Siz nafaqat dudlangan go'sht va baliq sotib olish, balki uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkinligini hamma ham bilmaydi. Bundan tashqari, keyingi holatda, siz ishlatilgan ingredientlarning miqdori va sifatini nazorat qilishingiz mumkin, bu sizga yuqori sifatli mahsulot foydasiga tanlov qilishga imkon beradi.
Kvebek uslubida dudlangan mol go'shti
Bu Kanadadagi frantsuz jamoatchiligining an'anaviy retsepti. Shunday qilib, go'sht hatto uy muzlatgichlari bo'lmagan kunlarda ham saqlangan.
Sizga kerak bo'ladi:
- 4 kg mol go'shti go'shti;
- 85 g shakar;
- 65 g qo'pol tuz;
- 1 osh qoshiq. chinnigullar;
- 1 osh qoshiq. maydalangan qayen qalampiri;
- 6 osh qoshiq. qora, yashil va oq qalampirning maydalangan aralashmasi.
Ushbu retseptdagi shakar ba'zida chinor siropi bilan almashtiriladi. Bunday vaziyatda go'sht avval sirop bilan yopiladi, so'ngra tuz va ziravorlar sepiladi.
Barcha ziravorlar, shakar va tuzni birlashtiring. Katta folga bo'lagini oling va ustiga ziravorlar aralashmasining yarmini seping. Ushbu aralashmaning ustiga bir bo'lak mayin soling va ustiga ziravorlarning qolgan qismini seping. Go'shtni folga solib, 5-7 kun davomida muzlatib qo'ying. Fen mashinasini oldindan qizdiring. Go'shtni muzdan tushirmasdan yoki folga ochmasdan joylashtiring. Mahsulotni 6 soat davomida cheking. E'tibor bering, go'shtni sovuq panjara ustiga qo'yish kerak va faqat pishirish paytida qizdiring. Yupqa bo'laklangan va o'tlar, sabzavotlar va ozgina Dijon xantal bilan birga issiq yoki sovuq mol go'shti bilan xizmat qiling.
Sovuq füme losos
Sizga kerak bo'ladi:
- mayda losos yoki uning bir qismi;
- shakar (1 kg baliq uchun 1 osh qoshiq);
- tuz va yangi maydalangan qora murch.
Yog'li oq baliqni chekish uchun shunga o'xshash retseptdan foydalanish mumkin.
Baliqni bir necha filetka bilan kesib oling, boshini, dumini, terisini va suyaklarini olib tashlang. Filetolarni oqadigan suvda yuving, so'ngra qog'oz sochiq bilan quriting. Tayyor fileni tuz bilan arting, 15-20 daqiqa kuting. Shundan so'ng, filetkalarni ozgina shakar va maydalangan qalampir bilan seping. Grilni yoqing va ustiga baliqlarni osib qo'ying. Sovuq chekishning maqsadi filetaning harorati 35 darajadan yuqori bo'lishiga yo'l qo'ymaslikdir, shu bilan birga u tutun bilan to'yingan. Agar siz baliqni tezda iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, pishganingizdan bir hafta o'tgach, uni 15-17 soatdan ko'p chekmang. uzoq muddatli saqlash bir necha kun davomida qayta ishlashni talab qiladi. Chekish paytida baliqlar quyoshga ta'sir qilmasligi kerak, aks holda u yomonlashishi mumkin.
Chekishdan keyin baliqni polietilen plyonkaga o'rang va muzlatgichda 2-3 kunga qo'ying. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan ikra sendvichlar, issiq atıştırmalıklar uchun juda mos keladi va ikkinchi taomning bir qismi sifatida xizmat qilishi mumkin. Shuni yodda tutingki, sovuq füme lososni muzlatgichda saqlash kerak.
