Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash masalalari ko'p avlodlar davomida odamlar ongini band qilib kelgan. Go'shtni tuzlash - uni muzlash haroratida saqlashning eng keng tarqalgan usullaridan biridir. Bundan tashqari, tuzlash tovuq oyoqlari, jambon, turli xil dudlangan mahsulotlar ishlab chiqarish uchun texnologik jarayonning operatsiyalaridan biridir. Ammo sho'r go'sht ham saqlashga alohida yondashishni talab qiladi.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Tuz ajoyib himoya vositasidir. Go'shtni tuzlashda tuz go'sht tarkibidagi mikroorganizmlarni suvsizlantiradi va shu bilan uni saqlaydi. Ammo shuni bilishingiz kerakki, mikroorganizmlarning o'zi o'lmaydi, shuning uchun tuzlash go'shtni dezinfektsiyalashning kafolati emas. Shunday qilib, ishlatiladigan go'sht yangi, sifatli va faqat sog'lom hayvondan bo'lishi kerak. Tuz kontsentratsiyasiga qarab har xil turdagi mikroorganizmlar rivojlanishini to'xtatadi. Deyarli barcha mikroorganizmlar 10% tuz bo'lsa ham zararsizdir. 15% bo'lsa, chirigan bakteriyalarning hayotiy faoliyati to'xtaydi, 20% da - stafilokokklar. Sut kislota va xamirturush bakteriyalarining ayrim turlari mavjud, ular konsentrlangan sho'rda ham mukammal darajada mavjud bo'lishi mumkin, ammo ular go'sht sifatiga minimal ta'sir ko'rsatadi.
2-qadam
Siz tayyor sho'r go'shtni turli usullar bilan saqlashingiz mumkin, esda tutish kerak bo'lgan asosiy narsa uzoq muddatli saqlash faqat muzlatgichda yoki muhrlangan holda amalga oshirilishi mumkin.
3-qadam
Uzoq muddatli saqlashga kelsak, siz uni osib qo'yishingiz mumkin. Tayyor mahsulotni ilgaklarga osib qo'yish mumkin. Bunday holda, qismlar etarlicha katta bo'lishi kerak, lekin bir-biri bilan aloqa qilmasligi kerak.
4-qadam
Qisqa muddatli saqlash uchun podval yoki qabrlarga ham mos keladi. Bu erda parchalar etarlicha katta bo'lishi yaxshiroqdir. Ular tayyorlangan muz yostig'iga yotqizilishi kerak. Siz to'g'ridan-to'g'ri muzni o'ziga qo'yishingiz shart emas, lekin emalli idishni yoki loy idishlarni olib, ichiga mayda bo'laklarni soling. Shundan keyingina idishlarni muzga soling. Katta qismlarni filmga qo'yish kerak (u sovuq asosni qoplaydi).
5-qadam
Saqlash uchun go'sht ustiga sut quyishingiz mumkin. Ushbu protsedura davomida sut asta-sekin nordon bo'ladi va buzilmaydi va chirigan mikroorganizmlarni rivojlantiradi. Shu bilan birga, go'shtni ovqatdan oldin yaxshilab yuvish va sochiq bilan quritish kerak bo'ladi.
6-qadam
Yuvilmagan go'shtni to'ldirish usuli ba'zi uy bekalari tomonidan ham qo'llaniladi. Go'shtni idishga solib, har tomondan qirg'ichdan o'tgan horseradish bilan sepilishi kerak.
7-qadam
Yuk - bu holda maxsus kiyim tayyorlash kerak bo'ladi. U sirka, suv, ziravorlar va piyoz bilan tayyorlanadi. Tuzli go'shtni bunday tarkibga kiritish orqali siz nafaqat uning buzilishini oldini olishingiz, balki unga ko'proq yumshoqlik va lazzat ham berishingiz mumkin. Agar saqlash umuman bo'lmasa, unda go'shtni yuqoridagi tarkib bilan yog'lash kifoya qiladi.
8-qadam
Siz go'shtni qaynoq suv bilan bir daqiqa davomida qobiq paydo bo'lguncha kuydirib, keyin salqin joyda saqlashingiz mumkin. Go'shtni uzoqroq saqlash uchun siz uni cho'chqa yog'i bilan to'ldirishingiz yoki buning uchun o'simlik moyidan foydalanishingiz mumkin.
