Karabuğday yorması - bu rus oshxonasining ramzi va timsoli. XIV-XV asrlarda bu yorma dehqonlarning asosiy oziq-ovqati bo'lgan. Va shu paytgacha u tariq yoki arpa singari ishlatilmayapti. Karabuğday ozuqaviy, yaxshi so'riladi va uzoq vaqt to'yadi, shuning uchun u parhez va bolalar menyusiga kiradi.
Karabuğdayı turli usullar bilan pishirish mumkin: suyuq yoki yopishqoq bo'tqa sutda va asosan maydalangan dondan qaynatiladi, ammo maydalangan grechka faqat suvda va butun don tarkibida olinadi.
Karabuğdayın klassik yumshoq retsepti uchun sizga kerak bo'ladi:
- 2, 5 stakan yorma (ezilmaydi!);
- 3,5 stakan suv;
- 2 osh qoshiq. sariyog 'qoshig'i (sariyog' bo'lishi mumkin) sariyog ';
- 1 choy qoshiq tuz.
Karabuğdayı qaynatishdan oldin, uni sariyog 'ichida yaxshilab isitib olingandan keyin saralay va qovuriladi (quruq!). Qovurilgan yadro sho'r qaynoq suvga quyiladi, aralashtiriladi va taxminan 30 daqiqa davomida kichik olovda pishiriladi. Bu vaqt ichida grechka qalinlashadi va puflay boshlaydi - bu vaqtda bo'tqa pechga o'tkaziladi, shunda u «qarshilik» qiladi.
Karabuğdayı pishirish vaqtini atigi 15 daqiqaga oshirib, pechka ustiga tayyor holda olib kelishingiz mumkin. Po'choq pechdan yomonroq bo'lmasligi uchun idish juda mahkam yopilishi kerak. Shunday qilib bug 'qochib ketmaydi, balki idish ichida qoladi. Namlikni ushlab turish uchun qopqoqni yopish uchun toza matodan foydalanishingiz mumkin.
Karabuğday tayyor bo'lishga kelganda, u moy bilan xushbo'ylashtiriladi, so'ngra go'sht va baliq mahsulotlarini garnitür sifatida xizmat qiladi. Biroq, klassik retsept bo'yicha, grechka shunchalik mazali va xushbo'y bo'lib chiqadi, chunki uni to'ldirish umuman zarur emas.
