Vena vafli - bu mazali xamir ovqati, bu maxsus shaklni talab qiladi - katta hujayralari bo'lgan vafli temir.
Tayyorlash va xizmat ko'rsatish xususiyatlari
- Vena vaflining ikkita asosiy turi mavjud: "Bryussel" va "Liege". Birinchisi havodor va yumshoq, yumshoq xamir og'zingizda tom ma'noda eriydi. Ikkinchisi, aksincha, juda qat'iy, qoniqarli va yuqori kaloriya tarkibiga ega. Boshqa navlar ham bor, lekin ular juda kam mashhur.
- Ko'pincha "shakar marvaridlari" Liege gofretlarini tayyorlash uchun ishlatiladi - bu karamellangan shakar bo'laklari bo'lib, ular zich donalarga o'xshaydi. Biroq, uyda siz odatdagi ezilgan tozalangan shakar bilan shug'ullanishingiz mumkin.
- Klassik Liege vafli juda shirin (Bryusselnikiga qaraganda ancha shirin), sirlangan qobiq bilan qoplangan, pishirish paytida marvarid shakar erib ketganda paydo bo'ladi.
- Vena vafli uchun eng keng tarqalgan shakli to'rtburchakdir, lekin gofret temirga qarab ba'zan ular uchburchak yoki yurak shaklida bo'ladi. Eng asosiysi, hujayralar etarlicha katta.
- Vaflilarni serhosil qilish uchun xamirga quruq tez ta'sir qiluvchi xamirturush yoki pishirish kukuni (pishirish kukuni) qo'shiladi.
- Lyefli gofretlarni iliq ham, sovuq ham, Bryussel vafli ham - pishirishdan so'ng darhol iliqroq iste'mol qilish mumkin.
- Vena gofreti odatda nonushta paytida beriladi. Ularni shakar kukuniga sepib, eritilgan shokolad, quyultirilgan sut yoki chinor siropi bilan sug'orib, qaymoqli bukleler, muzqaymoq, mevalar va banan kabi mevalar bilan bezash mumkin. Aytgancha, Liege gofretlari o'zini o'zi ta'minlaydigan shirinlikdir, shuning uchun to'ldirmasdan juda mazali bo'ladi.
- Xamirni yoğururken, Bryussel vafli uchun krep kabi suyuq konsistensiyaga ega bo'lishiga va hujayralarni to'ldirib, butun shaklga osongina tarqalishiga e'tibor berishingiz kerak. Bunday holda, barcha gofretlarning qirralari silliq bo'ladi.
- Lieg vafli uchun esa xamir ancha qalin bo'lib chiqadi, pishiq pechene uchun xamirga o'xshashligi vafli temirga yoyilmaydi, shuning uchun pishirish qirralari notekis bo'ladi.
Liege klassik gofretlari
Tarkibi:
- 500 g bug'doy uni
- 100 g oddiy shakar
- 150 g "shakar marvaridlari"
- 250 g sariyog '
- 100 ml sut
- 3 tuxum
- 7 g quruq tez ta'sir qiluvchi xamirturush
- 1 qop vanil shakar
- bir chimdik tuz
Pishirish bosqichma-bosqich:
1. Sovutgichdagi sutni olib tashlang va etarli darajada isishi uchun xona haroratida turing. Sutga quruq xamirturush, bir chimdik tuz va vanil shakar paketining tarkibini qo'shing, aralashtiring va yigirma daqiqaga qo'ying.
2. Endi chuqur, toza idishni oling, unni undagi tepalik shaklida elakdan o'tkazing, uning markazida tushkunlik paydo bo'ladi. Xamirturush aralashmasini shu quduqqa to'kib tashlang. Keyin tovuq tuxumini urib, sariyog 'bilan to'kib tashlang (uni mikroto'lqinli pechda eritib bo'lgandan keyin) va oddiy maydalangan shakarni aralashtiring. Aralashtiramiz, toza choy sochiq bilan yoping va 45 daqiqa turing.
