Kichik Osiyo shamchiroqlarning tug'ilgan joyi hisoblanadi. Uning tarkibida S vitamini, efir moylari va foydali iz elementlari: kaliy, temir, fosfor, kaltsiy. U qadimdan oshqozon va ko'z kasalliklarini davolash uchun xalq tabobatida ishlatilgan. Ammo nozik ta'mi tufayli piyozni oshpazlar ham yaxshi ko'rishadi. Ko'pincha souslar va sho'rvalar tayyorlashda, shuningdek parranda, baliq va ov ovqatlariga lazzat berish uchun ishlatiladi.
Piyozli sho'rva
Frantsuz oshxonasining eng mashhur taomlaridan biri piyoz sho'rvasi bilan tayyorlanadi. Afsonaga ko'ra, bir vaqtlar qirol Lyudovik XIV ovxonasida shamshir, sariyog 'va shampandan boshqa hech narsa topolmagan, sariyog' bilan qovurilgan piyozni to'ldirgan, keyin. uni sharob bilan … Natija monarxning barcha kutgandan oshib ketdi. Ehtimol, bu go'zal afsonadan boshqa narsa emas. Ammo, ma'lumki, juda oson tayyorlanadigan, xushbo'y va mazali piyozli sho'rva tovuq suvida pishirilgan, shahar kambag'allari va dehqonlar orasida azaldan mashhur bo'lgan.
Qovurilgan tushdi va emmental pishloqli piyoz sho'rva tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak:
- 500 g piyoz;
- 50 ml o'simlik moyi;
- 100 g sariyog ';
- 5 g kekik;
- 200 ml quruq oq sharob;
- 2 litr tovuq suvi;
- 2 g muskat yong'og'i;
- 50 ml demi-glace sousi;
- tovuq kubiklari;
- bulon kubiklari (tovuq go'shti);
- tost uchun 4 bo'lak bug'doy noni;
- 100 g emmental pishloq;
- Qalapmir;
- tuz.
Cho'chqalarni maydalab, sariyog 'va sariyog' aralashmasi bilan katta yirtqichlardan saqlang. Jarayon o'rtasida kekikning bir nechta novdasini qo'shing. Keyin piyoz solingan qozonga oq quruq sharobni quying va uni bug'lang. Keyin piyozni tuzsiz tovuq suvi bilan to'ldiring, maydalangan muskat yong'og'i, demi-glace sousi, bulon kubiklari, tuz, qalampir qo'shing va 20-30 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilishdan oldin piyoz sho'rvasini idishlarga to'kib tashlang va ustiga panjara bilan kesilgan non va pishloq bo'laklarini qo'ying. Agar so'ralsa, sho'rva ustiga tug'ralgan maydanoz seping.
Martini sousli qizil ikra
Nozik nozik ta'mi tufayli piyoz ko'pincha soslar tayyorlash uchun ishlatiladi. Masalan, martini. Bu sous bilan lososning orqa qismini qovurish uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 800 g losos filesi;
- 400 g yangi ismaloq;
- 200 g gilos pomidor;
- 150 ml zaytun moyi;
- 20 g piyoz;
- 80 ml vermut;
- 60 ml baliq suvi;
- 200 ml 33% krem;
- maydalangan qalampir va no'xat;
- Dafna yaprog'i;
- tuz.
Avvalo martini sousini tayyorlang. Buning uchun: piyozni maydalab, zaytun moyida chili no'xat va dafna barglari bilan qovuring. Vermut, baliq suvi va qaymoqni to'kib tashlang. Barchasini yaxshilab aralashtiring va qalinlashguncha sekin olovda qaynatib oling, taxminan 15 daqiqa. Tayyorlangan sousni olovdan olib tashlang, gazli filtrdan o'tkazing va ta'mga ko'ra tuzlang.
Ismaloqni yaxshilab yuvib tashlang va jarohatlarini olib tashlang. Gilos pomidorini ikkiga bo'ling va zaytun moyidagi ismaloq bilan ozgina qovuring. Ikra filetosini yuving va quriting, so'ngra qismlarga, tuz va qalampirga bo'ling. Baliqni har tomondan zaytun moyiga pishganicha tez qovuring. Ismaloq va gilos pomidorining garniturasini plastinalarga qo'ying, ustiga qizil ikra filesi bo'lagi qo'yib, baliqlarni piyoz martini sousi bilan to'ldiring.
