Medalyon - bu frantsuz oshxonasining go'shtli taomidir. Ko'pincha u cho'chqa go'shti yoki mol go'shti go'shtidan tayyorlanadi. Marinadlar va garnituralar har xil bo'lishi mumkin, ammo asosiy xususiyati medalyonning shakli - mukammal yumaloq.
Go'shtni qanday tanlash kerak
Medalyonlar uchun cho'chqa go'shtini tanlashga ayniqsa ehtiyotkorlik bilan yondashish kerak, chunki mazali taom eski hayvonning go'shtidan yoki eritilgan mahsulotdan chiqishi ehtimoldan yiroq, u quruq, qattiq va baxtsiz bo'ladi. Yosh cho'chqa go'shti go'shti nozik och pushti rangga, yog 'esa qor-oq rangga ega bo'lishi kerak. Go'sht yuzasida engil namlikka yo'l qo'yiladi, ammo hech qanday holatda nam tomchilar. Mahsulot hidi qattiq, jirkanch va kislotali bo'lmasligi kerak.
Medalyonlar uchun cho'chqa go'shti tana go'shtining eng ideal qismi bu mayin go'shti. Bu o'z-o'zidan ancha yumaloq, shuning uchun kerakli shaklni berish muammosi o'z-o'zidan hal qilinadi. Bundan tashqari, mayin suyagida tomirlar va suyaklar yo'q. Ushbu qism cho'chqa go'shtining boshqa qismlari orasida eng nozik narsalardan biri hisoblanadi, shuning uchun uni qayta ishlash uchun minimal vaqt kerak bo'ladi.
Agar tana go'shtining boshqa qismini ishlatsangiz, uni tayyorlashga ehtiyot bo'ling. Barcha suyaklar, tomirlar va yog'larni olib tashlash kerak. Go'shtning o'zi ehtiyotkorlik bilan urishni talab qiladi. Bir parcha go'shtdan siz hatto yumaloq bo'laklarni ham kesishingiz kerak bo'ladi. Go'shtni yumshoq va yumshoq qilish uchun siz uni tolalar bo'ylab kesib olishingiz kerak.
Tarkibi
2 ta porsiya uchun sizga kerak bo'ladi:
- Cho'chqa go'shti - qalinligi 3 sm bo'lgan ikkita bo'lak;
- Sarimsoq - 2 chinnigullar;
- Quritilgan o'tlar (bibariya, reyhan) - 1 osh qoshiq
- Quritilgan zanjabil - chimdik;
- O'simlik yog'i - 3 osh qoshiq;
- Tuz, ta'mga qarab qora qalampir.
Asta-sekin retsept
- Cho'chqa pulpasini yaxshilab yuvish, barcha tomirlarni va yog'larni olib tashlash va qog'oz sochiqlar bilan quritish kerak. Har biri 3 santimetrdan iborat ikkita dumaloq bo'lakni kesib oling, agar xohlasangiz, dumaloq shakli yo'qolmasligi uchun ularni oshpazlik ipi bilan bog'lashingiz mumkin. Keyin uni ikki tomondan urish kerak, shunda medallar nozik bo'lib chiqadi. Siz bolg'adan emas, balki go'sht uchun maxsus moslama - go'sht va uning tolalarini teshib beradigan tenderizatordan foydalanishingiz mumkin.
- Ikkala tomonning bifteklarini tuz, qalampir va maydalangan sarimsoq chinnigullar bilan artib oling. O'simliklar va zanjabil seping, o'simlik moyi bilan yoping va ziravorlarni yana go'shtga surting. Cho'chqa go'shtini xona haroratida bir soat davomida marinatlash uchun qoldiring. Shu vaqt ichida uni 1-2 marta aylantirish kerak.
- Medalyonlarni issiqlik bilan davolashga o'tmoqdamiz. 180 darajaga qadar qizdirish uchun pechni oldindan yoqamiz. Tovoqni juda qizdiring va ustiga marinadlangan go'sht qo'ying. 3 daqiqa davomida yuqori olovda qovuring, aylantiring - va boshqa tomonda yana 3 daqiqa qovuring. Ha, go'shtda ishtahani ochadigan oltin jigarrang qobiq bo'lishi kerak. Parchalarni pechka o'tkazmaydigan idishga soling va pechda taxminan 15 daqiqa davomida pishiring.
- Tayyor go'shtni sevimli garnitür, o'tlar va yangi sabzavotlar bilan xizmat qiling.
