Evropa uchun yapon oshxonasi asosan sushi hisoblanadi. Taomning asosiy tarkibiy qismlari dengiz mahsulotlari va guruchdir. Dunyo bo'ylab ko'plab muxlislar bo'lishiga qaramay, kam odamlar sushi va rulonlarning farqini bilishadi.
Rulolar - bu sushi turi. Ularning orasidagi farq tayyorlash usuli va tayyor ovqat shakliga bog'liq. Rulolar mayda rulonlarga o'xshaydi, sushi esa maydalangan guruch bo'lib, ular baliq yoki qisqichbaqalar bo'laklari bilan yopiladi va noriya tasmasi bilan bog'lanadi. To'ldirish, ziravorlar va ularni birlashtirish usuli ham farq qilishi mumkin.
Maki (rulolar) guruchning sabzavot va dengiz maxsulotlari bilan birikmasidir. Bularning barchasi nori bargiga o'ralgan - dengiz o'tlari. Olingan rulon qismlarga bo'linadi.
Nigiri (siqilgan sushi) - siqilgan guruch panjaralari, mayda, barmoqning kattaligi, ustiga baliq bo'lagi qo'yiladi.
Chirashi sushi (alohida) Yaponiyada eng keng tarqalgan turidir. Guruch kichik idishlarga solinadi, sabzavot va dengiz maxsulotlarining o'zboshimchalik bilan birikmasi qo'shiladi.
Oshi sushi (presslangan) shunday tayyorlanadi. Marinadlangan yoki pishirilgan baliq kichik idishning pastki qismiga qo'yiladi. U guruch bilan chekkaga to'ldirilgan va uning ustiga zulm uyushtirilgan. Ish qismi bir muncha vaqt o'tgach chiqarib tashlanadi, baliq bilan teskari o'girilib, bo'laklarga bo'linadi.
Aralash yuqorida tavsiflangan toifalarning birortasiga to'g'ri kelmaydigan har qanday sushi bo'lishi mumkin. Bu, masalan, fukuza-sushi - ingichka omlet to'rtburchaklar shaklida kesiladi va unga guruch o'raladi.
