Ko'pgina Osiyo mamlakatlarida guruch nafaqat garnitür hisoblanmaydi - bu don milliy madaniyat asosida yotadi va Rossiyadagi non kabi hurmat qilinadi. Undan bo'tqa va palov tayyorlanadi, maydalangan go'sht va oshlarga qo'shiladi, shuningdek go'sht yoki baliq bilan birga beriladi.
Guruchni to'g'ri pishirish uchun avval uning xilma-xilligi to'g'risida qaror qabul qilishingiz kerak. Garnitür uchun, shuningdek palov uchun ushbu yormaning eng qiyin yoki o'rtacha yopishqoq turlarini tanlang. Bu mutlaqo oq "lazar", pushti pushti "dev-zira" donasi, xushbo'y "chungara", shuningdek afsonaviy "basmati" bo'lishi mumkin - uzun taneli, ingichka va qattiq.
Guruchni qozonda pishirish maqsadga muvofiq - faqat shu idishda u kerak bo'lgandek chiqadi - maydalangan, engil va xushbo'y. Ko'pgina uy bekalari guruchni pishirish uchun oddiy retseptdan foydalanadilar, u erda guruchning bir qismi uchun sovuq suvning ikki yoki bir yarim qismini olishadi (yaxshilab yuvilgan!), Pishirgichni kuchli olovda qaynatib oling, tuz qo'shing, yoping qopqoq, olovni kamaytiring va suv bug'langunga qadar qoldiring.
Darhaqiqat, guruchni har xil usulda pishirish mumkin, chunki har bir milliy oshxona ushbu yon piyola tayyorlashning o'ziga xos sirlarini yashiradi.
Yaponiyada ular buni shunday qilishadi:
- donalar suvda umuman chang kukuni bo'lmaguncha yuviladi va yuviladi va ular qozonga o'tkaziladi;
- guruch ustiga sovuq suv quyib, yuqoridagi ko'rsatkich barmog'ining o'rtasiga etib borishi uchun - yapon ayollari azaldan bu "o'lchov" dan foydalanganlar;
- bug 'deyarli chiqmasligi uchun qozon zich, yoping va qaynaguncha kuchli olovga qo'ying;
- 10 daqiqadan so'ng isitish minimal darajaga tushiriladi va yana 20 dan keyin ular to'liq o'chiriladi, ammo soatiga to'rtdan biriga qopqoq olinmaydi.
Siz pishgan guruchni aralashtirolmaysiz, shuningdek uni tuzlay olmaysiz. Yaponiyada guruch dasturxonga yangi, lekin har doim sho'r narsa bilan qo'shiladi: soya sousi, baliq, bodring yoki tuzlangan karam.
Frantsiyada garnitür uchun guruch boshqacha tarzda qaynatiladi:
- to'liq bo'lmagan stakan guruch suv oqimi bilan yuviladi;
- bir yirtqichlardan ikki litr suv quyiladi, unda bir qoshiq tuz eritiladi va pechka ustiga qo'yiladi;
- suyuqlik qaynaganda, unga donalar quyiladi va qopqog'i bilan qoplanmasdan qaynatiladi;
- guruchni katta olovda taxminan 15 daqiqa davomida pishiring (agar bu etarli bo'lmasa, uni 20 daqiqagacha oshirishingiz mumkin);
- guruch suzgichga tashlanadi va ustiga sovuq suv quyiladi.
Frantsuz tilida guruchning ikkinchi usuli avvalgisidan bir oz farq qiladi. Garnitür tayyorlash uchun qozonga ozgina o'simlik moyini qizdiring, ichiga quruq donalarni soling va aralashtirib, shaffof bo'lguncha qovuring. Bu orada sho'r suv alohida yirtqichlardan qaynatiladi, buning uchun ikki baravar ko'p talab qilinadi va unga qovurilgan guruch botiriladi. Kastryul qopqoq bilan yopiladi, olov juda kamayadi va don bug'lanib ketguncha qaynatiladi.
Sharqda guruch garniturasi katlamali palov deb ataladi va uni tayyorlash uchun juda ko'p variantlar mavjud. Klassik retseptning o'ziga xos nozikliklari bor, ammo bu qiyin emas.
- Guruch yuviladi va 2-3 soat davomida iliq (lekin issiq emas!) Suv bilan quyiladi. Keyin changli suv drenajlanadi va donalar yana yaxshilab yuviladi.
- Bir kilogramm guruch uchun 5-6 litr suv oling (yoki undan ham ko'proq) va ularni ikki osh qoshiq tuz qo'shib qaynatib oling.
- Tahıllar qaynoq suvga botiriladi va vaqti-vaqti bilan aralashtirib 10-12 daqiqa davomida qaynatiladi. Umuman olganda, bu vaqt to'g'ridan-to'g'ri guruch qancha vaqt namlanganiga bog'liq. Suvda qancha vaqt bo'lsa, uni pishirish uchun kamroq vaqt ketadi.
- Tayyor guruchni elakka soling va uni sovuq suv bilan to'ldiring.
- Bu orada qozon isitiladi (lekin qizdirilmaydi), unda 3 osh qoshiq sariyog 'eritiladi, hattoki eritilgan sariyog' va guruch quyiladi.
- Za'faron donlarga va taxminan 200-250 g sariyog 'qo'shiladi, qozon og'ir qopqoq bilan yopiladi (ba'zan hatto uni muhrlab qo'yadi) va 40-50 daqiqagacha yoki undan ham ko'proq kichik olovga qo'yiladi.
- Pishirilgan guruch katta laganga tortiladi va o'tlar, sabzavotlar va souslar bilan bezatilgan.
Ko'p odamlar o'ylaganidek, garnitür uchun guruch umuman kaltaklanmaydi va zerikarli emas. Va uni nafaqat ish kunlarida, balki sharqda bo'lgani kabi bayramlarda ham tayyorlashingiz mumkin. Bundan tashqari, ushbu taom uchun ko'plab retseptlar mavjud.
