashtirgichga quying - ingichka oqim bilan.
Yog 'to'liq quyilgandan so'ng, aralashtirgichni o'chiring va sousni spatula bilan devorlardan tozalang. Endi siz yana hamma narsani urishingiz kerak - sous natijasida silliq, qalin va sariyog 'chiqadi. Agar siz tezda sariyog 'qo'shsangiz, u emulsiya bo'lmaydi va sous burishadi yoki po'stga aylanadi. Ammo bu sodir bo'lgan bo'lsa ham, siz sousni saqlashga harakat qilishingiz mumkin. Buning uchun toza blenderga yana bir sarig 'qo'shing, yana urib oling va doimiy ravishda ko'pirtirish bilan kıvrılmış aralashmani asta-sekin quying.
Foydali maslahatlar
Sosni hammomda pishirish yaxshidir - agar olov juda kuchli bo'lsa, sarig'i qaynab ketadi, keyin sous shunchaki eritilgan sariyog 'bo'lib qoladi, unda tuxum bo'laklari suzadi. Suvli hammomni tayyorlash uchun sizga sous tayyorlanadigan kattaroq kattaroq boshqa idish kerak bo'ladi. Unga suv quyish kerak, qaynatib oling, issiqlikni kamaytiring, shunda suyuqlik biroz o'zgarib turadi. Tovoqning pastki qismini sarig'i bilan botirib oling.
Agar siz ko'rsatmalarga diqqat bilan amal qilsangiz, sous bukilmaydi. Esingizda bo'lsin, barcha ingredientlar blenderga quyilganda qaynab ketishi kerak, ularni qaynatilgandan so'ng darhol qo'shib, sekinroq quying.
Agar sous oldindan tayyorlansa, uni iliq qoladigan qilib saqlash kerak. Agar qayta qizdirilsa, u qotib qolishi mumkin. Ushbu savolga echimlar quyidagicha bo'lishi mumkin. Sosni qaynoq suv bilan yuvib bo'lgandan keyin, keng og'zi bilan termosga quyish mumkin. Shuningdek, siz shishgan holland sosini ham tayyorlashingiz mumkin. Siz uni oldindan, masalan, ishlatishdan bir kun oldin tayyorlashingiz mumkin va uni suv asta-sekin qaynab turgan kostryulkalar ustiga qo'yilgan idishda isitib oling.
