Italiyaliklarning makaron mahsulotlariga muhabbati butun dunyoda keng tanilgan. Ammo bu odamlarning guruchli taomlarga qaramligi u qadar reklama qilinmagan. Ayni paytda, mashhur risotto bilan bir qatorda, Italiyada ham unga asoslangan ko'plab mashhur va sevimli taomlar mavjud. Ulardan biri arancini. Bular non va turli xil plomba bilan qovurilgan guruch to'plari.
Bu zarur
-
- 1 yarim piyola o'rtacha donli guruch
- za'faronning bir nechta pistillari
- 1 stakan maydalangan Parmesan
- 4 ta tuxum
- 300 g maydalangan mol go'shti
- 2 osh qoshiq tomat pastasi
- 1 tish sarimsoq
- 1/2 kichik piyoz
- 1/4 chashka quritilgan porcini qo'ziqorinlari
- 1/3 chashka zaytun moyi
- 1/2 chashka quruq qizil sharob
- 150 g mozzarella
- 1 stakan yosh yangi no'xat
- un
- non bo'laklari
- tuz va qalampir
- qovurilgan yog '
Ko'rsatmalar
1-qadam
Arancini, xuddi risotto singari, o'nlab farqlarga ega. Ushbu taom yuz yildan oshdi va mashhur yarimorol madaniyati va oshxonasiga o'z hissasini qo'shgan deyarli barcha xalqlar unda qandaydir oziq-ovqat mahsulotlarini qoldirib ketishgan. Yumshoq pishloq yunonlardan, guruch va za'faron arablardan, plombalar frantsuzlardan, pomidor sousi esa ispan merosidan. Arancini tayyorlash vaqt talab etadi, ammo taomni tatib ko'rganingizdan keyin afsuslanmaysiz.
2-qadam
To'ldirishni boshlashdan boshlang. Piyoz va sarimsoqni mayda maydalang yoki maydalang. Aralashmani zaytun moyida katta, chuqur skovorodkada qovuring. Tana go'shtini qo'shing, panjara qilishni davom eting, vaqti-vaqti bilan qorayguncha aralashtiring va keyin sharobni qo'shing. Spirtli ichimlik bug'langanda, tomat pastasini bir necha stakan iliq suv bilan suyultirib, aralashtiring va skovorodkaga quying.
3-qadam
Yong'inni pasaytiring va sekin olovda bir necha soat davomida to'ldiring. Mol go'shti kuyishini oldini olish uchun kerak bo'lganda issiq suv yoki bulon qo'shing. Quritilgan qo'ziqorinlarni qaynoq suvga soling va shishguncha qopqoq ostida qoldiring. Oqlarni kichkina kubiklarga kesib oling, to'ldirishga soling va qo'ziqorin infuzionini quying. Aralashtiramiz, biroz ko'proq pishiring va sovushini qoldiring.
4-qadam
Go'sht pishayotganda siz yosh no'xotni qaynatib sovutishingiz mumkin. Mozzarellani kub shaklida kesib oling va qaynatilgan no'xat bilan aralashtiring.
Guruchni ozgina tuzlangan suvda pishganicha qaynatib oling. Ikkita tuxumni vilka bilan ozgina urting. Guruchni to'kib tashlang, sovitib, kaltaklangan tuxum, maydalangan parmesan va za'faron qo'shing.
5-qadam
Hammasi tugagach, qolgan tuxumni urting va tuz va murch seping. Keyin pechni 180oC ga oldindan qizdiring. Yog 'chuqur qovurilgan idishga quying. Arancini haykaltaroshligini boshlang. Ikkita kichik hovuch guruchni oling va go'sht va no'xat plomba bilan to'ldirilgan ikkita yarim sharni hosil qiling. Ikkala yarmini birlashtirib, kichik mandarin o'lchamiga (diametri 4-5 sm) silliq, bir tomonlama guruch sharlarini hosil qiling. To'pni unga aylantiring, kaltaklangan tuxumga soling, nonga o'ralgan holda qovuring. Tayyor aranichni, oltin jigarrang, ortiqcha yog'ni so'rib olish uchun qog'oz sochiqlar ustiga katlayın. Barchasini pishirib bo'lgach, arancini pishirish varag'iga qo'ying va pechda 5 daqiqa qizdiring.
