Sibir köfte tayyorlash juda oddiy va oson. Yurakdan, og'zidan suv chiqaradigan köfte. Agar siz mehmonlaringizni xursand qilishni istasangiz, albatta Sibir köfte tatib ko'ring.
Qiyma go'sht uchun ingredientlar:
- 500 gramm qiyma (cho'chqa go'shti, mol go'shti, kurka)
- 250 gramm piyoz
- 2-3 tish sarimsoq
- 1 osh qoshiq tuz
- 1 choy qoshiq qora murch
- qizil qalampir (ta'mga va xohishga qarab)
- 50 ml suv
Xamir uchun ingredientlar:
- 125 ml suv
- 1 osh qoshiq tuz
- 125 ml sut
- 1 tuxum
- 2-3 osh qoshiq o'simlik yog'i
Tayyorlanishi:
Yog ', mol go'shti va boshqa turdagi go'sht bilan cho'chqa go'shtini (bu elk, ayiq yoki kurka bo'lishi mumkin) qiyma go'shtga soling. Go'sht nisbati 45% mol go'shti, 45% cho'chqa go'shti va ba'zi bir (taxminan 10%) uchinchi turdagi go'sht bo'lishi kerak. Go'shtni katta simli shkaf orqali burab, shuningdek piyozni burab qo'ying. 500 gramm qiyma uchun siz 250 gramm piyoz olishingiz kerak. Tayyor aralashmani yaxshilab aralashtiring va ozgina sarimsoq va to'liq bo'lmagan osh qoshiq tuz qo'shing. Ehtiyot bo'ling va qiyma juda sho'r bo'lib qolmasligi uchun harakat qilib ko'ring. Keyin taxminan bir choy qoshiq qora qalampir qo'shing. Lazzatlanish uchun siz ozgina qizil qalampir qo'shishingiz mumkin - yarim choy qoshiqdan bir oz kamroq. Bir oz suv qo'shing. 700 gramm maydalangan go'sht uchun taxminan 3 osh qoshiq suv (50 ml).
Keyinchalik Sibir köfte tayyorlashning eng muhim bosqichi - xamirni tayyorlash keladi. Xamir juda qattiq yoki yumshoq bo'lmasligi kerak. Xamirning mustahkamligi shunday bo'lishi kerakki, plomba tushmaydi va köfte qaynab ketmaydi. Biz 125 ml suv va 1 osh qoshiq tuz olamiz. Xamir yumshoq bo'lmasligi kerak. Tuzni suvda eritib, 125 ml sut qo'shing. Suv ham, sut ham bir oz iliq bo'lishi kerak. Shuningdek, tuxum qo'shing. Xamirni egiluvchan qilish uchun taxminan 2-3 osh qoshiq o'simlik moy qo'shing va köfte, o'z navbatida, osongina yopishadi. Barcha ingredientlar bir hil bo'lib qolishi uchun hamma narsani yaxshilab aralashtiring. 250 ml suyuq asos uchun biz 500 g unni olamiz. Unni saralashga va uni 3 bosqichda qo'shishga ishonch hosil qiling. Xamir sarg'ish va juda chiroyli bo'lib chiqadi. Keyin xamirni qo'llaringiz bilan aralashtiring. Köfte ustidagi xamir zich, yaxshilab yoğrilgan bo'lishi kerak. Xamirni 10-15 daqiqa davomida yaxshilab yoğurmak kerak. Kesilgan bo'lsa, tayyor xamir bo'sh va ancha zich bo'ladi. Bu yopishqoq bo'lmasligi kerak. Kleykovina pishib, rivojlanishi uchun uni 30 daqiqaga qoldirish kerak.
Xamirni muzlatgichdan oling va yoğurun. To'qimalarida u plastilinga o'xshaydi. Yupqa pirojniyni yoying. Davralarni kesib oling va haykaltaroshlikni boshlang.
Qaynatilgan suvga dafna barglari, qora murch no'xati va piyozning to'rtdan bir qismini qo'shishingiz mumkin. Bularning barchasi bulonga qo'shimcha lazzat va xushbo'ylik qo'shadi. Chuchvaralarni qaynoq suvga soling. Ular sirtga suzgandan so'ng, yana besh daqiqa davomida pishiring.
