Mastava - bu o'zbek oshxonasining milliy taomidir. Bu sabzavot va aromatik pomidorni qovuradigan qalin guruchli sho'rva. Qoida tariqasida mastava qo'y go'shtidan tayyorlanadi. Ammo bu mol yoki cho'chqa go'shti qovurg'alaridan kam mazali bo'lmaydi. Agar odatdagi oshlardan charchagan bo'lsangiz, ushbu ajoyib taomni tatib ko'ring. Bu birinchi yoki ikkinchi taom sifatida xizmat qilishi mumkin.
Bu zarur
- - qo'zichoq (suyak, cho'chqa qovurg'alari bilan mol go'shti) - 700 g;
- - guruch - 200 g (1 stakan);
- - piyoz - 2 dona;
- - o'rtacha savzi - 2 dona;
- - kartoshka - 3 dona;
- - tomat pastasi - 2 osh qoshiq. l.;
- - qora qalampir - 10 no'xat;
- - zira - 0,5 choy qoshiq;
- - quritilgan koriander (shifrlamoq) - 0,5 choy qoshiq;
- - tuz - 0,5 osh qoshiq. l.;
- - qovurish uchun o'simlik moyi;
- - yangi o'tlar, kefir yoki smetana - xizmat qilish uchun;
- - qalin devorli qozon yoki qozon.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Go'shtni yuving, quriting va mayda bo'laklarga bo'ling. Bir yirtqichlardan (qozon) ichiga o'simlik moyini tushiring, yaxshilab isitib oling va go'shtni qo'ying. Agar u (qovurg'a yoki qo'zichoq) ko'p miqdordagi yog 'bo'lsa, unda yog'ni ishlatish mumkin emas, lekin darhol maydalangan go'sht bo'laklarini isitiladigan idishga tashlang va ularni qovurayapsiz, barcha yog'lar eritilguncha kuting.
2-qadam
Ayni paytda piyoz va sabzi tozalang va ularni kichkina kubiklarga bo'ling. Go'sht oltin jigarrang bo'lganda, piyozni tashlang, aralashtiring va shaffof bo'lguncha qovuring. Keyin sabzi qo'shing va oltin rangga qadar qovuring. Keyin tomat pastasini qo'shing, aralashtiring va yana 5 daqiqa davomida pishiring.
3-qadam
Zira va quritilgan korianderni ohakda yoki rulon yordamida maydalang va keyin ularni qora qalampir bilan birga yirtqichlardan tushiring. 2,5-3 litr issiq suv quying, qaynatib oling va keyin haroratni past darajaga tushiring, qopqog'ini yoping va 30 daqiqa davomida pishiring.
4-qadam
Kartoshkani tozalang va zar bilan tozalang. Guruchni idishga quying va to'liq shaffof bo'lgunga qadar bir necha marta suv ostida yuving. 30 daqiqa o'tgach, guruchni yirtqichlardan o'tkazing, qaynatib oling va sho'rvani yana 10 daqiqa davomida pishiring. Endi kartoshkani qo'shing va go'sht yumshoq bo'lguncha pishiring (taxminan 1 soat). Vaqt oxiriga kelib, kartoshka va guruch qaynatilishi va juda yumshoq bo'lishi kerak.
5-qadam
Sho'rva tayyor bo'lgach, tuz qo'shing. Keyin idishni pechdan olib tashlang va idishni biroz pishiring. Mastavani yangi maydalangan o'tlar, kefir yoki smetana bilan chuqur idishlarga soling.