3. Sochiqni echib oling - xamir sezilarli darajada ko'tarilishi kerak. Endi, juda ehtiyotkorlik bilan, marvarid shakarini aralashtiring. Agar siz bunday mahsulotni ololmasangiz, unda siz quyidagilarni qilishingiz mumkin: oddiy oq shakarni olib, ziravorlarni mayda bo'laklarga maydalash uchun ohak bilan urib oling.
4. To'rtburchak gofretli dazmolni katta xujayralari bilan qizdiring, mog'orlarning sirtini o'simlik moyi bilan yog'lang - bu faqat pishirishning boshida bir marta bajarilishi kerak bo'ladi. Xamirni bir osh qoshiq bilan torting va pishiriladigan idishlar ustiga qo'ying, vafli temirni yoping va 3-4 daqiqa davomida pishiring.
Liege gofretlari asal bilan
Tarkibi:
- 450 g bug'doy uni
- 150 ml sut
- 250 g sariyog '
- 3 tuxum
- 225 g maydalangan tozalangan shakar
- 7 g faol quruq xamirturush
- 1 1/2 choy qoshiq oddiy shakarli shakar
- 1 1/2 choy qoshiqsuyuq asal qoshig'i
- 1 choy qoshiq vanil ekstrakti
- bir chimdik tuz
Tarkiblar bosqichma-bosqich:
1. Issiq, ammo issiq bo'lmagan sutni oling va idishga soling. Shakarlangan shakarni to'kib tashlang, 2 osh qoshiq. bug'doy uni va tez ta'sir qiluvchi xamirturush qoshiqlari. Zig'ir yoki paxta sochiq bilan yoping va xamir kelishi uchun yarim soat turing.
2. Sovutgichdagi moyni xona haroratiga etkazish uchun olib tashlang, xamirga aralashtiring, suyuq asal, tuxum, vanil ekstrakti qo'shing va aralashtiring.
3. Qolgan barcha unni tuz bilan aralashtiring, stolning ishchi yuzasida slaydni va slaydning markazida tushkunlikni hosil qiling. Ushbu teshikka sut va tuxum aralashmasini muloyimlik bilan qo'shing va unchalik qattiq bo'lmagan xamirni aralashtiring. Undan ko'rni ko'r qilib, oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rab oling, yarim soat davomida iliq qoldiring.
4. Xamirga tozalangan shakar qo'shing, yana to'pni o'rab, idishga soling va muzlatgichga bir necha soatlab qo'ying. Agar kechqurun Liege gofretini tayyorlasangiz, xamirni bir kechada olib tashlang.
5. Ertalab xamirni qismlarga bo'linib, har bir bo'lakdan sharni shakllang va isitilgan va moylangan vafli dazmol plitalari orasiga qo'ying. Vafli temir choyshabni birlashtiring, chiroyli oltin qobiq paydo bo'lguncha 3-5 daqiqa davomida pishiring.
Bryussel vafli (klassik retsept)
Tarkibi:
- 100 g bug'doy uni
- 75 g sariyog '(eritilgan)
- 1 1/2 osh qoshiq. qoshiq sut
- 3 tuxum
- 1 osh qoshiq. qoshiq shakar
- 1 choy qoshiq vanil shakar
- 2 chimdik tuz
Pishirish bosqichma-bosqich:
1. Unni elakdan o'tkazing, maydalangan shakar, vanil shakar va tuzning yarmini aralashtiring. Aralashmada teshik hosil qiling va u erda sariqlarni joylashtiring, muloyimlik bilan sariyog 'va sut qo'shing. Endi silliq va bir xil xamir tayyorlash uchun barcha ingredientlarni aralashtiring.
2. Tuxum oqini muzlatgichga biroz qo'ying - sovutilgan, ular yaxshiroq bo'ladi. Endi bir chimdik tuz qo'shing va mikser yoki blender yordamida chayqatuvchi biriktirma bilan oqlarni qattiq va kuchli ko'pikka qadar urib oling. Ko'pikni asta-sekin aralashtiring.
3. Vafli temirni qizdiring, plastinkalarni o'simlik moyi bilan yog'lang (buning uchun silikon cho'tkadan foydalanish qulay), xamirning bir qismini to'kib tashlang, vafli dazmolni yoping va 2-4 daqiqa davomida pishiring. Vaflilar etarlicha yumshoq bo'lishi kerak.
