Julienni tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Ushbu taom bizga Frantsiyadan keldi, u erda yoz oylarida yosh sabzavotlardan ingichka chiziqlar bilan kesilgan sho'rvalar va salatlar tayyorlash odat edi. Aynan shu kesish usuli "julienne" deb nomlanadi. Ammo Rossiyada bu taom sabzavot, qo'ziqorin, go'sht, dengiz maxsulotlaridan tayyorlangan ikkinchi taomlar yoki aperatiflarni anglatadi. Masalan, julienni baliq bilan pishirish mumkin.
Bu zarur
-
- piyoz (kichik) - 1 dona.;
- tovuq suvi - 3/2 chashka;
- quruq oq sharob - 1/4 chashka;
- qora qalampir (maydalangan) - 1/4 choy qoshiq;
- dafna yaprog'i - 1 dona.;
- oq baliq (fileto) - 4 dona. (600g);
- selderey (novdalar) - 2 dona.;
- shirin qalampir (sariq yoki yashil) - 1 dona.;
- piyoz - 1 dona.;
- sabzi - 1 dona.;
- sut - 3 osh qoshiq.;
- kraxmal - 2 osh qoshiq
Ko'rsatmalar
1-qadam
Baliqni, so'ngra sabzavotlarni pishiradigan bulonni tayyorlang. Oldindan pishirilgan tovuq suvi, sharobni idishga quying, to'rt qismga bo'linib, qora qalampir, dafna yaprog'i, piyoz qo'shing. Ushbu aralashmani kuchli olovda qaynatib oling.
2-qadam
Oq baliq filetosini bulonga joylashtiring. Skovkani qopqoq bilan yoping va sekin olovda 10 daqiqa qaynatib oling. Baliq vilka bilan tegizilsa, parchalana boshlaganda tayyor bo'ladi.
3-qadam
Seldereyni, bolgar qalampirini, sabzi va piyozni etarlicha ingichka qilib kesib oling. Siz sabzavotlarni maxsus qirg'ichdan surtishingiz mumkin.
4-qadam
Tayyorlangan baliqni ehtiyotkorlik bilan plitalarga o'tkazing va iliq bo'lish uchun yoping.
5-qadam
Dafna bargini bulondan olib tashlang. Keyin uni kuchli olovda qaynatib oling va uning miqdori bir stakangacha kamayguncha 5 daqiqa davomida pishiring.
6-qadam
Bulyonga avval kesilgan sabzavotlarni qo'shing. Ularni sekin olovda 10-12 daqiqa davomida pishganicha pishiring (ular yumshoq bo'lishi kerak).
7-qadam
Kraxmalni sutda eritib oling. Sabzavotli bulonni kuchli olovga qo'ying, qaynatib oling. Keyin unga sut bilan kraxmal qo'shing. Sosni qalinlashtirish uchun uni ikki daqiqa davomida pishiring.
8-qadam
Ushbu sousni baliq ustiga to'kib tashlang. Sabzavotlarni chiroyli qilib joylashtiring. Julien tayyor. Yoqimli ishtaha!
