Sayohatchisi Genri Morton pitssa bilan tanishishini shunday tasvirlaydi: "Cho'chqaga solingan xamir bilan pishirilgan, hidli pishloq va sarimsoq bilan xushbo'y pizza" deb nomlangan dahshatli pirog. Sizning pitssangiz ushbu tavsifga o'xshamasligi uchun, siz asoslarni boshlashingiz kerak, ya'ni yaxshi va to'g'ri xamirni tayyorlashingiz kerak.
Sizga kerak bo'ladi: bir kilogramm bug'doy uni, yarim litr toza filtrlangan suv, 80 ml o'simlik moyi, 30 gramm shakar, 15 gramm tuz, 7,5 gramm tirik xamirturush. Qopqoqli katta idish va u uchun muzlatgichda joy.
To'liq donni emas, balki oddiy unni olish yaxshiroqdir. Zaytun moyi yaxshiroq, ammo yaxshi kungaboqar yog'i beradi. Shakar ta'mga ega, ammo amaliyot shuni ko'rsatadiki, jigar rang birinchi o'ringa ega.
Muhim: agar siz bugun pizza uchun kechki ovqatni istasangiz, hech bo'lmaganda kecha, kechagi kun oldin tercihen pishirishni boshlashingiz kerak.
Shunday qilib: avval siz quruq ingredientlarni, ya'ni un, shakar, tuz va xamirturushni aralashtirishingiz kerak. Hamma narsani og'irlik bilan o'lchang, "ko'z bilan" va hokazo yo'q, agar tarozi bo'lmasa - natijaga faqat siz javobgarsiz. Oshxonadagi o'lchov har doim, shuningdek suv uchun o'lchov bo'lishi kerak. Shakar, tuz va xamirturushni iloji boricha teng ravishda taqsimlashga harakat qiling, shunda bu erda xamirturush ko'p bo'lishi mumkin emas, balki anjir uchun.
Shundan so'ng, asta-sekin suv quying va xamirni aralashtiring. Suvni to'la chelakda emas, balki toza va bir tekisda quyish kerak, chunki bru-barlarda qahva filtri torbasi orqali pishiriladi. Xamir ozmi-ko'pmi qattiqlashganda, zaytun (yoki kungaboqar) yog'ini qo'shing. Yoğurmaya davom eting.
Agar siz birinchi marta pizza tayyorlayotgan bo'lsangiz va darhol ushbu retseptga amal qilsangiz - faqat ta'riflanganidek hamma narsani qiling. Agar siz allaqachon pizza pishirgan bo'lsangiz, lekin xamirni boshqacha tayyorlagan bo'lsangiz, unda tutarlılık siz uchun "shubhali" bo'lishi kerak, g'ayrioddiy, go'yo juda yumshoq.
Xamirni idishga soling, uni qopqoq bilan yoping va muzlatgichga kamida 12 soat yuboring, lekin umuman italiyaliklar xamirni kamida bir kun, yaxshiroq 36 soat yoki 48 kun, ikki kun ushlab turadilar. Bu erda unning kuchi kabi tushunchani eslab qolish muhimdir.
Xamir uchun ishlatgan bir qop unni oling. Uyda unning kuchini aniqlash uchun un tarkibidagi oqsil tarkibiga e'tibor bering.
Juda zaif un 9-10 gramm protein (bu pizza uchun mos emas, bu kukilar uchun).
Zaif un 10-11 gramm oqsilni tashkil etadi (bu pitssa uchun foydali emas, bu zanjabil, muffinlar uchun)
Kuchli un taxminan 12-13 gramm oqsilni tashkil etadi, bu un uzoq fermentatsiyaga ega mahsulotlar uchun juda yaxshi.
Fursatdan foydalanib - Fisih keklari uchun (Fisih yaqinda), oqsil 15 grammgacha bo'lgan juda kuchli un juda mos keladi.
Layf xaker: amaliyot shuni ko'rsatdiki, yuqoridagi retsept ikkita o'rta pitssaga tegishli. Xamirni muzlatgichga qo'yishga harakat qiling, 12 soatdan keyin yarmini olib tashlang va ikkinchisini muzlatgichda yana 12 soatga qoldiring. Ikki xil pitssani yarating va xohlagancha taqqoslang. Keyin siz hiyla-nayrangni takrorlashingiz mumkin, ammo har xil vaqt oralig'ida - 36 soat va 48 soat. Shunday qilib, siz turli xil xamirlarni sinab ko'rasiz va qaysi birini eng yaxshi ko'rishingizni hal qilasiz.
