Pushti losos - bu qizil go'shtli va nozik ta'mga ega yog'li baliq. U butunlay sotilishi yoki filetos yoki biftek shaklida kesilishi mumkin. Pushti losos qovurilgan, pishirilgan, grilda pishirilgan, shuningdek, shaffof baliq sho'rvalari va qalin pishiriqlar tayyorlash uchun javob beradi.
Pushti qizil ikra bilan qalin sho'rva
Xushbo'y va qalin pushti qizil ikra chowderi uchun sizga kerak bo'ladi:
- 250 gramm kartoshka;
- 150 gramm tug'ralgan bekon;
- halqalarga bo'lingan 2 stakan piyasa (poyaning oq qismlari);
- 1 stakan muzlatilgan makkajo'xori;
- 3 ta maydalangan sarimsoq chinnigullar;
- 1 choy qoshiq yangi kekik barglari;
- 1 dafna yaprog'i;
- 3 stakan sut;
- ½ stakan qaymoq 20% yog ';
- umumiy og'irligi 500 gramm bo'lgan terisiz va suyaksiz pushti lososning 1 filesi;
- ½ choy qoshiq tuz;
- ¼ choy qoshiq yangi maydalangan qora murch;
- 2 choy qoshiq limon sharbati;
- garnitür uchun yashil piyozning bir nechta patlari.
Sho'rva uchun tarkibida kraxmal miqdori past bo'lgan kartoshkani tanlang - ularni pishirish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi, ammo ular shakllarini yaxshiroq ushlab turadilar.
Kartoshkani yuving va tozalang, 1 santimetr kubiklarga bo'ling. Uni qaynoq sho'r suvga soling va kartoshka yumshoq bo'lguncha 10-15 daqiqa davomida pishiring. Kartoshkani suzgich orqali to'kib tashlang. Qovurilgan bo'lguncha, chiziqlar bilan kesilgan bekonni qovuring. Qog'oz sochiqni ustiga qo'ying.
Chuqur yirtqichlardan oling, ichiga ikki osh qoshiq cho'chqa go'shtidan eritilgan yog'ni quying, pırasa halqalari va sarimsoqni qovuring, ularga kekik va dafna bargini qo'shing. Piyoz yumshoq bo'lganda, lavrushkani olib tashlang, sut va qaymoqni quying, qaynatib oling va makkajo'xori va 1 dan 2 santimetrgacha kubik bilan kesilgan pushti lososni qo'shing. 5-8 daqiqa davomida pishiring, kartoshka va pastırma qo'shing, tuz, qalampir va limon sharbati bilan tatib ko'ring. Aralashtiring, 2-3 daqiqa qizdiring va maydalangan yashil piyoz sepib xizmat qiling.
Pushti qizil ikra boshli sho'rva
Agar siz pushti losos filetosidan asosiy taomni tayyorlagan bo'lsangiz va sizda hali ham baliq boshlari bo'lsa, ular toza bulon uchun juda mos keladi. Uni nafaqat Evropada, balki Osiyo uslubida ham pishirish mumkin. Sizga kerak bo'ladi:
- 4 bosh pushti losos;
- 1 bosh piyoz;
- 4-5 santimetr uzunlikdagi quritilgan kombu dengiz o'tining plastinkasi;
- uzunligi 5 santimetr bo'lgan zanjabil ildizi;
- ¼ stakan mirin;
- 1 osh qoshiq soya sousi;
- 3 osh qoshiq miso pastasi;
- 100 gramm Osiyo guruchli makaron;
- 2-3 tuk yashil piyoz.
Miso pastasi - bu maxsus qoliplardan foydalangan holda fermentlangan don yoki loviyadan tayyorlanadigan an'anaviy yapon mahsulotidir.
Baliqlarning boshlarini yuving, gillalarni olib tashlang. Kombani zanjabil, tozalangan piyoz va dengiz o'tlari bilan yirtqichlardan joylashtiring va 5 litr sovuq suv ustiga quying. Qaynatib oling, olovni kamaytiring va 20-30 daqiqa davomida qaynatib oling. Bulyonni torting, toza yirtqichlardan quying. Baliq yonoqlaridan go'shtni olib tashlang va idishga soling.
Soya sousini bulonga to'kib tashlang, tuzlang va makaron qo'shing. Makaron pishishini kuting. Sho'rvani idishlarga to'kib tashlang, har bir xizmatga bir choy qoshiq miso pastasini qo'shing va aralashtiring. Baliq go'shtini qo'shing va tug'ralgan yashil piyoz bilan bezang.
