Qaynatilgan, sho'rva sifatida sho'rva sifatida pishirilgan, qizarib pishganicha qovurilgan, pechda pishirilgan, bug'langan, go'sht va baliq, qo'ziqorin va sabzavot bilan to'ldirilgan - bularning barchasi köfte. Taomning an'anaviy retsepti, asl nusxasi, Sibirda "quloqlar" uchun ixtiro qilingan retsepti.
Haqiqiy Sibir köfte: maydalangan go'sht va xamir
Tarkibi:
Qiyma uchun:
- 300 g mol go'shti go'shti;
- 200 g cho'chqa go'shti bo'yni;
- 200 g buqa go'shti (elka pichog'i);
- 2 piyoz;
- 2 tish sarimsoq;
- 1/3 choy qoshiq qora qalampir;
- 1 choy qoshiq tuz;
Sinov uchun:
- 2, 5 osh qoshiq. un;
- 1 ta tovuq tuxumi;
- 100 ml suv;
- 1/3 choy qoshiq tuz.
Elk qadimdan köfte tayyorlashda ishlatilgan, ammo zamonaviy retsepti uchun bu go'sht bo'lmaganda, siz sonidan bir xil miqdordagi qo'zichoq yoki tovuq filetosini yog 'bilan birga olishingiz mumkin, ammo terisiz.
Barcha go'shtni yaxshilab yuvib tashlang, quriting, uni plyonkalar va tendonlardan tozalang va 10 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin uni o'tkir pichoq bilan grechka donasining kattaligiga bo'laklarga bo'ling. Vaqtingiz kam bo'lsa, go'sht maydalagichga maydalang. Piyoz va sarimsoq chinnigullarini tozalang va ularni maydalagichga maydalang.
Sabzavot va maydalangan go'shtni bir piyola ichiga birlashtiring, qalampir va tuz seping va plomba tarkibidagi barcha ingredientlarni bir tekis aralashtirish uchun qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring. Köfte pishirayotganda uni muzlatgichga qo'ying.
Dondurucuda suvni deyarli "muz" haroratiga qadar namlang, ammo kristallar hosil bo'lmasdan, uni tuxum va tuz bilan aralashtiring. Unni kichik qismlarga qo'shing. Xamirni avval qoshiq bilan, so'ngra qo'llaringiz bilan yoğurun va bir hil holga kelguncha yaxshilang, yopishqoq bo'lmang. Uni bir bo'lakka aylantiring, toza, ozgina nam sochiq bilan yoping va 30-40 daqiqaga qoldiring.
Haqiqiy Sibir köfte: modellashtirish va pishirish
Tarkibi:
- 0, 5-1 st. un;
- 1 choy qoshiq tuz.
Stolga mo'l miqdorda un seping. Xamir koptokni 4 ta teng bo'lakka kesib oling va har birini ingichka pirogga aylantiring. No1 chuchvarani haykaltaroshlik usuli: köfte qolipini bitta plastinka xamir bilan yoping, katakchalarni har biriga 1 choy qoshiq maydalangan go'sht bilan to'ldiring, ularni ikkinchi plastinka bilan yoping va rulon bilan o'raling. Köfte №2 usul: Hatto aylanalarni teskari aylantirilgan stakan bilan siqib oling va №3 usulda aytib o'tilganidek köfte hosil qiling.
Xom köfte muzlatish, pishirish paytida to'ldirilgan sharbatni saqlab qolish uchun kerak.
No3 köfte mujassamlash usuli: Xamirni 2-3 bo'lakka bo'linib, qalinligi 2 sm bo'lgan kolbasa qilib o'ralamiz va o'rta kattalikdagi bo'laklarga bo'linamiz. Barmog'ingiz bilan ularning har birini bosing va markazdan qirralarga qarab siljituvchi pin bilan navbat bilan aylantiring. Maydalangan go'shtni yotqizib qo'ying, köfte kabi barmoqlaringiz bilan poydevorning qarama-qarshi qirralarini ko'r qiling, so'ngra ulang va chokning uchlarini bosib, "o" harfi bilan egib oling. Tayyor mahsulotlarni unli tovoqlar yoki chiqib ketish taxtalariga joylashtiring va yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.
3/4 balandlikdagi o'rtacha qozonga suv quying, undagi tuzni suyultirib, idishlarni kuchli olovga qo'ying. Suyuqlikni qaynatib oling va ichiga 20-25 dona muzlatilgan köfte soling. Ularning sirtiga ko'tarilishini kuting va yana 3 daqiqa pishiring. Kerakli miqdordagi partiyani pishiring, qolganini keyingi safarga qadar muzlatgichda qoldiring. Qaynatilgan köftelarni yivli qoshiq bilan plastinalarga o'tkazing va sariyog 'yoki sevimli sousingiz bilan xizmat qiling.
