Italiyadagi venetsiyalik risotto risi e bisi - guruch va no'xat sifatida tanilgan. Ilgari, u faqat bayramlarda pishirilgan, ammo hozirda yosh no'xat bo'lgan har qanday vaqtda.
Bu zarur
-
- 50 g pancetta;
- 1 ta o'rta piyoz;
- 400 g arborio yoki vialone guruch;
- 50 ml zaytun moyi;
- 75 g sariyog ';
- 1
- 5 litr tovuq suvi;
- 500 g tozalangan yangi yosh yashil no'xat;
- kichik bir maydanoz:
- 1/2 stakan maydalangan Parmigiano Reggiano
Ko'rsatmalar
1-qadam
Bir osh qoshiq zaytun moyini chuqur idishda qizdiring. Sariyog'ining yarmini qo'shing va eritib oling. Piyozning boshini tozalang va maydalang. Bundan tashqari, pancetta kubiklarga bo'linib, lekin juda katta. Agar sizda pancetta bo'lmasa - cho'chqa qornidan o'tlar va muskat yong'og'i bilan tayyorlangan turli xil jambon bekonlari - uni ko'krak, bekon yoki hatto dudlangan cho'chqa kolbasasining qismlari bilan almashtiring. Bulyonni isitib oling, qaynatib oling, issiqlikni kamaytiring va bulonni issiq tuting. Piyoz shaffof bo'lguncha zaytun moyida piyoz va jambonni pishiring. Guruch qo'shing.
2-qadam
Guruchni shaffof bo'lguncha doimo aralashtirib qovuring. Bu taxminan 3 dan 5 minutgacha davom etadi. Guruchning rangi oltin rangga, hatto undan ham ko'proq oltin jigar rangga aylanishiga yo'l qo'ymang. Guruchga 1 dona issiq zahirani quying va yaxshilab aralashtiring. Rizotto bilan vaqti-vaqti bilan aralashtiring, bulon to'liq singib ketguncha kutib turing va ko'proq sho'rva qo'shing. Ushbu protsedurani 3-4 marta takrorlang. Risotto tayyorlash uchun taxminan 20 daqiqa vaqt ketishi kerak, shu vaqt ichida u so'rilganligi sababli suyuqlik qo'shishingiz kerak bo'ladi. Yaxshi risotto gurillaydi va qoshiq unda iz qoldiradi. Taomning mustahkamligi qaymoqli.
3-qadam
Yarim pishganicha ozgina sho'r suvda yosh yashil no'xatni qaynatib oling, süzgeçten tushiring. Risotto pishirishni boshlaganingizdan 12-14 minut o'tgach no'xat tayyor bo'lishini hisoblang. Bir hovuch tug'ralgan maydanoz bilan birga guruchga no'xat qo'shing. Yana 3-4 daqiqa davomida pishiring. Risottoni sinab ko'ring - guruch al dente bo'lishi kerak - tashqi tomoni biroz qattiq markaz bilan yumshoq. Yong'inni o'chiring, sariyog 'va maydalangan Parmesan qo'shing. Risottoni qopqoq bilan yoping va uni yana 2-3 daqiqa ushlab turing.
4-qadam
Agar siz haqiqiyligini qidirmasangiz, muzlatilgan no'xat bilan Venetsiyalik risotto tayyorlashingiz mumkin. U jambon va piyozni qovurgandan so'ng darhol muzga solmasdan idishga qo'shiladi.
