Frantsuz oshxonasini yaxshi ko'rasiz, lekin julenni uyda qanday tayyorlashni bilmayapsizmi? Ushbu mazali issiq atıştırmalıkni yaratish sirlarini e'tiborga oling, bu har qanday bayramona stolni bezatadi.
Kechki ovqatingizni unutilmas qilish va har qanday bayramona stolni asl rus ildizi va frantsuzcha nom bilan ajoyib issiq appetizer bilan bezash uchun. Ushbu oddiy ko'rsatmalarga rioya qilib, siz julienni pechda soatlab turmasdan uyda pishirishni o'rganasiz.
Agar Frantsiyada "julienne" tushunchasi halqalar yoki chiziqlar bilan kesilgan mahsulotlarni nazarda tutgan bo'lsa, unda rus oshxonasida bu qaymoqda pishirilgan qo'ziqorinlarning nomi edi. Bugungi kunda bu nozik issiq atıştırmalık tayyorlash uchun bir necha o'nlab retseptlar mavjud, bu erda nafaqat qo'ziqorinlar va tovuqlar, balki har xil turdagi go'sht va dengiz maxsulotlari asos bo'lib olinadi. Kiyinish sifatida nafaqat smetana va qaymoq, balki mashhur beshamel krem sousi ham olinadi.
Julienne pishirish sirlari:
- Oziq-ovqat mahsulotlarini maxsus kesishdan tashqari, go'shtni oldindan tayyorlash kerak, va dengiz maxsulotlari sho'r suvda bir necha daqiqa davomida oqartirilishi kerak.
- Julienni pishirishdan oldin barcha muzlatilgan ingredientlarni eritish kerak.
- Qo'ziqorinlarni ham qaynatish yoki piyoz bilan qovurish kerak.
- Kartoshka an'anaviy julienne-da ishlatilmaydi.
- Sosni qovurib bo'lgandan keyin to'g'ridan-to'g'ri skovorodkaga qo'shish yoki qoliplarga quyish mumkin.
- Yaxshi eriydigan pishloq bilan julien seping. Bir oz muzlatilgan pishloqni eng yaxshi qirg'ichdan o'tkazing, so'ngra qatlam bir hil bo'lib chiqadi. Achchiq, oltin po'stlog'i uchun pishloq sepadiganlarni non bilan aralashtiring.
- Tandirda julien taxminan 15-20 daqiqa davomida qoliplarda pishiriladi.
- Julienni pishirish uchun idishlar issiqqa chidamli bo'lishi kerak, shuning uchun siz issiqqa chidamli keramika yoki zanglamaydigan po'latni tanlashingiz kerak.
Julienni kostryulkalar, kokot kosalari va puff pirogli pirzolalarda pishirishning an'anaviy variantlaridan tashqari, gamburger bulochkalarida pishiriladigan bu issiq ishtaha uchun o'ziga xos retsept mavjud.
Nonlarning yuqori qismini kesib oling va barcha maydalarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Go'shtni qaynatib oling va kichkina kubiklarga bo'ling, qo'ziqorinlarni chiziqlar bilan kesib oling va piyozni maydalang. Julienne asosini o'simlik moyida qovuring. Sos uchun qaymoq, sut, tuz va ziravorlarni oling, aralashtiring va ularni past haroratda bir yirtqichlardan isitib oling. Biz bir hil viskoz massa olinmaguncha sousni aralashtirib, elenmiş unni qo'shishni boshlaymiz. Pishirish varag'ini pergament qog'oz bilan yotqiz. Nonlarni b bilan to'ldiring, sousni to'kib tashlang va yuqori qismiga maydalangan pishloqning qalin qatlami bilan seping. Biz julienni ilgari kesilgan bulochkalarning tepalari bilan yopamiz va uni pechga yuboramiz, 200 darajaga qizdirilgan. 10-15 daqiqa davomida pishiring, xizmat qilayotganda yangi o'tlar bilan bezang.
