Ukraina oshxonasida ko'plab borsch retseptlari mavjud. Ular orasida g'ayrioddiy narsalar ham bor - masalan, köfte bilan Poltava borsch. Bu parranda go'shtidan bulonda pishiriladi: g'oz, o'rdak yoki tovuq. Tana go'shtini to'liq ishlatish shart emas. Ikkinchi taom uchun go'shtni kesib oling va borschni qovoq, bo'yin, oyoq va tug'ralgan suyaklardan pishiring.
Borsch pishirish
Sizga kerak bo'ladi:
- 1 kg tovuq, g'oz yoki o'rdak;
- 5 litr suv;
- 300 g oq karam;
- 1 yirik lavlagi;
- 5 osh qoshiq. tomat pastasi qoshig'i;
- 2 ta o'rtacha piyoz;
- 5 ta kartoshka;
- 70 g sariyog ';
- 4 dona dafna yaprog'i;
- 1 sabzi;
- qora qalampir no'xati;
- 0,5 petrushka ildizi;
- 2 tish sarimsoq;
- 3 choy qoshiq sirka;
- tuz;
- maydalangan qora murch;
- bir guruh ko'katlar (petrushka, arpabodiyon, selderey);
- qatiq.
Tovuqni bo'laklarga maydalab, yuving va yirtqichlardan joylashtiring. Uni suv bilan yoping va qaynatib oling. Ko'pikni olib tashlang. Olovni kamaytiring, tuz qo'shing va 2 soat davomida bulonni pishiring. Ovqat pishayotganda, sabzavot bilan kurashing. Lavlagi cho'tka va qobig'i bilan yuvib tashlang. Tozalashni suv bilan to'kib tashlang, shunda u ularni zo'rg'a qoplaydi, tuz, 1 choy qoshiq sirka qo'shing. Aralashmani pechka ustiga qo'ying, qaynatib oling, issiqdan oling va damlamaga qoldiring.
Tozalangan lavlagi ingichka chiziqlar, tuz va qalampir bilan kesib oling, sirka seping. Sariyog'ni skovorodkada qizdiring va undagi lavlagi yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Tomat pastasini qo'shing, aralashtiring va yana bir necha daqiqa davomida pishiring. Piyoz, sabzi, petrushka ildizini tozalang, chiziqlar bilan kesib oling va alohida qavrilgan idishda saqlang. Hammayoqni ingichka qilib maydalang, kartoshkani tozalang va tekis kubiklarga bo'ling.
Kartoshka va karamni pishirish tugashidan 30 daqiqa oldin bulonga soling. 15 dan keyin piyoz va maydanoz bilan qovurilgan lavlagi va sabzi qo'shing. Borschtni yana 5 daqiqa davomida pishiring, so'ngra dafna yaprog'i, qalampir no'xati va köfte kostryulkalariga soling. Tayyor ovqatga tuz va lavlagi infuzioni bilan maydalangan sarimsoq qo'shing - rang va ta'mning to'yinganligi unga bog'liqdir. Borschtni taxminan yarim soat davomida pishiring, uni plastinalarga quying va yangi smetana va mayda tug'ralgan o'tlar bilan birga xizmat qiling.
Borsch uchun köfte
Sizga kerak bo'ladi:
- 0,5 stakan grechka uni;
- 0,5 stakan qaynoq suv, 1 dona tuxum;
- tuz.
Agar grechka uningiz bo'lmasa, odatdagi grechkani kofe tegirmonida maydalang. Uni kichik bo'laklarda qaynoq suvga to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring va ishqalaning, shunda hech qanday parcha hosil bo'lmaydi. Xamirni yaxshilab aralashtiring; zichlikda u qalin smetana o'xshash bo'lishi kerak. Xamir juda tik bo'lsa, yana bir oz issiq suv qo'shing. Aralashmani choy qoshig'i bilan to'kib tashlang va uni tuzlangan qaynoq suv bilan yirtqichlardan soling. Köfte bir-biriga yopishmasligiga ishonch hosil qiling. Ular chiqqandan so'ng, mahsulotlarni teshikli qoshiq bilan ushlang va ularni borschtga soling.