Vena shokolad va pista bilan vafli
Tarkibi:
- 150 g bug'doy uni
- 150 g kartoshka kraxmal
- 250 g sariyog '
- 100 g shokolad
- 50 g shakar
- 4 ta tuxum
- 1/2 piyola tug'ralgan pista
- 1 qop vanil shakar
Pishirish bosqichlari:
1. Un va kartoshka kraxmalini aralashtiring, so'ng elakdan o'tkazing. Sariyog'ni yumshating, mayda donador shakar qo'shing (variant sifatida siz shakar kukunidan foydalanishingiz mumkin), vanil shakar qo'shing va mikser bilan engil tortguncha urting.
2. Tuxumni birma-bir aralashtiring, har safar xamirni aralashtiring. Shokoladni bo'laklarga bo'linib, keramika yoki shisha idishga soling va mikroto'lqinli pechda ikki-uch daqiqa davomida eritib oling. Xamirga soling. Qayta ko'pirtiring.
3. Pista (maydalangan yong'oqdan ham foydalanishingiz mumkin) va kraxmal aralashmasini aralashtiring. Xamir bir hil holga kelguncha aralashtiring. Oldindan qizdirilgan vafli dazmolda gofretlarni pishiring.
O'simlik moyidagi Vena vafli
Tarkibi:
- 200 g bug'doy uni
- 420 ml sut
- 120 ml o'simlik moyi
- 3 tuxum
- 1 osh qoshiq. qoshiq shakar
- 2 choy qoshiq pishirish kukuni
- 1/2 choy qoshiq tuz va vanil ekstrakti
Pishirish bosqichma-bosqich:
1. Un, pishirish kukuni va tuzni birlashtiring. Sariqlarni oqlardan ajratib oling va aralashtirgich yoki blender yordamida ko'pirtirilgan biriktirma yordamida maydalangan shakar bilan urting. Sut, ekstrakt va o'simlik moyini qo'shing, ko'pirtirishni to'xtatmang.
2. Sariq-sariyog 'aralashmasi va unni birlashtiring. Oqlarni alohida-alohida urib, xamirga aralashtiring. Vafllarni elektr gofretli dazmolda oltin ranggacha pishiring. Tayyor gofretlarni plastinka ustiga qo'ying, muzqaymoq, sirop va banan bo'laklari bilan xizmat qiling.
Tvorog va sariyog 'qaymog'i bilan vafli tort
Tarkibi:
- 230 g bug'doy uni
- 130 g sariyog '
- 100 g shakar
- 40 g kraxmal
- 4 ta tuxum
- 1 to'q sariq
- 375 g yumshoq tvorog
- 375 g og'ir qaymoq
- 75 g shakar
- 1 paket kremni tuzatuvchi
- rezavorlar (murabbo tayyorlash mumkin), yong'oqlar
Pishirish bosqichlari:
1. Sovutgichdagi sariyog'ni olib tashlang, u yumshoq bo'lganda, shakar qum bilan urting, tuxumlarni birma-bir qo'shing, muloyimlik bilan un va kraxmalni aralashtiring. To'q sariq rangni qaynoq suv bilan pishiring, so'ngra mayda qirg'ichdan tozalang. Apelsinni ikkiga bo‘ling va sharbatini siqib oling.
2. Ziravorlar va apelsin sharbatini xamirga aralashtiring, yarim soatga qo'ying. Dumaloq elektr vafli temirni oldindan qizdiring, plitalarni eritilgan sariyog 'bilan tozalang va 3 osh qoshiq qo'shing. xamir qoshiqlari. Tukli gofret qobig'ini pishiring. Xamirdan tayyorlangan gofretlarni pishiring va sovushini kuting.
3. Qaymoq uchun qaymoq, tvorog, qaymoq tuzatuvchi va mayda donador shakarni yumshoq va mayin bo'lguncha ko'pirtiring. Gofretli pishiriqlarni tvorogli qaymoq va rezavorlar bo'laklari bilan qatlamlang. Kekning yuqori qismini mevalar va maydalangan pista bilan bezang.
