Parfait - frantsuzcha mukammal narsa uchun so'z. Pishirishda parfayt shakar siropi, ko'pirtirilgan tuxum va qaymoqqa asoslangan bir qancha sovutilgan yoki muzlatilgan shirinliklarga ishora qiladi va bu so'z likyor bilan pishirilgan juda silliq parranda jigari pateini ham nazarda tutishi mumkin. Yalpiz parfait, albatta, bu taomning shirin versiyasidir.
Bu zarur
-
- Mint parfait
- Katta tuxumlardan 8 ta tuxum sarig'i;
- 100 g shakar shakar;
- 250 ml shirin mevali shirin sharob;
- 1-2 choy qoshiq yangi siqilgan limon sharbati
- 200 ml og'ir qaymoq;
- 50 ml sovutilgan yalpiz choyi.
- Quritilgan yalpiz va ohak bilan parfayt
- 300 ml qaymoq;
- 2 osh qoshiq quritilgan yalpiz
- 250 g shakar shakar;
- Katta tovuq tuxumidan 4 ta sarig'i;
- 80 ml suv;
- 4 ohak sharbati;
- 4 osh qoshiq ananas sharbati
- Katta tovuq tuxumlaridan 2 ta sincap;
- 1 choy qoshiq yangi limon sharbati
Ko'rsatmalar
1-qadam
Mint parfait
Tuxum sarig'i va shirin sharobni issiqqa chidamli katta idishga quying, ustiga shakar qo'shing va mikser yoki ko'pirtirish bilan urting. Idishni suvli hammomga qo'ying (kattaroq yirtqichlardan sekin qaynab turgan suv bilan) va aralash tez oqarguncha qalinlashguncha past tezlikda ko'pirtiruvchi yoki mikser bilan urishni davom eting. Agar sizda pishirish termometri bo'lsa, aralashmaning harorati 78-80oC atrofida bo'lishi kerakligini biling. Kremni issiqdan olib tashlang, idishni muzli yoki muzli suvli katta idishga soling va salqin bo'lguncha yana urting. Ushbu shirin sabayon deyiladi. Sabayonga limon sharbati va suzilgan yalpiz choyini quying va yana ko'pirtiring.
2-qadam
Kremni yumshoq cho'qqilarga qadar silkiting. Ko'pirtirilgan kremning uchdan bir qismini qaymoqqa aralashtiring, so'ngra qolganini muloyimlik bilan qo'shing, shirinning havodor va engil tuzilishini saqlab qolishga harakat qiling. Kremni stakan yoki qalay idishga, sayoz muzlatgich idishiga joylashtiring va palitra pichog'i bilan tekislang. 12 soat davomida muzlatgichda yoki qattiq holga kelguncha sovutib turing.
3-qadam
Parfitni muzlatgichdan olib tashlang va idishni ichidan shirinlikni olib tashlashni osonlashtirish uchun idish yoki idishning pastki qismini issiq suvga soling. Parfaytni perimetr bo'ylab to'mtoq pichoq bilan pishiring, uzun to'rtburchaklar taxtaga qo'ying, qismlarga bo'ling. Karamel sousi va vanil qaymog'i bilan xizmat qiling, to'g'ralgan qovurilgan yong'oqlarga seping va kakao kukuni seping.
4-qadam
Quritilgan yalpiz va ohak bilan parfayt
Kremni quritilgan yalpiz va 1,5 osh qoshiq shakar kukuni bilan qizdiring. Har doim aralashtirib, qaynatib oling. Idishga tushiring va sovushini qoldiring. Kechasi sovutib oling, so'ngra ingichka elakdan idishga soling. Chetga qo'ying.
5-qadam
Tuxum sarig'ini quyuq sarg'ayguncha qalinligigacha urting. 125 g shakar kukunini kastryulga soling, suv qo'shing va past haroratda kukun eriguncha pishiring. Yong'inni oshiring va shakar shampanga aylanguncha kuting, bu taxminan 4-5 daqiqa davom etadi. Sirobni ozgina sovitib turing va doimo chayqatib, sarig'ga ingichka oqim quying.
6-qadam
Ananas sharbati va ohak sharbatini birlashtiring, yarim qaynatilguncha qaynatiladi. Sovutgichga yuboring va ko'pirtirilgan sarig'ga quying, qaymoq qo'shing. Tuxum oqini limon sharbati bilan ko'pirtiring va qolgan shakarni qo'shing. Aralash porloq va mustahkam bo'lguncha urting. Sariq kremga oqlarni aralashtiring. Sovutgichga torting va xizmat qiling, yangi yalpiz barglari bilan bezang.
