"Toshkent" deb nomlangan o'zbek salatasi SSSR davrida, ekzotik bo'lishdan to'xtagan va ayniqsa mamlakat janubidagi hududlarda keng tarqalgan ruslarga oshiq bo'lgan. Oshpazlik mutaxassislari ushbu taom allaqachon chet el oshxonasining barcha lazzatlarini etkazib berishiga aminlar. Aytgancha, "Toshkent" Sovet nashrining "O'zbek oshxonasi taomlari" ga kiritilgan.
Toshkent salatini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi - 2 dona o'rtacha yashil turp, 2 piyoz, 1 ta qaynatilgan tovuq tuxumi, 3-4 bedana tuxumi, 150-200 g qaynatilgan mol go'shti, mayonez va boshqa sevimli sariyog ', o'simlik yog'i, tuz va ikki turdagi maydalangan qalampir (qora va qizil).
Turpni yaxshilab yuvib tashlang, tozalang va uni juda, juda nozik va ingichka chiziqlar bilan kesing. Sabzavotlarni kesishning bu usuli "Toshkent" uchun an'anaviy hisoblanadi, ammo turpni qo'pol qirg'ichdan ham surtish mumkin. Keyin sabzavotlarni sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang.
Bu erda bir oz sir bor, u bilan siz turpdan juda kuchli hid va haddan tashqari achchiqlikni olib tashlashingiz mumkin. Buning uchun siz uni 12-15 daqiqa davomida salqin suvga joylashtirishingiz kerak. Xo'sh, agar siz turpning bu xususiyatlari bilan aralashmasangiz, uni faqat maydalangan holda qoldiring.
Piyozni ingichka yarim halqalar bilan kesib oling va qavrilgan idishda ozgina miqdorda (bu salatadagi ortiqcha yog 'kerak emas) o'simlik yog'ini qizdiring, unda sabzavotlarni pishiring. "Toshkent" ga ham mos keladigan qaynatilgan mol go'shti yoki dana go'shtini ingichka qilib kesib oling. Tovuq tuxumi bilan ham xuddi shunday qiling. Shundan so'ng piyoz, turp, mol go'shti va tuxumni salat idishiga solib, tuzlang va qalampir qiling, mayonez bilan ziravorlang va yaxshilab aralashtiring.
Shunga qaramay, sizga juda ko'p mayonez kerak emas. Agar siz sog'lom va foydali ovqatni istasangiz, uni yogurt bilan almashtirish mumkin.
Shundan so'ng, Toshkent salatini xizmat qilayotganda bo'lgan idishlarga yoki kichik idishlarga soling. Keyin tayyor ovqatni bedana tuxumining bo'laklari yoki yarmi bilan bezang. Ushbu salat an'anaviy o'zbek pishiriqlari yoki lavash bilan birga beriladi.
Agar sizning qo'lingizda bedana tuxumi bo'lmasa, tayyor ovqatni bezash uchun tovuq tuxumini qoldiring.
Ushbu retsept an'anaviy hisoblanadi, ammo oshpazlik mutaxassisi o'zi yoki uning mehmonlarining ta'mi afzalliklariga qarab, uning o'zgarishi ham mavjud. Shunday qilib, mol go'shtini tovuq go'shti bilan almashtirish mumkin, va agar siz ortiqcha kaloriyalardan qo'rqmasangiz, qaymoq bilan. Bezatish uchun oz miqdordagi yangi o'tlardan (arpabodiyon, shilantro, yashil piyoz yoki chiroyli jingalak maydanoz) foydalanishga ham ruxsat beriladi. Ammo "Toshkent" salatining haqiqiy "tuzi" bo'lgan turp, tuxum va go'sht kombinatsiyasi o'zgarishsiz qoldirilishi kerak.
Albatta, uning aholisi bunday salatni har doim yoki ko'pincha Toshkentning o'zida iste'mol qiladimi, degan xulosaga kelish qiyin, chunki bu sovet yillari mevasi bo'lishi mumkin. So'ngra oshpazlik kitoblari Sovet fuqarolari hayotining barcha sohalarida xalqarolikni hisobga olgan holda tuzilgan. Ammo agar siz, o'z navbatida, yangi narsalarni sinab ko'rishni yoki mehmonlarni g'ayrioddiy taom bilan ajablantirmoqchi bo'lsangiz, unda ushbu retseptni hayotga tatbiq etishga harakat qiling. Toshkent salatining allaqachon tayyorlangan ingredientlari bilan pishirish vaqti taxminan 20-30 minut.
